Paličke so čudovit prigrizek ali predjed na zabavi ali kakšnem drugem druženju. Odlične pa so tudi za vsak dan, bodisi le za vas ali za vašo družinico. Nadvse odlično teknejo kot dodatek h kremni juhi, kot so paradižnikova, bučna, korenčkova ali špargljeva.
Domače Vlečeno Testo: Priprava in Vsestranskost
Zakaj Pripraviti Vlečeno Testo Doma?
Običajno bi se po vlečeno testo raje odpravili v trgovino, a v teh razmerah, ko doma čakamo, da se življenje vrne na običajne tire, je najbolje, da ga naredimo kar sami. Recept je otročje preprost in razumljiv.
Sestavine za Vlečeno Testo
Za pripravo potrebujete malo moke, malo tople vode, malo olja in ščep soli. Dodate lahko tudi eno drobno jajce ali le beljak, ali pa jajce kar izpustite - vse bolj po občutku, da dobite hlebček prožnega testa.
Za vlečeno testo je bolje, da ima moka večji delež beljakovin, zato se najlepše vleče, če izberemo namensko moko. Seveda pa ga lahko naredimo tudi iz povsem navadne, pirine ali polnozrnate moke.
Priprava Testa
Priprava vlečenega testa zahteva nekaj potrpljenja in spretnosti, a rezultat je vreden truda.
- Sol raztopimo v vodi.
- Ko dobimo enotno zmes, testo gnetemo kakor kvašeno, da postane zelo elastično, s svetlečo se in gladko površino, za kar potrebujemo kakšnih 5 minut. Testo po želji razdelimo na polovico in oblikujemo dva hlebčka. Vsekakor ga dobro pregnetemo, da je voljno, svetleče se, mehko in elastično, kar občutimo pod prsti. Navadno zadošča nekaj minut krepkega gnetenja.
- Hlebček položimo na krožnik, premazan z oljem, po vrhu ga prav tako tanko premažemo z oljem in pokrijemo s skledo ali pokrovko, s čimer preprečimo, da bi se površina testa posušila. Testo naj na delovnem pultu na sobni temperaturi počiva vsaj eno uro, še bolje dve. Seveda ne gre brez lepotnega počitka, sicer se ne vleče rado. Tako bo celo bolje in lažje ga bomo razvlekli, če bo počivalo dlje, vendar ga pred tem vedno ogrejemo na sobno temperaturo, tako da ga na pultu pokrijemo z ogreto pokrovko.
- Dovolj veliko mizo ali pult prekrijemo s prtom in ga dobro pomokamo. Testo vedno razvlečemo na dobro pomokani tkanini: prtu ali stari rjuhi.
- Nato začnemo vleči. To storimo tako, da pod testo damo obe roki in nad prsti v zraku testo s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, »skozi katero bi lahko brali časopis«. Potem pa vlečemo testo, a previdno, da se ne strga. Tu se včasih zalomi, ker se včasih zaradi pretirane mehkobe trga, včasih pa ga ne moremo niti razvaljati, kaj šele vleči, ker je pretrdo.
Primer Uporabe Vlečenega Testa: Jabolčni Zavitek
Vlečeno testo v naših krajih največkrat uporabimo za jabolčni zavitek. Takšnega bomo pripravili iz povsem običajne (navadne) bele pšenične moke in brez jajc. Po razvlečenem testu lahko nato razporedite nadev, kot je opisano spodaj, ali pa ga uporabite za druge jedi.
- Pustimo testo nekaj minut, da se malce osuši, medtem hitro pripravimo nadev: grobo naribamo jabolka, na maslu svetlo prepražimo drobtine. Polovico ali največ dve tretjini testa do debelejšega roba potresemo z jabolki, maslenimi drobtinicami, cimetom in sladkorjem. Namesto jabolk lahko kdaj drugič izberete izkoščičene višnje, češnje, sadju dodate skuto, oreščke (mandlje, lešnike, pinjole …), rozine ali celo koščke marcipana.
- Pred zavijanjem debelejši robni del testa odrežemo.
- Štrukelj prestavimo na pekač s peki papirjem in ga tanko premažemo z oljem (ali raztopljenim maslom), ki nam je ostalo na krožniku. Če je zvit štrukelj predolg za naš pekač, ga narežemo na dolžino pekača; pred tem ga pritisnemo z držalom kuhalnice ali robom krožnika. S tem preprečimo, da bi med peko izgubili preveč nadeva.
Druge Uporabe Vlečenega Testa
Poleg zavitkov lahko vlečeno testo uporabimo tudi za kuhane štruklje, le da vanj vedno dodamo jajce, sicer med kuho rado razpade. Običajno, le malo debelejše testo uporabimo za burek ali za žepke, ki jih nato ocvremo.
Brez težav ga zamrznemo in odtalimo po potrebi.
Hitre Paličke iz Listnatega Testa
Kaj je Listnato Testo?
Priprava domačega listnatega testa je zelo zamudna, zato skočite ponj kar v trgovino. Na voljo je zamrznjeno listnato testo in testo, ki je že razvaljano, zavito v rolico in ga po nakupu lahko nekaj dni hranite kar v hladilniku. Listnato testo je sicer poimenovano tudi masleno testo, saj je narejeno s številnimi plastmi testa in maslom, ki se nahaja med plastmi. Med peko se maslo topi, plasti testa pa se med seboj ločujejo, kar daje listnatemu testu značilno krhko in hrustljavo teksturo. Je dobro tako v slanih kot v sladkih jedeh.
Paličke s Pestom in Parmezanom
Pozvoni ti telefon in družba se ti najavi čez pol ure? Nič, lepo mirno pripravi te zavite palčke in goste pričakaj z dišečim in okusnim prigrizkom! Paličke lahko naredite tudi vnaprej.
Sestavine
- Listnato testo (v rolci)
- Zeleni pesto
- Rdeči pesto
- Sveže nariban parmezan
Priprava
- Testo obložite: Listnato testo odvijte ter ga po dolžini narežite na štiri enako velike pravokotnike. Na notranja pravokotnika namažite pesto - na enega zelenega in na drugega rdeči pesto. Na oba namazana pravokotnika naribajte nekaj svežega parmezana. Potem zunanja pravokotnika položite na namazana - vsakega na svojega.
- Naredite paličke: Oba pravokotnika po dolžini narežite še na štiri enake dele. Narezane pravokotnike prerežite še po sredini, da dobite 16 tankih pravokotničkov. Vsak posamezen trak lahko še tri- do štirikrat zavijete.
Pečenje
Pekač obložite s papirjem za peko. Paličke položite na pekač, potem pa pecite v pečici, ogreti na 200°C približno 10 minut, da se napihnejo in zlato rjavo zapečejo.
Sladke Paličke z Orehovim Nadevom
Te sladke, zavite palčke so popolna poslastica, ki bo navdušila tako na praznični mizi kot ob popoldanski kavi.
Sestavine
- Listnato testo (v rolci)
- 200 g mletih orehov
- 1-2 žlici vanilijevega sladkorja
- 1/2 žličke mletega cimeta
- Po želji: malo naribane pomarančne lupinice
- 100 ml mleka
- Za premaz: 1 razžvrkljan rumenjak, 1 žlica mleka
- Za posip: sladkor v prahu
Priprava
- Priprava nadeva: Orehe zmeljemo in jih zmešamo z vanilijevim sladkorjem ter mletim cimetom. Če želimo, lahko za okus in aromo dodamo malo naribane pomarančne lupinice. Mleko segrejemo, da skoraj zavre, nato pa ga polijemo po orehih. Dobro premešamo, da dobimo gosti pasti podobno zmes. Nadev ohladimo do mlačnega.
- Priprava paličk: Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Listnato testo odvijemo in ga po dolžini narežemo na štiri enako velike, ozke in dolge pravokotnike. Na notranja pravokotnika enakomerno debelo namažemo ohlajen orehov nadev. Nato na namazana pravokotnika položimo zunanja (nenamazana) pravokotnika - vsakega na svojega.
- Oblikovanje: Dobimo dva pravokotnika, ki ju po dolžini narežemo na ozke trakove, ki jih po sredini po želji prerežemo na pol. Tako dobimo krajše palčke. Vsak posamezni trak na obeh straneh primemo s prsti in ga tri- do štirikrat zavijemo, da dobimo zavite palčke, ki jih zložimo na pekač. Med njimi pustimo malo prostora, saj se bodo med peko malce razlezle.
Pečenje
Palčke pred peko po vrhu premažemo z mešanico razžvrkljanega rumenjaka in mleka (pomagamo si s čopičem). V ogreti pečici jih pečemo približno 10 minut, da se napihnejo in zlato rjavo zapečejo. Zavite palčke postrežemo, dokler so še tople, po vrhu pa jih po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.
Slane Paličke s Slanino in Sirom
Listnate palčke s slanino ali brez se priležejo zraven kozarca vašega najljubšega vina ali piva, kot prigrizek na zabavi, filmskem večeru ali drugem dogodku. So enostavne, hitre in preproste.
Sestavine
- Listnato testo (v rolci)
- Nariban sir (npr. gauda, ementaler)
- Rezine slanine (po želji)
- Začimbe: sol s čilijem, poper
- Za premaz: 1 razžvrkljano jajce
Priprava
- Pečico segrejemo na 180ºC. Nizek pekač obložimo s peki papirjem.
- Razvaljano listnato testo položimo na rahlo pomokano površino. S čopičem testo namažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Po testu posujemo začimbe (sol s čilijem, poper) in nariban sir.
- Z nožem, priporočljivo s tistim za rezanje pice, testo razrežemo na 2 cm široke trakce.
- Vsakega zavijemo po dolgem, pri čemer lahko polovico zvitkov dodatno zavijemo v rezino slanine.
- Zvitke položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo jih s stepenim jajcem.
Pečenje
Pecite v ogreti pečici približno 20 minut, oziroma dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave.
