Z namenom zagotavljanja večje varnosti in informiranosti potrošnikov bo v veljavo stopila nova uredba Evropske unije, ki gostincem nalaga obvezno označevanje alergenov v jedeh. Od sobote bodo gostinci morali pri jedeh, ki jih ponujajo, jasno in vidno navesti tudi alergene.
Namen in pomen nove EU uredbe
Namen uredbe je, da bi potrošniki, ki imajo alergijo ali preobčutljivost na hrano, na podlagi prejetih informacij o alergenih v gostinskih lokalih v prihodnje lahko izbirali varno hrano zase. "Alergikov je čedalje več in uredba jim bo zagotovo v pomoč," poudarjajo strokovnjaki. Pravilno in dosledno označevanje vseh alergenov v hrani, ki prihaja iz kuhinje, je ključnega pomena za zdravje in dobro počutje posameznikov z dietnimi omejitvami.
Kljub temu, da uredba predstavlja velik korak naprej, je potrebno zavedanje, da je "ali bo ta hrana resnično varna za alergike, odvisno od vsakega posameznika oziroma od tega, kako hud alergik je." To pomeni, da morajo biti tudi potrošniki pozorni in po potrebi dopolnilno povprašati o podrobnostih priprave jedi, še posebej pri zelo hudih alergijah.
Načini sporočanja alergenov
Zakon dopušča več načinov sporočanja alergenov v jedi, navedeni pa morajo biti vsaj na enem od mest, kjer je predstavljena ponudba jedi. To zagotavlja fleksibilnost gostincem, hkrati pa ohranja zahtevano raven informiranosti. Nekateri izmed možnih načinov vključujejo:
- Pisna navedba v jedilnikih ali posebnih brošurah.
- Ustno podajanje informacij s strani usposobljenega osebja (ob obvezni pisni dokumentaciji, ki jo lahko gost vpogleda).
- Označevanje na digitalnih zaslonih ali tablicah.
- Za samopostrežne bare ali menze velja, da je možno alergene navesti na listek z imenom jedi, ki je običajno postavljen tik ob posodi.
"Vso hrano, ki gre iz kuhinje, je potrebno analizirati in označiti," je eden od poudarkov, ki kaže na kompleksnost in odgovornost gostincev pri implementaciji nove uredbe.
Celiakija: Bolezen in navzkrižna kontaminacija
Poseben primer predstavljajo bolniki s celiakijo. Pomembno je razumeti, da celiakija ni alergija, pač pa je avtoimunska bolezen, pri kateri lahko resne težave povzroči že hrana, pripravljena na površini, kjer se nahaja gluten, ali s pripomočki, denimo kuhalnicami, ki se uporabljajo za glutensko hrano. To imenujemo navzkrižna kontaminacija.
Zato je za te posameznike izjemno pomembno ne le označevanje prisotnosti glutena, ampak tudi skrbna ločitev in čistoča v kuhinji, da se prepreči stik z glutenom. "Zagotovo je to korak naprej," ocenjuje predsednik ljubljanske podružnice društva celiakašev Žarko Slabe. "Če bodo navajanje glutena v živilih strogo izvajali, bomo zelo veseli." Upamo, da bo nova uredba prispevala k večji ozaveščenosti in boljšim praksam v gostinstvu.
