Če želite hitro in enostavno pripraviti prigrizek, okusno predjed ali kosilo s širokimi rezanci v beli omaki z jurčki ne morete zgrešiti.
Priprava rezancev z jurčki in pršutom
Ta recept ponuja dve različici priprave, ki sta prilagojeni različnim okusom in sestavinam, vendar obe temeljita na hitri in enostavni pripravi.
Prva različica: Rezanci z jurčki v kremni omaki
Za pripravo te različice boste potrebovali čebulo, jurčke, sladko smetano, oljčno olje, česen, peteršilj in seveda rezance.
Priprava
- V lonec pristavite osoljeno vodo za kuhanje testenin.
- Čebulo očistite in nasekljajte na drobno. Jurčke očistite in z ostrim tankim nožem narežite na večje tanke rezine.
- Na tihem ognju dušite čebulo toliko časa, da voda nekoliko povre (cca 10 minut).
- Prilijte 1,5 dl sladke smetane za kuhanje, 2 do 3 jušne žlice oljčnega olja, dodajte tudi drobno sesekljan česen in peteršilj.
- Medtem ko se omaka pripravlja, dajte kuhati rezance v slan krop. Kuhajte jih do al dente.
- Dodajte odcejene testenine v omako, dobro premešajte in pustite nekaj minut, da testenine nekoliko popijejo omako.
Pameten nasvet za sočne testenine
Če želite sočne testenine, naj bo omaka tekoča, saj testenine hitro popijejo tekočino.
Druga različica: Hitri rezanci s pršutom in parmezanom
Ta različica je idealna, ko bi radi nekaj dobrega pojedli, pa nimate veliko časa ali volje za kuhanje. Potrebovali boste rezance, pršut, maslo, mleko, origano in parmezan.
Priprava
- Testenine skuhajte v osoljenem kropu in odcedite. Prihranite malo vode, v kateri so se kuhali, če bodo testenine presuhe.
- Pršut narežite na trakce.
- V ponvi stopite maslo in na njem pocvrete na trakce narezan pršut.
- Posujte s origanom, pomešajte ter dodajte mleko, da zacvrči in pokrije trakce pršuta. Premešajte.
- Na omako stresite kuhane testenine in premešajte, da jih omaka vse oblije.
- Postrežite na krožniku ali v skledici in potresite s sveže naribanim parmezanom.
O sestavinah in prehranski vrednosti
Gobe, kot so jurčki, imajo pomembno vlogo v naši prehrani. S pomočjo sončne svetlobe tvorijo vitamin D, še posebej, če imajo temno kapo, kar pomeni, da niso bili pokriti pod listjem.
Koristi gob in zelenjave
Z dodatkom zelene listnate zelenjave, kot je peteršilj ali solata, ki vsebuje veliko kalcija, bo obrok pomagal ohranjati dobre kosti, še posebej v jesenskem in zimskem obdobju, ko sonca primanjkuje. Kalcij namreč potrebuje vitamin D za vgradnjo v kosti.
Beljakovine in ogljikovi hidrati
Gobe vsebujejo tudi nekaj beljakovin. Kot dodatek k jedi lahko postrežete tudi rezino ali dve mladega kozjega sira, ki bo nadomestil manjkajoče beljakovine v obroku in prijetno zaokrožil bogat okus jedi. Prehranske vlaknine v gobah in solati sicer znižajo glikemični indeks, vendar naj diabetiki v obroku uporabijo polnovredne ali ajdove testenine.
Kuhana hrana in kislost
Kuhana hrana ima po presnovi na telo kisli učinek, ki ga z dodatkom solate in svežih začimb na koncu priprave jedi primerno izravnamo. Čebula in gobe, ki jih podušimo na vodi, so zaradi blažjega okusa primerne tudi za vse, ki jim pražena čebula povzroča želodčne težave.
Kaj je pršut?
Pršut je tradicionalna mesnina, ki se izdeluje iz svinjskega stegna. Beseda pršut izvira iz latinščine, saj beseda 'perexsuctum' pomeni "izsušen". Ko se svinjsko stegno posoli, ga pustijo, da se posuši in dozori v kontroliranih pogojih. Ta postopek omogoča, da se meso suši na zraku, odvečna voda se pri tem izgubi, okusi pa se koncentrirajo.
Pršut v kulinariki
Po končanem postopku sušenja in dozorevanja se pršut že lahko uživa brez dodatne toplotne obdelave, ali pa ga lahko uporabite v različnih jedeh, kot so predjedi, sendviči, testenine in drugi kulinarični recepti. Zaradi masla in mleka omaka s pršutom dobi nežen okus, ki ga imajo tudi otroci zelo radi.
Kraški pršut
V Sloveniji je najbolj znan kraški pršut. Kraški pršut spada v skupino sredozemskih pršutov in nosi EU zaščiteno geografsko oznako. V osrčju Krasa, v Šepuljah, je največja pršutarna v Sloveniji. Na zraku, ki ga krasijo slani vetrovi z morja in hladni vetrovi s celine, vsako leto dozori na tisoče pršutov. Pršutarne so tudi v vaseh Lokev, kjer je najstarejša pršutarna na Krasu, ter Kobjeglava, kjer je pršutarna Ščuka.
Pršut v Evropi in svetu
Po nekaterih podatkih je v Evropski uniji letno proizvedenih približno 100 milijonov pršutov: 40 odstotkov naj bi jih naredili v Italiji, v Španiji pa 30 odstotkov. Svetovno znana italijanska pršuta sta Prosciutto di San Daniele in Prosciutto di Parma.
Prehranska vrednost pršuta
Kraški pršut je s prehranskega vidika priporočljiv izdelek, saj vsebuje majhno količino soli in maščob. Bogat je z vitamini in minerali. Njegova beljakovinska sestava je celo boljša od svežega mesa, saj se pri svežem mesu precej beljakovin pri kuhanju izgubi. Zaradi razgrajenih beljakovin je lahko prebavljiv in ima visoko hranilno vrednost. Zorijo ga 12 mesecev, tistega premium pa kar 16 mesecev.