Marmorni kolač, pogosto viden kot šarkelj, je brezčasna sladica, ki s svojo kombinacijo vanilijevega in čokoladnega testa vedno znova navdušuje. Še posebej priljubljen je v prazničnem času, ko mize krasijo številne sladke dobrote. Z dodatkom sočnih višenj pa postane še bolj prefinjen in aromatičen. Čeprav se zdi priprava zahtevna, je recept preprost in primeren tudi za manj izkušene peke. Pripravite si ta okusen in sočen kolač, ki bo zagotovo zadovoljil vsakega sladkosneda.
Sestavine za marmorni kolač z višnjami
Za biskvit:
- 250 g zmehčanega masla
- 250 g sladkorja v prahu (ali navadnega sladkorja)
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 4 velika jajca (velikosti M)
- Ščepec soli
- Fino naribana limonina lupinica (po možnosti bio)
- 50 ml mleka (po potrebi še malo več)
- 50 ml ruma (poljubno, za aromo)
- 300 g gladke pšenične moke
- 1 zavitek pecilnega praška
- 2 žlici kakava v prahu (po možnosti presnega)
- 2 žlici mleka (za temno maso)
- 200-250 g odcejenih višenj (svežih, zamrznjenih ali iz kompota)
Priprava marmornega kolača z višnjami
Priprava modela in pečice:
- Model za marmorni kolač (šarkelj, premer približno 22 cm) dobro namastite z maslom in potresite z moko, da se kolač ne bo prijemal.
- Pečico segrejte na 170 °C. Rešetko postavite na sredino pečice.
Priprava svetle mase:
- V večjo skledo dajte zmehčano maslo, sladkor v prahu (ali navaden sladkor), vanilijev sladkor in limonino lupinico.
- Stepajte z električnim mešalnikom približno 5 minut, dokler ne dobite kremne, penaste zmesi.
- Jajca ločite. Rumenjake dodajte k masleni zmesi, enega po enega, in vsakič dobro premešajte.
- Beljake v ločeni, čisti skledi stepite s ščepcem soli in preostalim sladkorjem (če ste uporabili navaden sladkor) do čvrstih vrhov.
- V skledi premešajte moko in pecilni prašek.
- K rumenjakovi zmesi dodajte polovico mešanice moke s pecilnim praškom in polovico mleka (ter po želji rum). Stepajte, da se sestavine povežejo.
- Dodajte še preostalo mešanico moke in mleka ter stepajte, da nastane gladka zmes.
- Z lopatko nežno vmešajte približno tri četrtine stepenih beljakov v svetlo maso.
Priprava temne mase in marmoriranje:
- Dve tretjine svetle zmesi predevajte v pripravljen model za marmorni kolač.
- V preostalo tretjino svetle zmesi vmešajte kakav v prahu in dve žlici mleka. Po potrebi dodajte še malo mleka ali ruma, da bo gostota obeh mas - svetle in temne - približno enaka.
- Temno maso razporedite po svetli masi v modelu.
- Z vilicami rahlo premešajte obe masi, da dobite značilen marmorni efekt.
- Na koncu po vrhu razporedite odcejene višnje in jih nežno potopite v testo.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Pečenje:
- Kolač postavite v predhodno segreto pečico in pecite približno 50-60 minut pri 170 °C.
- Ali je kolač pečen, preverite z leseno palčko ali pletilko: če pride iz sredine kolača čista, je kolač pečen.
- Pečen kolač pustite v modelu, da se malo ohladi, nato ga previdno zvrnite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Nasveti za popoln marmorni kolač
- Višnje: Uporabite lahko sveže, zamrznjene ali višnje iz kompota. Če uporabljate zamrznjene, jih predhodno odmrznite in dobro odcedite. Če imate srečo in dobite višnje sorte "maraska", bo okus še bolj intenziven. Kolač lahko pripravite tudi z breskvami iz kompota, če višenj nimate pri roki.
- Gostota testa: Pomembno je, da sta obe masi, svetla in temna, približno enake gostote. Če je bela masa pregosta, dodajte malo mleka, če pa je preredka, malo moke.
- Moka: Za rahel in sočen kolač je priporočljiva mehka (gladka) moka, ki vsebuje več škroba in manj lepka.
- Kakav: Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus, saj je proizveden s hladnim stiskanjem, kar ohrani več hranilnih snovi in aromo.
- Limonina lupinica: Vedno uporabljajte limonino lupinico iz ekološko pridelanih limon, da se izognete pesticidom in difenilu (E 230).
- Jajca: V večini receptov so mišljena jajca velikosti M. Priporočljivo je uporabljati jajca z oznako 0 (ekološka reja) ali 1 (prosta/pašna reja).
