Paradižnik, čeprav tehnično sadež, ni vedno prva izbira za tradicionalno vlaganje v kis. Vendar pa obstajajo odlični načini za konzerviranje paradižnika, ki ne zahtevajo dodajanja tekočine, kot so raztopine kisa. Ti postopki omogočajo, da v bogatem okusu paradižnika uživamo dlje kot le nekaj mesecev na leto, obenem pa so odlična priložnost za uporabo odvečnih češnjevih paradižnikov, nezrelih zelenih plodov ali celo manj aromatičnih sort, ki jih lahko najdemo v trgovini izven sezone.
Vlaganje je neverjeten način za ohranjanje poletnih češnjevih paradižnikov ali nezrelih jesenskih sadežev, pa tudi iznajdljiva uporaba manj aromatičnih sort paradižnika, ki jih lahko pozimi ali spomladi najdete v trgovini. Plodove paradižnika uživamo predelane (kuhane, posušene) ali surove, pogosto pa se uporablja za izdelavo ozimnice, ker je idealno za konzerviranje. V nadaljevanju predstavljamo tri enostavne metode za pripravo vloženega paradižnika brez dodane tekočine, ki ohranjajo naravni okus in teksturo.
1. Mleti paradižnik za ozimnico brez kuhanja
Če želite paradižnik shraniti za ozimnico, pa lahko uporabite enostaven postopek priprave zmletega paradižnika, ki ne zahteva kuhanja. Za pripravo domačega zmletega paradižnika ne potrebujete veliko posode in sestavin, prav tako ne boste niti prižgali štedilnika, saj se uporablja le naravna tekočina paradižnika.
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej operite in očistite, nato pa jih na grobo narežite in zmeljite v strojčku za mletje mesa.
- Bodite pozorni, da pri mletju uporabite najbolj grobo sito, da se paradižniki ne bodo spremenili v paradižnikov sok.
- Zmlete paradižnike nato položite v večji lonec ter dodajte sol, nasekljane liste peteršilja in izvleček vinske trte.
- Vse sestavine dobro zmešajte z leseno kuhalnico in pustite stati vsaj dve uri.
- Po dveh urah paradižnikovo zmes še enkrat dobro premešajte in jo prelijte v kozarce ali steklenice s širšo odprtino.
Vsebino dobro zaprite in shranite na hladnem, kjer je lahko obstojna do 2 leti. Ta metoda je idealna, če želite njegov bogati okus uživati še nekoliko dlje, ne zgolj nekaj mesecev na leto.
2. Češnjevi paradižniki z baziliko (pasterizirani v lastnem soku)
Če iščete način, kako ohraniti odvečne češnjeve paradižnike, je ta metoda edinstvena in enostavna. Češnjevi paradižniki so idealni za to vrsto ozimnice, saj se njihovi okusi intenzivirajo med pasterizacijo v lastnem soku. Čeprav se kozarci pasterizirajo v vodni kopeli, se v kozarce ne dodaja nobena tekočina, razen naravnih sokov paradižnika in arome bazilike. Za pripravo so še posebej primerni majhni češnjevi paradižniki, iz katerih je sicer zelo težko narediti sok ali sirup.
Potrebščine in postopek:
- Baziliko operemo in damo na cedilo. Prav tako operemo steklene kozarce, v katere bomo češnjevce vložili.
- Češnjevce operemo, odstranimo neprimerne plodove (počene, gnile, plesnive...), odstranimo tudi ostanke cvetov in pecljev na vrhu plodu. Češnjevcev nič ne režemo!
- Kozarec najprej napolnimo do polovice s češnjevci, nato damo list ali dva bazilike (lahko tudi več, odvisno od okusa) in s češnjevci do vrha napolnimo kozarec.
- Tako nadaljujemo delo, dokler ne porabimo vseh kozarcev ali vseh češnjevcev. Kozarce pokrijemo s pokrovčki, ki jih seveda pravilno pričvrstimo.
- Kozarce zložimo v lonce z vodo in jo zavremo. Ko voda zavre, kuhamo še 30 minut. Kozarce nato ohladimo - nekateri jih pustijo v vodi in jih poberete ven šele naslednji dan, nato pa še tisti dan hladijo.
- Recimo 2 dni po tem, ko smo češnjevce dali v kozarce, pregledamo, ali so se vsi pravilno zaprli (tj. ali je ustvarjen vakuum).
Odstranjevanje zalistnikov in spodnjih listov pri paradižniku - Vrt Obilja EP60
3. Pečeni paradižniki v olju
Ta metoda nudi bogat okus pečenih paradižnikov, konzerviranih v olju, kar prav tako ustreza definiciji "brez dodane vodne tekočine". Končni izdelek je odličen dodatek solatam, sendvičem ali kot samostojna priloga. Pečeni paradižniki so lahko odličen prigrizek ali priloga k sendvičem in burgerjem.
Sestavine in postopek:
- Na papir za peko v pekaču razporedite prerezane paradižničke ter jih rahlo posolite in popoprajte.
- Pečico z ventilacijo segrejte na 150 stopinj Celzija.
- Olupite česen in ga zmešajte v skodeli z oljem, nastrgano lupino in sokom limone, drobno narezanim origanom in balzamičnim kisom.
- Dobro premešajte in z žličko nanesite na vsak paradižnik.
- Postavite v vročo pečico in sušite paradižnike približno 2 uri.
- Paradižnike vzemite iz pečice in jih dobro ohladite.
- V manjše kozarce naložite najprej pečen česen, nato paradižnike in zalijte z oljem, zaprite in postavite v hladilnik.
Tako pripravljen paradižnik je izjemno aromatičen in se odlično poda k različnim jedem. Mnogi imajo na vrtovih nezrele, zelene paradižnike, ki jih ne vedo, kako jih uporabiti; takšni so lahko tudi primerni za pečenje in vlaganje v olje.
Splošni nasveti za shranjevanje
Količina kozarcev je odvisna od velikosti kozarca, ki ga uporabljate. Če nameravate pripravljeno ozimnico porabiti hitro, raje uporabite večje kozarce, ki jih morate po odprtju najprej porabiti.
Tako pripravljen vložen paradižnik (posebej tisti pasteriziran, kot so češnjevi paradižniki z baziliko) lahko v hladilniku hranimo do 2 meseca. Če jih dodatno pasterizirate, jih lahko neodprte shranite pri sobni temperaturi, v kleti ali shrambi za daljše obdobje. Vsebina kozarcev se mora dobro zapreti.
tags: #vlozen #paradiznik #brez #tekocine