Paprika je ena najbolj priljubljenih vrtnin, ki konec poletja in v začetku jeseni obilno obrodi. Njena živahna barva, sladkast okus in vsestranska uporaba jo postavljajo v središče številnih jedi. Ta članek obravnava pripravo vegetarijanskih polnjenih paprik s sirom ter postopek vlaganja paprik v olje in sladko-kisli tekočini.
Vegetarijanske polnjene paprike s krompirjem in belim sirom
Tokrat bomo pripravili jed v treh barvah - z rdečo, rumeno in zeleno papriko - in jih napolnili z okusno mešanico pretlačenega krompirja, belega sira v slanici, čebule in česna. Ta recept je odlična vegetarijanska alternativa klasični različici z mesom, poln okusa, teksture in barv!
Sestavine za vegetarijanske polnjene paprike
- Paprike (rdeče, rumene, zelene)
- Krompir
- Beli sir v slanici (npr. feta)
- Čebula
- Česen
- Oljčno olje
- Mleta paprika
- Sol, poper
- Sesekljan peteršilj
- Drobno sesekljani listi mlade čebule
- Nariban sir (za posip)
Postopek priprave po korakih
Skuhajmo krompir
Krompir olupimo in narežemo na manjše kose. Skuhamo ga v rahlo osoljeni vodi, dokler ni mehak (15-20 minut). Nato ga odcedimo in pretlačimo v pire. Priporočamo, da je krompir dobro skuhan in pretlačen, brez grudic, tudi če uporabljate mlad krompir.
Pripravimo nadev
Na oljčnem olju popražimo drobno sesekljano čebulo do zlatorjave barve. Dodamo nasekljan česen in pražimo še 1 minuto. Vmešamo v pretlačen krompir, dodamo sir feta, mleto papriko, sol, poper, sesekljan peteršilj in drobno sesekljane liste mlade čebule. Dobro premešamo.
Nasveti kuharskih mojstrov za nadev:
- Eno jajce pomaga povezati nadev in ga naredi bolj kompakten.
- Beli sir v slanici, kot je feta, doda slanost in okus.
- Če želite bolj kremasto strukturo, v nadev zamešajte žlico kisle smetane ali žlico masla.
- Dodatek sesekljanih oliv ali sušenih paradižnikov naredi jed še bolj sredozemsko.
- Nadev lahko pripravite tudi dan prej in ga hranite v hladilniku do polnjenja.
Pripravimo paprike
Paprike operemo, odrežemo pokrovčke in odstranimo semena. Napolnimo jih z nadevom in pokrovčke ponovno pokrijemo. Po vrhu postresemo nariban sir. Ni potrebno, da paprike najprej pokuhamo, saj se med peko dovolj zmehčajo.
Pečenje
Paprike zložimo v pekač, dodamo malo vode ali zelenjavne jušne osnove na dno (za sočnost) in pokrijemo s folijo. Pečemo v ogreti pečici na 190 °C 25 minut, nato odkrijemo in pečemo še 10 minut, da se lepo zapečejo.
Za bolj hrustljavo skorjico dodajte malo naribanega sira na vrh nadeva pred zadnjimi 10 minutami peke. Namesto v pečici jih lahko popečete v pokriti ponvi s 3-4 žlicami vode - odlična rešitev za poletje.
Postrežemo
Paprike ponudimo tople, kot samostojno jed ali ob prilogi, npr. sezonski solati ali jogurtovi omaki. Pečene paprike, polnjene s feta sirom, se odlično obnesejo kot prigrizek, kosilo, malica ali večerja, še posebej poleti. Pripravite jih zelo hitro in enostavno, brez težav tudi vnaprej, zato so primerne za razne zabave, dogodke, prireditve in obiske.
Hranilne in energijske vrednosti
Kalorije: Približno 380 kcal na porcijo. Vložene paprike polnjene s sirom imajo manj kalorij (30-50 na 100 g), z 1-2 g beljakovin, 2-3 g maščob in 3-5 g ogljikovih hidratov, bogate so z vitaminom C (do 100 mg). Navedene hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebnih diet ali hujšanju.
Kako narediti NAJBOLJŠE polnjene paprike na svetu | Vegetarijanski slog | Preprost način
Razlike med rdečo, rumeno in zeleno papriko
- Rdeča paprika: Najbolj zrela in sladka, z visoko vsebnostjo vitamina C.
- Rumena paprika: Blaga, rahlo sladka in zelo sočna.
- Zelena paprika: Najmanj sladka, rahlo grenka, a čvrsta in odlična za peko.
Vlaganje paprik
Vlaganje paprik je eden najlepših načinov, kako ujeti okuse poletja in jih shraniti za mesece, ko sveže zelenjave ni v izobilju. Vložene paprike so odlične za piknike in domače zabave, saj so priljubljen dodatek narezkom, lahko pa jih uporabimo tudi v sendvičih, solatah, namazih in številnih drugih jedeh. V članku z vami delimo nekaj osnovnih napotkov za uspešno vlaganje, namige za izbiro pravih sort in tri recepte za pripravo.
Katero papriko izbrati za vlaganje?
Za vlaganje so najbolj primerne mesnate, čvrste in sladke sorte, ki obdržijo obliko tudi po obdelavi. Najboljša je tako imenovana špic paprika. Izberite zdrave, čvrste in popolnoma zrele plodove. Pomembno je, da paprike nimajo mehkih lis ali znakov plesni.
Kaj še upoštevati pri vlaganju paprik?
- Vedno uporabite sveže in nepoškodovane paprike: mehke, nagnite ali poškodovane plodove raje porabite sproti, saj lahko hitro pokvarijo celotno vsebino kozarca.
- Sterilizacija je nujna za dolgotrajno obstojnost vloženih dobrot in preprečevanje razvoja neželenih mikroorganizmov. Kozarce in pokrovčke skrbno operemo in steriliziramo v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega nalijemo za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhamo vso steklovino, morebitne gumice in pokrovčke.
- Razmerje kis-voda-sol-sladkor naj bo preverjeno. Za klasične recepte se držite preverjenih razmerij (npr. 1 l vode, 2 dl kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja). Če želite vlagati brez kuhanja, naj bo količina kisa nekoliko večja.
- Ne pretiravajte z zelišči in začimbami, saj je pomembno, da paprika ostane glavna zvezda. Lovor, česen, nekaj zrn popra ali košček čilija je dovolj za aromo, brez da bi preglasili okus.
- Pazite pri polnjenju kozarcev: paprike lepo zložite, vendar jih ne tlačite premočno, da se ne poškodujejo. Prelijte z vročo tekočino, da so vse povsem prekrite, in hitro zaprite s sterilnim pokrovčkom.
- Shranjujte v temnem in hladnem prostoru: po ohladitvi kozarce shranimo v shrambo ali klet. Po odprtju pa jih hranimo v hladilniku in porabimo v nekaj dneh.
Paprika v olju
Paprika v olju je shranek, ki ga poznajo po vsem Mediteranu: od Italije do Grčije in Dalmacije. Paprike v olju ohranijo svojo teksturo in okus, hkrati pa se prepojijo z dišavnicami in oljčnim oljem, kar jim daje povsem nov značaj. Za vlaganje v oljčno olje izberemo zdrave, čvrste in popolnoma zrele plodove. Najbolj primerne so mesnate rdeče paprike, kot so rog, babura ali podolgovate sorte, ki imajo sladek okus in se lepo spečejo.
Priprava paprik za vlaganje v olju
Paprike operemo, obrišemo in spečemo v pečici ali na žaru, dokler kožica ne počrni in se napihne. Nato jih pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo za 15 minut, da se kožica zmehča, in jo nato olupimo. Klasično pečico predhodno segrejte na 220 stopinj in papriko dajte peč. Pecite jo toliko časa, da se prične mehuriti in olup na nekaterih koncih počrni, to je 20 do 23 minut, vmes jo enkrat obrnite, da se bo na drugi strani prav tako lepo spekla (nikar je ne pikajte z vilicami, ker bo iztekel dragoceni sok). Paprike rade počijo, ko so dovolj pečene.
Marinada
V loncu zavremo kis, sol in sladkor. Ko zavre, dodamo paprike in jih kuhamo 2-3 minute.
Vlaganje v kozarce
Na dno steriliziranih kozarcev damo malo česna in svežih zelišč. Dodamo trakove paprike, jih rahlo potlačimo in prelijemo z oljčnim oljem, da so povsem prekrite. Paprika v olju mora biti vedno popolnoma prekrita z oljem, saj s tem preprečimo stik z zrakom in razvoj plesni. Odprte kozarce hranimo v hladilniku in jih porabimo v 7-10 dneh. Za daljšo obstojnost lahko kozarce po zapiranju pasteriziramo - položimo jih v lonec z vročo vodo in jih kuhamo 20 minut.
Vložene paprike s sirom (hitra različica)
Vložene paprike se v sladko-kisli tekočini z začimbami in rahlo pekočo noto spremenijo v mehke, dišeče grižljaje. Bistvo tega recepta ni priprava velikih zalog, temveč le kakega kozarčka, ki ga naredimo sproti.
Priprava
Paprike očistimo in narežemo. Na hitro jih pokuhamo v sladko-kislem kropu. Odišavimo z lovorom, poprom, česnom in čilijem. Ključna podrobnost so nageljnove žbice, da vsak grižljaj dobi prav posebno globino.
Vlaganje
V tem času pripravimo izbrane kozarce za vlaganje: oplaknemo oziroma pomijemo jih in v pečici segrevamo na 110 stopinj Celzija. Mehke paprike preložimo v kozarce. Tekočino pa vremo še toliko časa, da je ostane približno pol litra. Odstranimo česen in vrelo tekočino razporedimo v kozarce. Tako pripravljene paprike lahko postrežemo kot našo navadno vloženo papriko.
Pečene paprike s sirom (alternativna različica)
Ta recept vključuje pripravo pečenih paprik, ki jih nadevate s sirom in drugimi sestavinami. Lahko jih pripravite kot samostojno jed ali kot prilogo.
Sestavine za nadev
- Mladi sir
- Kisla smetana
- Nariban trdi sir (trapist, gauda ipd.)
- Sesekljan česen
- Jajce
- Poper in/ali sol po okusu
Postopek priprave
Paprike operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Odrežemo jim pokrovčke (del s pecljem) in iz notranjosti odstranimo vsa semena. V posodici s prsti nadrobimo mladi sir. Zmešamo ga s kislo smetano, naribanim sirom, sesekljanim česnom in razžvrkljanim jajcem. Nadev po okusu začinimo s poprom in/ali soljo. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, nizek pekač obložimo s papirjem za peko. Izdolbene paprike nadevamo s pripravljenim nadevom (ni potrebe, da jih napolnimo do vrha, saj se med peko skrčijo), zložimo na pekač in prelijemo z malo olja. V ogreti pečici jih pečemo 40 do 50 minut. Med peko jih po želji obračamo, da se lepo zapečejo iz vseh strani. Pečenim paprikam lahko pred serviranjem odstranimo kožo.
Zgodovina in zdravstvene koristi polnjenih paprik s sirom
Vložene gobe, paprike in feferoni polnjeni s sirom predstavljajo okusno združitev tradicije in inovacije v mediteranski kuhinji. Paprike, ki izvirajo iz Južne Amerike, so v Evropo prispеле v 16. stoletju. Feferoni, pikantne sorte paprike, so se uveljavili v Evropi v 17. stoletju, kjer so uporaljali za pikantne prigrizke, zlasti v balkanski kuhinji. V Sloveniji so te vložene delikatese postale del vsakdanje prehrane v 20. stoletju. V 19. stoletju so polnjene paprike postale priljubljene v južni Evropi, kjer so jih polnili s sirom za vegetarijanske različice, medtem ko so feferoni dobili pikantno noto v madžarski in srbski kuhinji.
Paprika ni le okusna, ampak tudi zdrava. Vložene paprike polnjene s sirom podpirajo zniževanje holesterola in krvnega tlaka z vitaminom C in vlakninami. Feferoni s kapsaicinom pospešujejo metabolizem, podpirajo zmanjševanje bolečin in podpirajo imunski sistem. Vse te vložnine podpirajo prebavo z vlakninami, ki podpirajo prebavo. Protivnetne lastnosti podporno zmanjšujejo artritis in podpirajo kožo z vitaminom E iz sira. Za diabetike so koristne zaradi nizkega GI, ki uravnava sladkor.
Regionalne različice in nasveti
V pogovoru o polnjeni papriki s sirom se je pojavilo več zanimivih idej in izkušenj, ki kažejo na raznolikost te jedi po svetu.
Primer iz Sarajeva
Nekateri uporabniki so delili izkušnje s papriko, polnjeno s sirom, ki so jo jedli v Sarajevu. Opisana je bila kot rumena paprika, premera 7-8 cm, visoka toliko, zelo "mesnata" in postrežena kot solata. S sirom polnjeno papriko dobiš v Joštovem hramu na Posavcu ali Podnartu (novi in stari lokaciji). Tista leži, ne stoji, zato mogoče ni isto kot si dobil v Sarajevu, je pa najprej pečena nato filana in še enkrat popečena, mislim, da celo panirana.
Recept iz Bosne
Še en recept vključuje paprike, ki naj bi bile malo ljute za boljši okus. Paprike oprati in očistiti od semenjk in sasvim malo vsako posoliti iznutra na krpeno servieto poredati jih na dol in pustiti, da prenočijo. Naredni dan paprike treba polniti sto masnijim mileramom, ki se posoli ali kajmakom po okusu. Tako napolnjene / filovane / paprike redati v kanticu eno do druge, a paziti, da jih pokrov ne pritisne / ostaviti najmanj 1cm do vrha ali več / ko se paprike složijo prekuhanim in ohlajenim na sobni temperaturi sladkim mlekom zaliti do vrha tako, da vse paprike prekrije.