Na družbenih omrežjih se pogosto pojavijo vprašanja in razprave o poreklu, značilnostih in načinu priprave olimskega sira, še posebej tistega, namenjenega peki na žaru. Ena izmed objav je razkrila, da je uporabnik na etiketi pakiranja olimskega belega sira s čilijem, namenjenega peki na žaru, razbral, da je bil sir proizveden v Romuniji, čeprav je bil sicer dober. Proizvajalec na etiketi poudarja, da sir ne vsebuje konzervansov in je narejen po "slovenskem receptu".
Poreklo in proizvodnja Olimskega sira
Proizvajalec, Olimska sirarna, ima sedež registriran v Ljubljani, vendar pa ima sirarno v občini Šmarje pri Jelšah. Tam sir proizvajajo že od leta 1997. Kljub temu, da je sir narejen po receptu, ki ga nekateri opisujejo kot "recept našega dedka", se del proizvodnje izvaja v Romuniji.
Razlogi za tujo proizvodnjo
Proizvajalci so poudarili, da je bila proizvodnja v Sloveniji nemotena, dokler niso dobili konkurence drugih proizvajalcev. Zaradi upada prodaje so se morali obrniti tudi na tuje trge, v Avstrijo in Nemčijo. V Nemčiji sta verigi Rewe Group in Edeca pohvalili njihov sir, vendar so bile proizvodne kapacitete v Sloveniji premajhne. Zato so se povezali z italijanskim partnerjem, ki ima lastno kravje mleko in sirarno v Romuniji, s katerim so sklenili pogodbo za proizvodnjo sira. Trenutno se ta sir prodaja samo v Sloveniji, načrtujejo pa tudi izvoz v Nemčijo.
Mesečno v Sloveniji proizvedejo približno 100 kilogramov sira s čilijem, medtem ko se v Romuniji proizvede okoli 200 kilogramov. Na siru, ki je proizveden v slovenski sirarni, je etiketa z oznako "slovenska kvaliteta", vendar izdelek nima certifikata "Izbrana kakovost - Slovenija", ki potrošnikom zagotavlja, da je proizvod pridelan in predelan v Sloveniji.
Značilnosti Olimskega sira in njegova vsestranskost
Olimski beli sir je mlad sir, izdelan iz najboljšega domačega mleka iz Olimskega okoliša. Sir je odličen za vsestransko uporabo; lahko se uporablja v različnih solatah, narezkih, kot sestavina pri predjedeh z zelenjavo ali pa se ga panira. Posebnost olimskega sira je pečenje na žaru ali kar doma v ponvi.
Poleg vsem poznanega Olimskega sira proizvajajo tudi olimske panirane sire (pohane sire, ki se ne stopijo in so odličnega okusa).
Primer lokalne proizvodnje: Gorska kmetija Šentak
Gorska kmetija Šentak, ki leži na 400 metrih nadmorske višine z razgledom na Boc, Tinsko in Olimje, se že 300 let ukvarja z živinorejo in poljedelstvom. Trenutna generacija je ponudbo obogatila z mlekarstvom in sirarstvom. Mleko daje 70 krav, ki se večinoma pasejo. Kmetija poseduje 100 glav živine, poleg tega pa dnevno odkupujejo še 10.000 litrov mleka od okoliških ekoloških kmetij.
Priprava Olimskega sira za žar
Pečenje sira na žaru je enostavno in hitro. Olimski sir se nareže na približno 1 cm debele rezine in popeče na žaru. Peče se ga samostojno, tako kot meso, in sicer približno 3 minute na vsaki strani.
Ideje za postrežbo in priloge
- S pršutom: Pršut narežete na rezine in ovijete okoli sira, nato pa še malo opečete na obe strani.
- Z mediteranskimi začimbami: Ko je sir opečen na žaru (ali na teflonu), ga prelijete z mešanico olivnega olja in mediteranskih začimb, postreženo na posteljici iz rukole.
- Z motovilcem in prelivom: Sir narežete na kose in jih popečete. Postrežete na posteljici motovilca, ki ga polijete z mešanico balzamičnega kisa in medu.
- Sestavina v drugih jedeh: Nekateri sir naribajo tudi na narastek, kar se je izkazalo za dobro.
Sir lahko narežete tudi na majhne kocke (približno 1x1 cm) in jih polijete z različnimi okusi olivnega olja. Pomembno je vedeti, da se olimski sir za žar lahko uživa tudi surov.
Sendviči s sirom na žaru
Alternativni siri za žar
Poleg Olimskega sira so na trgu na voljo tudi drugi siri, primerni za pečenje na žaru. V trgovinah E. Leclerc in Špar je na voljo Halloumi (grill kase), pogosto ciprskega porekla, ki se prav tako peče na žaru kot meso. Nekateri menijo, da je Halloumi preveč slan, medtem ko je Olimski sir za žar po okusu bolj uravnotežen.