Vlaganje zelenjave je odličen način za ohranjanje pridelkov in podaljšanje njihove uporabnosti čez celo leto. Posebej priljubljena je praksa vlaganja zelenjave, ki je bila predhodno toplotno obdelana - kuhana, blanširana ali dušena - kar pripomore k boljšemu okusu, teksturi in obstojnosti. Ti shranki, vloženi v kis ali olje, bodo ob pravilni higieni obstojni več mesecev, celo leto in več, ter so idealna alternativa sveži zelenjavi, še posebej, če v zamrzovalniku ni dovolj prostora.
Splošna Načela Vlaganja Zelenjave
Za uspešno vlaganje je ključnega pomena upoštevanje določenih pravil, ki zagotavljajo varnost in kakovost shranjenih živil.
Higiena in Izbira Surovin
- Pred uporabo je nujno dobro oprati in sterilizirati kozarce ter pokrovčke. Sterilizacijo lahko izvedemo v vreli vodi, v pečici ali v pomivalnem stroju.
- Vedno vlagamo le brezhibno, zdravo, čvrsto in nepoškodovano zelenjavo, ki jo je treba dobro očistiti, oprati in posušiti.
- Za vlaganje v kis so primerne različne vrste zelenjave, kot so kumarice, stročji fižol, paprika, rdeča pesa, korenje. Priljubljene so tudi mešane kisle solate.
Osnovni Postopki Vlaganja
Obstaja več postopkov vlaganja, vsem pa je skupno, da se zelenjava v kozarcu zalije z mešanico kisa in vode, običajno še sladkorja in izbranih začimb. Da bi povečali obstojnost shranka in izboljšali okus, dodamo še sol, sladkor in seveda začimbe po okusu.
- Nekateri recepti svetujejo, da zelenjavo pred vlaganjem na hitro prekuhamo ali blanširamo.
- Drugi postopki vključujejo zalivanje zelenjave z vročo mešanico kisa, vode in začimb, nakar se kozarci nemudoma dobro zaprejo.
- V tretjem primeru zelenjavo zalijemo s hladno mešanico kisa, kozarce dobro zapremo in jih pasteriziramo v loncu z vodo.
Po vlaganju kozarce shranimo v hladen in temen prostor, najbolje v klet. Preden jih začnemo uporabljati, naj stojijo vsaj en mesec, da se zelenjava dobro prepoji. Neoporečno vložena zelenjava bo obstojna tudi leto ali več. Ko kozarec odpremo, ga hranimo v hladilniku in porabimo čim prej.
Recepti za Vloženo Zelenjavo
Spodaj so podrobnejši recepti za vlaganje različnih vrst zelenjave, ki vključujejo toplotno obdelavo pred ali med vlaganjem.
Vložena Paprika
Za vlaganje paprike poznamo več receptov, ki se razlikujejo po količini začimb, razmerju kisa in vode ter količini olja. Vse je seveda stvar okusa; za bolj kisle paprike dodamo več kisa, za bolj čvrste pa jih kuhamo manj časa.
Priprava Paprike in Razmerje Začimb
- Najprej dobro operemo kozarce in pokrovčke.
- Zmešamo 1 del aromatičnega kisa za vlaganje in 2 dela vode. Dodamo žlico soli, žlico sladkorja in žlico olivnega olja.
- Paprike operemo, jih očistimo semen in jih narežemo na tri ali štiri dele.
- Ko mešanica kisa in vode zavre, paprike polagamo v vrelo mešanico in jih nekaj minut kuhamo. Za bolj hrustljave paprike jih kuhamo manj časa.
- Čez paprike v kozarcih nalijemo vročo mešanico kisa in vode, dodamo še nekaj zrn popra in dobro zapremo.
- Kozarce odlagamo s pokrovčki navzdol in jih dobro pokrijemo z odejo, da se počasi ohlajajo.
Vložena Rdeča Pesa
Rdeča pesa je vsekakor pomemben del ozimnice. Pred vlaganjem je ključna pravilna priprava.
Priprava in Kuhanje Rdeče Pese
- Pred vlaganjem v kozarce rdečo peso skuhamo, vendar pazimo, da je ne skuhamo preveč.
- Takoj ko je rdeča pesa kuhana, jo oplaknemo pod mrzlo vodo, da prekinemo proces kuhanja in ohranimo lepo rdečo barvo.
- Medtem ko se rdeča pesa kuha, zavremo kis in vodo s sladkorjem in soljo za preliv.
- Ko se rdeča pesa zmehča, jo vzamemo iz pečice (če smo jo pekli) ali vode, in jo za kratek čas potopimo v mrzlo vodo.
- Peso nato olupimo in narežemo.
- Še toplo narezano peso zložimo v kozarce in potresemo z začimbami. Pri izbiri začimb se lahko poigramo, vendar pazimo, da nam kakšna začimba ne prevzame okusa rdeče pese.
- Kozarce takoj zapremo, jih obrnemo s pokrovčki navzdol, pokrijemo in počasi ohladimo.
Vloženi Zeleni Paradižniki
Zeleni paradižniki so odlični za vlaganje, saj ponujajo svežo in kislo noto.
Postopek Vlaganja Zelenih Paradižnikov
- Priprava paradižnikov: Najprej dobro operite zelene paradižnike in jih narežite na rezine ali četrtine, odvisno od velikosti paradižnikov.
- Pakiranje: V sterilizirane kozarce dodajte nekaj rezin limone, vejico pehtrana in vršiček kopra.
- Prelivanje: Vroči kis previdno prelijte preko paradižnikov v kozarcih, tako da so popolnoma prekriti.
- Zapiranje: Tesno zaprite kozarce in jih postavite na glavo, da se ustvari vakuum.
- Shranjevanje: Kozarce shranite na hladnem in temnem mestu.
Vloženi Jurčki
Jurčki so prava poslastica, ki jo lahko ohranimo za zimske dni.
Čiščenje in Kuhanje Jurčkov
- Zdrave jurčke očistimo, večje narežemo na poljubno velike kose, manjše lahko pustimo cele.
- Zavremo mešanico kisa in vode, jurčke kuhamo nekaj minut in jih nato takoj nadevamo v čiste kozarce.
- Po okusu dodamo še cel poper in jurčke prelijemo z vročo mešanico kisa in vode.
- Po želji lahko dodamo v kozarčke tudi lovorov list ali šalotko.
- Kozarce dobro zapremo in jih položimo s pokrovčki navzdol, pokrijemo z odejo in jih pustimo kakšen dan, da se dobro ohladijo.
Mešana Dušena Zelenjava v Kisu (Pasterizacija v Loncu)
Ta recept vključuje blanširanje posameznih vrst zelenjave in pasterizacijo kozarcev po polnjenju, kar zagotavlja dolgo obstojnost.
Priprava Različnih Vrst Zelenjave
Uporabimo lahko mlade kumarice, korenček, cvetačo (karfjolo) in koruzo.
- Mlade kumarice dobro operemo in osušimo.
- Korenček operemo, ostrgamo in ga blanširamo. Po želji ga lahko narežemo na kolobarje.
- Cvetačo razrežemo na cvetke in jo prav tako blanširamo.
- Koruzi odstranimo vse laske, jo dobro operemo in jo prav tako blanširamo. Koruza je po izkušnjah najboljša, ko je dolga okrog 10 cm, nekje julija.
Postopek Sterilizacije in Vlaganja
- Ko je vsa zelenjava hladna, jo zložimo (izmenoma) v dobro oprane in suhe kozarce.
- Pripravimo mešanico kisa, vode, soli in sladkorja ter z njo zalijemo zelenjavo.
- Zapremo s pokrovčki in zložimo kozarce v lonec. Na dno lonca položimo kuhinjsko krpo.
- Dolijemo vodo do polovice kozarcev in kuhamo samo tako dolgo, da kumarice malo spremenijo barvo.
- Odstranimo z električnega štedilnika in pustimo pokrito tako dolgo, da se popolnoma ohladi.
Mešana Vložena Zelenjava (Hitra Sladko-Kisla Kombinacija)
Ta metoda vlaganja ponuja hitro in izjemno okusno sladko-kislo kombinacijo, ki se bo odlično prilegla k jedem z žara, v hamburgerje, k narezkom ali rižu.
Sestavine in Priprava Zelenjave
Za to mešanico so primerne redkvice, rdeča čebula, por, česen in korenček.
- Sestavine za marinado:
- 200 ml vode
- 200 ml belega balzamičnega kisa
- 150 ml sladkorja (za merjenje uporabite kozarček 150 ml oz. merilni lonček)
- 3 jedilne žlice soli
- 1 jedilno žlico kvalitetnega olivnega olja
- Zelenjavo naribajte na tanke rezine. Pomagate si lahko s salamoreznico. Edino česen lahko pustite v celem stroku.
Priprava Prevre in Vlaganje
- Vodo, kis, sladkor in sol segrejte do vretja. Sladkor in sol naj se popolnoma raztopita.
- Ko mešanica zavre, jo odstavite z ognja in ohladite. Dodajte malo olja.
- Zelenjavo nadevajte v sterilizirane steklene kozarčke in čez prelijte ohlajeno mešanico. Zelenjava naj bo povsem prekrita s tekočino.
- Približno 5 ur pustite stati na sobni temperaturi, nato pa shranite v hladilnik.