Uvod: Zakaj vlagati čebulo?
Čebula je ena tistih sestavin, ki jih imamo navadno doma vedno na zalogi. Izjemno veliko receptov se namreč začne s sekljanjem čebule in res pogosto si brez praženja ne predstavljamo najrazličnejših omak, juh, enolončnic in drugih slanih jedi. V poletnem času jo pogosto dodajamo tudi v solate, sendviče in kot dodatek jedem z žara. Ta čebulni pripravek, vložena čebula v kisu, je poseben shranek, na katerega prisegajo najbolj prepoznavni chefi sveta. Njegova priprava je namreč smešno preprosta, zanj pa potrebujemo le dve sestavini in kozarec za vlaganje s pokrovčkom, ki dobro tesni. Okisana rdeča čebula s svojo hrustljavo teksturo in kislim okusom doda eksplozijo okusa mnogim jedem, od sendvičev do solat.
Hitra okisana čebula (za takojšnjo porabo)
Ta čebulni pripravek lahko pripravite v le nekaj minutah in ga shranite v hladilnik. Obogatil bo najrazličnejše poletne slane jedi. V resnici čebule v tem primeru ne vlagamo, da bi jo shranili za dolgo časa in bi v shrambi čakala kot ozimica. V resnici jo le okisamo in shranimo v hladilnik, kozarec pa napolnimo, ko zaloga poide. Ta recept je enostavna verzija kisanja, ki je lahko pripravljen v eni uri in ni primeren za dolgoročno shranjevanje. Okisano rdečo čebulo zato shrani v hladilnik in jo porabi v roku dveh tednov.
Sestavine za hitro okisano čebulo
- Čebula (rdeča čebula, šalotka ali druga poljubna čebula; rdeča čebula daje najlepšo barvo)
- Blag vinski kis
- Voda
- Sol
- Sladkor
- Dodatno: origano, poper, gorčična semena, lovorjev list
Priprava hitre okisane čebule
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Najlepše in najhitreje to naredimo z kuhinjsko mandolino oz. drugim podobnim pripomočkom. Priporoča se, da niso pretanke, vsaj 2-3 mm debele rezine, saj želimo, da vložena čebula jedi doda tudi nekaj teksture.
- Čist kozarec za vlaganje napolnite s čebulo.
- V kozici zavremo kis in vodo, dodamo sladkor in sol. Tekočino prelijemo v kozarec po čebuli, da jo povsem prekrije. Lahko pa v toplo vodo dodamo kis, sladkor in sol ter premešamo, da se sestavine stopijo. Pripravljeno vlijemo v kozarec s čebulo.
- Po želji dodamo še gorčična semena in lovorjev list, ali pa zelišča in začimbe, kot sta origano in poper.
- Kozarec dobro zapremo s pokrovom. Pomembno je, da čebula v kisu počiva vsaj pol ure, da se njena aroma dobro pomeša s kisom. Dlje, kot bomo kozarec pustili čakati v hladilniku, bolj aromatična bo okisana čebula.
- Rahlo potolčemo po kozarcu, da se dvignejo morebitni mehurčki in zapremo.
Tradicionalno vlaganje čebulice za dolgoročno shranjevanje
Kisanje je metoda konzerviranja, ki sega tisoče let nazaj, in vključuje potapljanje hrane v raztopino kisa, soli in začimb. Ta postopek ne le podaljšuje rok uporabnosti živil, temveč tudi izboljša njihov okus. Ta recept je namenjen za dolgoročnejše shranjevanje, saj vključuje postopek sterilizacije.
Sestavine za vloženo čebulico
- Čebulice (manjše)
- Alkoholni kis
- Voda (razmerje kis : voda = 1:3)
- Sol
- Malenkost sladkorja
Postopek vlaganja in sterilizacije
- Čebulico dobro očistimo zunanjih lupin in nečistoč.
- Alkoholni kis in vodo (v razmerju 1:3) damo v kozico, dodamo sol in malenkost sladkorja ter zavremo.
- Dodamo očiščeno čebulico ter počakamo, da ponovno zavre.
- Čebulico poberemo iz tekočine, jo naložimo v kozarce za vlaganje ter prelijemo z vročo tekočino in s pokrovčkom dobro zapremo.
- Sterilizacija:
- V pečici: Pečico segrejemo na 160°C ter kozarce naložimo na rešetko in na vročem pustimo deset minut. Kozarce poberemo iz pečice in dobro prekrijemo z odejo, da se počasi hladijo.
- V loncu: Namesto pečice lahko uporabimo lonec, poln vode, v katerega zložimo kozarce ter počakamo, da voda zavre. Kozarce lahko hladimo v vodi ali pod odejo.
Homogenizer Assembly & Disassembly for Autoclave Sterilization | Step-by-Step
Nasveti za popolno vloženo čebulo
- Izbira čebule: Uporabimo lahko rdečo čebulo, šalotko ali drugo poljubno čebulo, najlepšo barvo pa nam definitivno da rdeča čebula.
- Debelina rezin: Z mandolino ali ostrim nožem narežite čebulo, pa nikar ne pretanko, vsaj 2-3 mm debele rezine. Ker želimo, da vložena čebula jedi doda tudi nekaj teksture.
- Nadzor nad sestavinami: Izdelava okisane rdeče čebule doma omogoča nadzor nad sestavinami in okusom. Domače kisle čebule lahko nadgradiš z različnimi kisi, začimbami in sladili, da ustrezajo osebnim željam.
Kako uporabiti vloženo čebulo?
Vložena čebulica bo obogatila najrazličnejše poletne slane jedi. Okisana rdeča čebula s svojo hrustljavo teksturo in kislim okusom doda eksplozijo okusa mnogim jedem. Uporabimo jo lahko kot dodatek k solatam, prilogo glavnim jedem ali z njo obogatimo kakšen sendvič. Ne glede na to, ali jo tanko narežeš na sočen burger, zmešaš v osvežujočo salso ali postrežeš ob siru in suhomesnatih izdelkih, njena kislost dopolnjuje širok nabor okusov. Lahko je tudi dodatek k tortiljam, zavitkom, jajcem, toastom, hotdogom in steaku.
