Dušena Govedina z Zeljem

Dušena govedina z zeljem je nepogrešljiva jed, ki se odlično poda h kuhanemu mesu in praženemu krompirju. Ta preprosta, a hranljiva jed, bogata z vitamini, je del slovenske kulinarične dediščine in mnoge spominja na otroštvo.

Tematska fotografija dušene govedine z zeljem

Sestavine za 4-6 oseb

  • 1 glava zelja (približno 1 kg sladkega belega zelja)
  • 1000 g svinjske vratovine brez kosti (ali 300-400 g kuhane govedine/mletega govejega mesa)
  • Oljčno olje (ali druga maščoba, npr. svinjska mast)
  • 1-2 žlički sladkorja
  • 1 manjša čebula
  • Sol
  • Mleta kumina
  • Sladka paprika v prahu
  • Čista juha (za zalivanje)
  • 300 g paradižnika ali paradižnikove mezge (ali sesekljani pelati)
  • 2 žlici pšenične moke (po želji)
  • Malo goveje juhe in vina (po želji)
  • Stisnjen česen (po želji)
  • Sesekljan čili (po želji)
  • Koriander, origano, poper, muškatni orešček (po želji)
  • Balzamični kis (po želji)
  • Ostrigina omaka, sojina omaka, lovorov list, sesekljan peteršilj (za azijski pridih)
  • Kisla smetana (za postrežbo)
  • 300 g prekajene bunke (slanine) (za recept z bunko)
  • Korenček in zelena (za bogatejši okus)

Priprava Sladkega Zelja z Mesom

Osnovni recept (po maminem receptu Barbare Kaučič)

  1. Zelju po potrebi odstranite zunanje liste, ga prerežite na četrtine, izrežite kocen in narežite na srednje debele rezance.
  2. V globlji posodi segrejte olje oz. maščobo, na njej stopite sladkor, dodajte čebulo in jo stekleno prepražite.
  3. Nato dodajte zelje, ga zalijte z malce juhe in solite. Vmes večkrat premešajte in po potrebi dodatno zalijte z juho. Po želji dodajte mlačno kumino za lažjo prebavljivost. Zelje dušite od 20 do 30 minut.
  4. Ko voda izpari, zelje pomokajte in ga na hitro prepražite. Dodajte paradižnikovo mezgo in prilijte še toliko vode, da je jed lepo gostljata. Pustite, da se jed do konca skuha.

Dušeno zelje s kuhano govedino in bunko

  1. Na masti najprej raztopite in prepražite sladkor, da porjavi. Dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne postekleni.
  2. Nato dodajte stisnjen česen in ko zadiši, dodajte na drobno narezano bunko (slana). Malo popražite.
  3. Dodajte zelje in mezgo ter vse skupaj malo podušite. Posolite, poprajte, začinite s kumino, dodajte muškatni orešček ter zalijte z malo goveje juhe in vina.
  4. Po želji lahko dodate tudi na koščke narezano kuhano govedino.
  5. Ko se vse sestavine malo podušijo in tekočina izpari, dodajte moko, jo prepražite in ponovno zalijte z juho. Pustite, da se jed do konca skuha.

Matevž s kranjsko klobaso in kislim zeljem

Sladko zelje z mletim mesom

  1. Čebulo, česen in čili drobno sesekljamo. Lonec pristavimo na zmeren ogenj in dodamo olje ter čebulo. Pražimo 5 minut, da čebula lepo postekleni.
  2. Dodamo sesekljan česen in čili ter pražimo tako dolgo, da česen lepo zadiši.
  3. Dodamo začimbe (kumino, sladko papriko, koriander, origano, sol ter poper) in premešamo. Pražimo toliko, da začimbe lepo zadišijo, približno minuto.
  4. Ogenj povečamo in dodamo mleto goveje meso. Med rednim mešanjem meso dobro prepražimo. Pražimo približno 6 - 8 minut.
  5. V lonec dodamo balzamični kis in vložene sesekljane paradižnike. Pražimo še 2 - 3 minute, da se vse sestavine dobro povežejo.
  6. Zelje očistimo in narežemo na četrtine. Liste ločimo, tako da je vsak sloj zelja ločen.
  7. Ogenj zmanjšamo, dodamo zelje, ostrigino omako, sojino omako, lovorov list, sesekljan peteršilj ter zalijemo z vodo.
  8. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 45 - 60 minut. Vmes nakajkrat pomešamo.
  9. Ko je zelje z mletim mesom kuhano, preverimo okus. Solimo in popramo po okusu.

Nasvet: Ostrigina omaka doda prijeten umami. Najdemo jo v vseh večjih trgovinah, na azijskem oddelku.

Dušena govedina s sladkim zeljem

  1. Čebulo, korenček in zeleno olupimo in nasekljamo. Meso narežemo na kocke.
  2. V kozici segrejemo olje, dodamo čebulo in jo nežno pražimo 5 do 7 minut.
  3. Dodamo meso, solimo in pražimo 15 do 20 minut. Pogosto premešamo.
  4. Nato v ponev dodamo korenček in zeleno, še malo popražimo ter priložimo nasekljane pelate in narezano zelje.
  5. Vlijemo še 3 dl vode, premešamo, zavremo, solimo, dodamo poprova zrna, pokrijemo in na srednji temperaturi ob občasnem mešanju dušimo 35 do 40 minut, da se zelje in meso skuhata.

Kuhanje Sladkega Zelja z Mesom

Priprava sladkega zelja z mesom je razmeroma enostavna. Potrebujete 1000 g sladkega belega zelja in 1000 g svinjske vratovine brez kosti. Za začetek segrejete 3 žlice olja ali svinjske masti. Ko je maščoba vroča, dodajte narezano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlata. Ko je čebula pravilno pražena, dodajte narezano meso. Ko je meso pripravljeno, dodajte preostale sestavine, ki lahko vključujejo paradižnik ali paradižnikovo mezgo, pšenično moko in suho mleto sladko rdečo papriko. Med kuhanjem se meso in zelenjava zlijejo v edinstveno kombinacijo okusov. Pokrijete celotno zmes in kuhajte na zmernem ognju približno 60 minut.

Tabela s hranilnimi vrednostmi jedi

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave, vendar so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan). Kislo zelje je ključna sestavina slovenske kuharstva, ima veliko prehranskih in zdravstvenih koristi, saj je bogato z vitamini in dobro za prebavo ter imunski sistem. Redna uporaba takih jedi je priporočljiva.

Postrežba

Sladko zelje z mesom je odlična glavna jed ali priloga. Pri postrežbi lahko izberete krompir (pečen, kuhan, pražen), polento ali svež kruh. Jed razdelite med globoke krožnike ter poljubno postrežite z žlico kisle smetane. Kombinacija sladkega zelja z mesom in krompirjem prinaša obrok, ki je okusen in zelo hranljiv. Kuhanje cele jedi traja približno 1 uro, kar vključuje 20 do 30 minut za zelje in 30 minut za pripravo krompirja.

tags: #dusena #govedina #z #zeljem