Rožičeva moka, pridobljena iz plodov rožičevca, je izjemno priljubljena sestavina pri peki, še posebej kot nadomestek za kakav. Ima značilen sladek okus, ki spominja na čokolado, zato se pogosto izkaže kot odličen nadomestek kakava, hkrati pa je naravno sladka, kar omogoča zmanjšanje dodanega sladkorja v receptih.
V svetu kulinarike velja prepričanje, da sta mast in slast tesno povezana. A sočno rožičevo pecivo je izjema, saj je lahko izjemno okusno in hkrati manj "grešno" z vidika kalorij, še posebej, če zmanjšamo vsebnost dodanega sladkorja.
Zmanjšanje dodanega sladkorja v rožičevih pecivih
Ena izmed ključnih prednosti uporabe rožičeve moke je njena naravna sladkost. Poleg tega jabolka in rozine, ki se pogosto znajdejo v rožičevih pecivih, prav tako prispevajo k sladkemu okusu. Zaradi teh naravno sladkih sestavin lahko dodamo manj ali celo sploh nič sladkorja, odvisno od želenega okusa in prehranskih preferenc. V takšnem primeru je priporočljivo dodati večjo žlico rožičeve in po potrebi polnozrnate moke za boljšo teksturo.
Namesto rafiniranega sladkorja lahko uporabimo tudi naravne alternative, kot sta javorjev ali agavin sirup. Pri uporabi sirupov je treba upoštevati, da boste morda potrebovali manj vode v receptu, saj sirupi dodajo tudi tekočino.
Izbrani recepti za rožičevo pecivo
1. Rožičevo pecivo s hokaido bučo (brez glutena)
Ta recept združuje sladek okus hokaido buče z bogato aromo rožiča, kar ustvarja sočno in hranljivo poslastico brez glutena. Kljub temu, da recept vsebuje kokosov sladkor, ga lahko z ustreznimi nadomestki pripravimo tudi z bistveno manj ali brez dodanega sladkorja.
Sestavine
- 500 g hokaido buče (očiščene, brez pešk)
- 3 dl vode
- 2 JŽ limoninega soka
- 200 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 200 g riževe moke
- 200 g rožičeve moke
- 200 g kokosovega sladkorja (za manj sladkorja lahko zmanjšate količino ali uporabite naravno sladilo)
- 200 g temne čokolade (izberite čokolado z visokim odstotkom kakava in nizko vsebnostjo sladkorja)
- ½ pecilnega praška
- ½ ČŽ sode bikarbone
- 1 ČŽ kardamoma
- ½ ČŽ soli
- 50 g kokosovega olja
Priprava
- Bučo skupaj z vodo in limoninim sokom zmiksamo v multipraktiku ali blenderju, dokler ne dobimo gladke zmesi.
- V večji posodi zmešamo vse suhe sestavine: brezglutensko, riževo in rožičevo moko, kokosov sladkor, temno čokolado, pecilni prašek, sodo bikarbono, kardamom in sol.
- Suhi mešanici dodamo zmiksano hokaido bučo in raztopljeno kokosovo olje.
- Zamesimo gladko testo.
- Na pekač dimenzij cca 40 x 25 x 6 cm damo peki papir.
- Testo razporedimo po pekaču. (Pečemo v predhodno ogreti pečici na približno 175-180°C, čas peke prilagodimo velikosti pekača in debelini peciva, približno 30-40 minut, dokler zobotrebec ne pride ven čist.)
2. Vegansko rožičevo pecivo brez glutena
To okusno vegansko pecivo brez glutena je nastalo po "nesreči", a se je izkazalo za sočno, puhasto in izjemno okusno. Le z nekaj sestavinami lahko dosežete poln okus in sočno teksturo, kar ga uvršča med odlične izbire za sladico.
Sestavine
- 350 g ajdove moke
- 180 g rjavega sladkorja (za manj sladkorja lahko uporabite javorjev ali agavin sirup, zmanjšate količino ali ga izpustite)
- 100 g rožičeve moke
- ½ žličke sode bikarbone
- 1 žlička vinskega kamna
- 120 g kokosovega mleka (samo smetane oz. tršega dela mleka)
- 280 ml tople vode
- 1 žlica jabolčne čežane
Priprava
- Pečico prižgemo in segrejemo na 175°C. Pekač obložimo s peki papirjem.
- V večjo posodo stresemo ajdovo moko, rjav sladkor, sodo bikarbono in vinski kamen. Sestavine dobro premešamo.
- Suhim sestavinam nato dodamo jabolčno čežano, kokosovo mleko in postopoma, med nenehnim mešanjem, dodajamo toplo vodo.
- Ko so vse sestavine dobro povezane, maso pustimo stati vsaj 5 minut, da se moka napije in se masa malce zgosti.
- Maso prelijemo v pripravljen pekač, jo enakomerno razporedimo in pečemo v pečici približno 30 minut.
- Če uporabite pekač dimenzij 20 x 20 cm, bo pecivo nekoliko debelejše. Za tanjše pecivo in krajši čas peke priporočamo uporabo večjega pekača.
- Ko je pecivo pečeno, odstranimo pekač iz pečice in pustimo, da se pecivo popolnoma ohladi. Nato ga narežemo na poljubno velike kose in postrežemo.
Zapiski za pripravo
- Če je kokosovo mleko pretrdo, ga lahko segrejete, da se stopi in se lažje pomeša z ostalimi sestavinami.
- Namesto rjavega sladkorja lahko uporabite tudi javorjev ali agavin sirup. V tem primeru uporabite manj vode, saj sirupi dodajo tudi tekočino.
3. Sočno rožičevo pecivo z jabolki in jogurtom
To rožičevo pecivo z jabolki in jogurtom je izjemno sočno, mehko in prijetno aromatično. Naribana jabolka in rozine poskrbijo, da ostane sveže več dni. Ker so ročičeva moka, jabolka in rozine naravno sladke, lahko dodamo manj ali celo sploh nič sladkorja, odvisno od sladkosti izbranih jabolk in rozin.
Sestavine (implied iz postopka)
- Moka (univerzalna ali polnozrnata)
- Rožičeva moka
- Pecilni prašek
- Kakav v prahu
- ½ žličke cimeta
- Jajca
- Sladkor (po okusu, priporočamo zmanjšano količino ali izpustitev)
- Jogurt (navadni ali rastlinski)
- Rozine
- Naribana jabolka
Priprava
- V posodi skupaj zmešamo suhe sestavine: moko, rožičevo moko, pecilni prašek, kakav in cimet.
- V drugi posodi jajca stepemo skupaj s sladkorjem. Stepamo toliko časa, da masa postane svetla in naraste na dvojno količino.
- V jajčno zmes vmešamo jogurt.
- Nato postopoma, med nenehnim mešanjem, dodajamo mešanico moke.
- Nazadnje vmešamo rozine in naribana jabolka.
- Maso nadevamo v pekač, prekrit s peki papirjem.
- Pečemo v pečici, segreti na 180 °C približno pol ure. Točen čas peke je odvisen od velikosti pekača; v večjem pekaču bo masa porazdeljena po večji površini in bo pecivo pečeno prej.
- Naredimo preizkus z zobotrebcem: zapičimo ga v pecivo in če ostane suh, je pečeno.
4. Rožičevo pecivo z malinami in temno čokolado
Ta različica rožičevega peciva združuje bogato aromo rožiča s svežino malin in intenzivnim okusom temne čokolade. Končni premaz iz malinove marmelade in čokolade doda piko na i.
Sestavine (implied iz postopka)
- Jajca (sobne temperature)
- Sladkor (po okusu)
- Vanilin ekstrakt
- Rožičeva moka
- Kakav
- Pecilni prašek
- Gustin (koruzni škrob)
- Koščki temne čokolade
- Maline (sveže ali zamrznjene)
- Malinova marmelada (za premaz)
- Čokolada (za preliv)
Priprava
- Jajca sobne temperature, sladkor in vanilin ekstrakt damo v posodo in z mešalnikom mešamo toliko časa, da zmes naraste in se zgosti.
- Rožičevo moko, kakav, pecilni prašek in gustin zmešamo v ločeni posodi in nato postopoma dodamo k jajčni zmesi.
- Z lopatico narahlo premešamo, da se vse sestavine povežejo. Mešamo zelo rahlo, da nam v zmesi ostane čim več zraka.
- Dodamo še koščke temne čokolade in maline, nato nežno vmešamo.
- Pekač (npr. okrogel pekač, premer 18 cm) obložite s papirjem za peko ali ga rahlo namastite in pomokajte.
- V pekač zlijemo zmes in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 40 minut. Če uporabite večji pekač, čas peke nekoliko zmanjšate.
- Ohlajeno pecivo premažemo z malinovo marmelado in prelijemo s stopljeno čokolado.
Shranjevanje in dodatni nasveti
Rožičevo pecivo je izjemno praktično tudi za shranjevanje. V zaprti posodi ga lahko hranimo tudi do teden dni, ne da bi izgubilo na svežini. Odlično se obnese tudi kot energetska ploščica na poti - preprosto ga zavijemo v alufolijo in pospravimo v hrbtni žep.
Poleg se odlično poda sveže sadje, predvsem maline in jabolka, lahko pa ga postrežete s skodelico čaja ali pripravite "kakav" iz rožiča za popolno doživetje okusov.