Višnjev zavitek iz vlečenega testa je priljubljena sladica, ki s svojo kombinacijo sladko-kislega okusa in hrustljavega testa navdušuje ljubitelje sladic. Priprava vam ne bo vzela veliko časa, pa tudi pretirano zahtevna ni. Včasih so ravno najbolj preproste stvari najbolj okusne. Okus pa je naravnost
Osnovne sestavine za višnjev zavitek
Za pripravo višnjevega zavitka iz vlečenega testa boste potrebovali:
- Vlečeno testo za zavitke (običajno 6 listov v paketu)
- Višnje (sveže, zamrznjene ali vložene, razkoščičene)
- Sladkor (za nadev in po potrebi za posip)
- Maslo (za premazovanje listov testa)
- Jajca (za premazovanje testa ali kot del nadeva/kreme)
- Drugi dodatki, odvisno od izbranega nadeva: vanilijev sladkor, zdrob, kisla smetana, jogurt, pecilni prašek, puding, skuta, rum, moka, gustin.
Priprava višnjevega zavitka (podrobni recept z vaniljevo kremo)
Ta recept ponuja bogat in aromatičen zavitek z vaniljevo kremo in mariniranimi višnjami.
Sestavine
- Vlečeno testo: 6 lističev vlečenega testa
Za vaniljevo kremo:
- 850 ml mleka
- 3 jajca
- 150 g sladkorja
- 1 čajna žlička paste burbonske vanilje
- 80 g bele moke
- 3 paketki vaniljevega sladkorja
- 1 štamperl ruma
- 80 g gustina
Krema za premaz testa:
- 1 jajce
- 50 g sladkorja
- 100 ml olja
- 100 ml tekočega jogurta
- 40 g zdroba
- 1 čajna žlička pecilnega praška
Nadev iz višenj:
- 250 g izkoščičenih višenj
- 5 žlic sladkorja
- 2 žlici zdroba
- 1 paketek vaniljevega sladkorja
- 2 žlici ruma
Priprava vaniljeve kreme
- Zmiksajte jajca, sladkor, vaniljev sladkor in pasto burbonske vanilje.
- Nato dodajte moko in gustin. Primešajte približno 50 ml mleka in rum, da dobite gladko maso brez grudic.
- Preostalo mleko zavrite, nato pa ga umaknite s kuhalne plošče.
- Vanj vmešajte kremo in ves čas mešajte. Kuhajte na nizki temperaturi in mešajte toliko časa, da se vaniljeva krema strdi.
- Pokrijte s prozorno folijo za živila in počakajte, da se strdi.
Priprava kreme za premaz testa
Vse sestavine (1 jajce, 50 g sladkorja, 100 ml olja, 100 ml tekočega jogurta, 40 g zdroba, 1 čajna žlička pecilnega praška) preprosto zmiksajte, da se dobro premešajo in da dobite gladko kremo.
Priprava nadeva iz višenj
Višnje marinirajte v sladkorju, zdrobu in rumu, da se okusi prepojijo in zdrob vpije odvečno tekočino.
Sestavljanje in pečenje zavitka
- Vzemite tri lističe vlečenega testa. Prvega premažite s pripravljeno kremo za premaz testa in nanj položite še en listič. Tega ponovno premažite s kremo za premaz testa in nanj položite še en listič.
- Na spodnji rob v vodoravno vrstico nadevajte vaniljevo kremo (približno 5 cm stran od vsakega roba). Na vaniljevo kremo položite višnje.
- Zavijte testo ob strani in zvijte v zavitek.
- Postopek ponovite še z ostalimi tremi lističi testa.
- Zavitke premažite z oljem. Pečico segrejte na 180 °C (ventilatorski sistem).
- Pekač obložite s papirjem za peko in nanj položite zavitke. Pečete jih 25-30 minut.
Druge možnosti nadevov in priprave
Nadev s pšeničnim zdrobom
Pšenični zdrob je odličen dodatek v višnjevih nadevih, saj preprečuje, da bi se iz zavitka cedilo, in pomaga ustvariti kompaktno maso. Tako sedaj v vse take in podobne zavitke (preizkušeno tudi na jabolčnem, pa jabolka+breskve+češnje, slive...) namesto drobtin pogosto uporabijo pšenični zdrob.
Ena izmed možnosti priprave testa je, da jajce, sladkor in vanilin sladkor penasto zmešamo, dodamo jogurt in olje ter ponovno mešamo par minut. Nato z metlico vmešamo pecilni prašek in zdrob. Ko je masa zmešana, jo na vsak list testa premažemo z metlico (lahko se maže na 3-4 liste), nato potresemo višnje in zvijemo v zvitek. Tako se dela, dokler se ne porabi vse testo. Nekateri testo pa čisto na tanko premažejo tudi s kislo smetano, preden gor potresejo sladkane višnje.
Zavitek je, ko je hladen, lepo čvrst, češnje ne padajo iz zavitka, niti se ne cedi iz njega, kot se pri češnjah in višnjah rado zgodi. Iz nadeva sploh ni bilo videti, da je bil uporabljen pšenični zdrob - bile so lepo vidne češnje in tekočina je tvorila tako kompaktno maso.
Claire Saffitz in njen recept za češnjev zavitek – luskast in okusen | Dessert Person
Nadev s skuto (curd filling) in zloženka
Za ljubitelje skute je višnjev zavitek s skutnim nadevom odlična izbira, ki jo lahko pripravite tudi kot "štrudl zloženko", kjer se ne zvija, ampak se lista testa in nadev zlagata.
Sestavine za skutni nadev:
- Rumenjaki
- Sladkor
- Postrgana vanilijeva palčka (ali aroma ali vanili sladkor)
- Skuta
Priprava in sestavljanje:
Najprej pripravimo skutni nadev: zmešamo rumenjake s sladkorjem in postrgano vanilijevo palčko (ali aromo ali vanili sladkorjem). Dodamo skuto in z vilico premešamo tako, da večje skutne grude nekoliko razdrobimo.
Pekač (v velikosti enega lista testa) premažemo z maslom, položimo list testa, ga premažemo z maslom, položimo še en list testa - tudi tega premažemo z maslom in nanj namažemo nekaj nadeva. Po nadevu potresemo višnje, prekrijemo z listom testa, ki ga premažemo z maslom, namažemo skutni nadev, potresemo višnje in to nadaljujemo toliko časa, da porabimo vse sestavine.
Tale zavitek v resnici ni zavitek, saj ni zavit, ampak je zložen v pekač, tako, da nadev nima kam uiti med zavijanjem. Zato bi lahko morda rekli, da gre za štrudl zloženko ali kaj podobnega. Kakorkoli - najbolj pomembno je to, da je okus pravi. In kako tudi ne bi bil, če so uporabljene same dobre sestavine.
Nadev s pudingom
Za hitro in enostavno, a slastno različico, lahko uporabite puding kot osnovo za nadev.
Sestavine:
- 1 paket vlečenega testa za zavitke (6 listov)
- 2 velika kozarca vloženih razkoščičenih višenj
- 1 zavitek pudinga burbonska vanilija
- 500 ml mleka
- 2 žlici sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 3 žlice masla
- 180 ml sladke smetane
- 1 jajce
- Sladkor v prahu
Priprava in sestavljanje:
- Puding skuhamo po navodilih na vrečki in ohladimo.
- Maslo stopimo, višnje pa odcedimo in sladkamo z vanilijevim sladkorjem.
- Naš zavitek bo imel tri role. Za eno rolo uporabimo dva lista testa - enega premažemo s čopičem z maslom in nanj damo drug list.
- Na list damo 1/3 pudinga, ga z žlico lepo razporedimo po površini in potresemo z višnjami ter zvijemo v rolado.
- Pekač dimenzij približno 40x20 cm premažemo s stopljenim maslom in vanj zložimo tri role, ki smo jih pripravili.
- Razžvrkljamo jajce in zmešamo s sladko smetano ter s to maso prelijemo zavitek.
- Pečemo na 180 stopinjah 60 minut.
Postrežba
Pečen zavitek vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Ohlajenega razrežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Malce sladek in malce kisel, ampak nadvse okusen za sladkanje v teh vročih dneh.