Priprava domačega vlečenega testa je kulinarična veščina, ki zahteva le nekaj osnovnih sestavin, a prinaša vrhunske rezultate. Čeprav si lahko pomagamo z že pripravljenim testom, je štrudelj mnogo boljši, če ga pripravimo iz domačega vlečenega testa.
Priprava domačega vlečenega testa
Za pripravo testa potrebujete le moko, olje, vodo in sol. Testo ne potrebuje kvasa, kljub temu pa ga moramo pustiti počivati, da postane bolj elastično in se ga lažje razvleče.
Osnovne sestavine
- 450 g gladke moke (TIP 500)
- 4 jedilne žlice olja
- ½ čajne žličke soli
- 240 g tople vode
- Po želji: nekaj kapljic kisa za večjo elastičnost
Postopek priprave
- V posodi z moko naredite jamico, vanjo vlijte olje, dodajte sol in toplo vodo.
- Pregnetite, da dobite kompaktno testo, nato ga prestavite na rahlo pomokano površino. Gnetite 5-10 minut, da postane gladko in se ne lepi na roke.
- Testo razdelite na tri ali štiri dele, oblikujte hlebčke in jih položite v naoljen pekač. Povaljajte jih v olju, da se med počivanjem ne posušijo.
- Pekač tesno pokrijte in pustite počivati na toplem od 1 do 1,5 ure.
Priprava skutnega nadeva
Nadev je ključ do sočnosti. Posebnost testa je v neverjetno sočni sredici, ki skriva skuto, kislo smetano in izbrano sadje, kot so robide ali jabolka.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Nepasirana skuta | 500 g |
| Sladkor | 110 g |
| Jajce | 1 srednje veliko |
| Kisla smetana | 3 jedilne žlice |
| Dodatki | Vaniljeva aroma, med, vaniljev sladkor |
V skledi zmešajte skuto, sladkor, vaniljevo aromo, med, jajce, vaniljev sladkor in kislo smetano. Za boljši volumen lahko ločite rumenjake in beljake ter iz slednjih stepete čvrst sneg, ki ga na koncu previdno vmešate v skutno zmes.
Razvlačenje testa in oblikovanje zavitka
Svetujem, da testo razvlečete na čistem, rahlo pomokanem prtu. Tako se testo ne sprime, zvijanje pa je bistveno lažje, saj rob prta preprosto privzdignete.
- Testo najprej razvaljajte z valjarjem, nato pa ga z rokami previdno razvlecite od sredine proti robu.
- Premažite z nadevom in posujte z jagodičevjem (robide, borovnice ali jabolka).
- S pomočjo prta testo zvijte v rolo.
Peka
Pekač obložite s papirjem za peko in vanj položite zavitka. Pred peko ju premažite z oljem ali kislo smetano. Pecite v ogreti pečici pri 180-200 stopinjah Celzija približno 45 minut. Po peki pekač pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite, da se zavitek popolnoma ohladi.