Višek svežih sadežev lahko zamrznemo ali posušimo, a se končni izdelek ne da primerjati s čarobnim okusom in nepozabno aromo doma pripravljenih kompotov. Domači kompot predstavlja čudovit način, da izkoristite sezonsko sadje in uživate v njegovem okusu tudi izven sezone.
Zakaj vkuhavamo sadje?
Sadje vkuhavamo iz praktičnih razlogov: da shranimo višek pridelka, pa tudi zato, da lahko uživamo v njegovem okusu tudi izven sezone.
Kako izberemo in pripravimo sadje?
Za kompote lahko uporabimo katero koli sadje, najboljši kompoti pa so iz sadja z manjšo vsebnostjo vode. To so: pozne sorte češenj, hrušk, marelic, sliv, breskev, kutine in višenj. Zelo pomembno je, da uporabimo sezonsko, sveže in zdravo sadje!
Sadje operemo, obrišemo s čisto kuhinjsko krpo, nato pa ga razpolovimo (večje sadeže razrežemo na četrtine) in izkoščičimo (razen češenj in višenj). Za kompote je primerno tudi jagodičevje, ki ga predhodno samo operemo.
Kako vkuhavamo?
Oprano, očiščeno in izkoščičeno sveže sadje na tesno zložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje skupaj z dodatki (začimbe in zelišča). Nato jih zalijemo z vrelo sladkano ali nesladkano vodo. Sladkano vodo pripravimo tako, da na liter vode dodamo približno 30 dag sladkorja.
Kozarce zapremo z novimi pokrovčki, ki brezhibno tesnijo.
Pasterizacija in sterilizacija
Kozarce z vloženim sadjem lahko nato pasteriziramo in steriliziramo na dva načina:
1. Vodna kopel
Na dno velikega lonca položimo lesene deščice ali krpe, na te damo kuhinjske krpe in šele na krpe postavimo kozarce, ki se med seboj ne smejo dotikati. Natočimo toliko vode, da voda doseže ¾ višine kozarcev. Lonec pokrijemo in pristavimo.
S termometrom preverjamo temperaturo vode v loncu - ko ta doseže 80 °C, naravnamo ogenj na minimum. Če nimamo termometra, si lahko pomagamo z opazovanjem: ko voda doseže temperaturo 80 °C, se začnejo v njej delati mehurčki. Počakamo, da se to zgodi, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo vloženo sadje še 30 minut.
2. V pečici
Namesto v vodni kopeli lahko sadje vkuhavamo v pečici, ogreti na 180 °C. Če se odločimo za vkuhavanje v pečici, položimo pekač, napolnjen z vodo, pod mrežo, na kateri stojijo kozarci s kompotom. Kozarci se v pečici med seboj ne smejo dotikati, preko njih pa položimo mokre krpe, ki zavarujejo pokrovčke pred vročino.
Tako obložene in pripravljene kozarce pustimo v pečici 40 minut. V tem času se začnejo v kozarcih delati mehurčki - kar pomeni, da pasterizacija prehaja v sterilizacijo.
Oba postopka dokončamo tako, da kozarce počasi ohladimo in preverimo tesnenje pokrovčka - ta se mora ulekniti. Kozarce z vkuhanim sadjem shranimo v hladen, suh in temen prostor.
Zanimivosti in nasveti
Zakaj sladkamo vodo za kompote?
Sladkor dodajamo zaradi okusa in zaradi konzerviranja. Nekdaj je bilo konzerviranje glavni razlog, dandanes pa sodobni pokrovčki in kozarci zagotavljajo nepredušno zapiranje, zato se lahko brez slabe vesti izognemo sladkorju. Namesto sladkorja lahko sadju dodamo začimbe in zelišča.
Začimbe in zelišča
Če je le mogoče, se oskrbite z ekološkimi, naravi prijazno pridobljenimi začimbami, saj so neprimerno bolj aromatične. Pri odmerjanju bodite pazljivi, predvsem pri klinčkih, saj lahko preveč klinčkov povzroči grenak priokus. Klinčki so še aromatični, če gleda iz vode le glavica, ko jih namočimo.
Pri ostalih začimbah se zanesite na vonj. Če imate zamašen nos, si lahko pomagate z ingverjem, ki je naraven zaveznik imunskega sistema. Za liter tekočine je dovolj že košček ingverja velikosti lešnika.
Limona
Tanko narezana lupinica limone brez belega dela kožice, ki zagreni, je pika na i vsakega dobrega kompota. Ker je v lupini agrumov več pesticidov kot v celem plodu, je priporočljiva uporaba ekološke limone. Obraz sicer potegne »v limono« ob pogledu na ceno, a se to izplača za zdravje. Izdolbene polovice limon lahko shranite v zamrzovalniku in iz njih režete ali strgate dišavno lupinico.
Sladkanje brez sladkorja
Če se izogibate klasičnemu sladkorju, ga lahko nadomestite z naravnimi sladili, kot so med (akacijev je primeren zaradi milega okusa, dodajamo ga šele, ko je sadje kuhano), sirup agave (spominja na karamelo), javorjev sirup (vsebuje nekaj mineralov) ali melasa (stranska surovina pri pridelavi belega sladkorja, primerna je tista iz sladkorne pese).
Manj sladka sladila z določenim okusom so tudi koruzni, rižev in ječmenov slad. Kot sladilo lahko uporabite tudi stevijo, rastlinsko sladilo, ki nima kalorij.
Odlična izbira je tudi kompot iz suhega sadja, kot so suhi jabolčni ali hruškovi krhlji, slive, nemara pa tudi cele majhne posušene hruške starih sort. Morda nekaj rozin, suhih fig, marelic? Suho sadje ni treba kuhati, enostavno ga namočite čez noč.
Recepti za pripravo kompota
1. Kompot iz suhega sadja (brez kuhanja)
- Vse suho sadje stresemo v stekleno skledo in prelijemo s kakovostno vodo. Po želji dodamo zvezdasti janež. Pustimo stati vsaj uro ali bolje dve.
- Po daljšem namakanju se sadje popolnoma napije vode in dobi posebno spužvasto konsistenco. Če vas to ne moti, ga lahko namakate tudi dlje.
- Preden postrežemo, dodamo brizg limonovega soka. Kompota ni treba kuhati. Če nam ostane, ga lahko pretlačimo in popijemo kot napitek ali prelijemo po kosmičih in drugih močnatih jedeh.
2. Jabolčni kompot z dodatki
- Jabolka po želji olupimo, odstranimo peščišče in narežemo na krhlje. Če so zelo velika, lahko z modelčki za piškote izrežemo like.
- Zavremo liter vode in jo odišavimo s koščkom lupinice ekološko pridelane limone (le rumeni del) ter cimetovo skorjico in klinčki.
- V odišavljen krop stresemo jabolka, zmanjšamo vročino in kuhamo pet minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo ribez in na koščke narezane nežveplane marelice. Po potrebi sladimo.
3. Kompot iz muškatne buče z ingverjem
- Muškatno bučo narežemo na koščke. Ingver drobno naribamo in stisnemo sok.
- Liter in pol vode zavremo, dodamo stisnjen ingverjev sok, skorjico cimeta, klinčke in koščke muškatne buče. Kuhamo deset minut oziroma tako dolgo, da se bučne kocke zmehčajo.
4. Kompot iz svežega sadja s sadno kašo
- Vse sadje olupimo in z ostrim nožkom filiramo na rezine brez kožice. Ostanek sadja lahko s paličnim mešalnikom zmešamo v kašo, jo precedimo in zlijemo nazaj h kompotu.
- Jabolka narežemo na poljubno velike koščke in jih z vsemi ostalimi sestavinami - razen dodatkov - skuhamo do mehkega.
- Odstavimo in šele nato dodamo borovnice, maline in jagode, po želji pa še limonin sok in kakšen vložen kompot. Pustimo, da se ohladi.
