Kombinacije zelja in fižola

Zelje in fižol sta dve izjemno priljubljeni sestavini v slovenski kulinariki, ki se pogosto znajdeta skupaj v različnih jedeh. Njuni kombinaciji dodajata bogat okus in teksturo, hkrati pa sta vir številnih hranil.

Zelje in fižol

Enolončnica z zeljem in fižolom

Priprava okusne in nasitne enolončnice z zeljem in fižolom je preprosta in nagrajuje z bogatim okusom. Ta jed je še posebej dobra, ko je postana, saj se vsi okusi lepo prepojijo.

Sestavine (za 3 osebe):

  • 3 JŽ olivnega olja
  • 50 g čebule
  • 2 stroka česna
  • 500 g svežega ali kislega zelja
  • 2 JŽ domače vegete (ali sol po okusu)
  • 2 JŽ paradižnikove mezge
  • 1 ČŽ rdeče mlete paprike
  • 2 lovorjeva lista
  • ščep popra
  • 300 g kuhanega fižola v zrnju
  • 0,5 do 1 JŽ univerzalne brezglutenske moke

Priprava enolončnice:

  1. Zelje narežemo na majhne kose.
  2. Čebulo sesekljamo in popražimo na olivnem olju. Malo preden je popražena, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši po česnu.
  3. Dodamo zelje in vse začimbe. Skuhamo do mehkega.
  4. Dodamo fižol in vremo še približno 5 minut.
  5. Jed zgostimo z moko, ki jo preko cedilčka potresemo po enolončnici. Vmes ves čas mešamo. Kuhamo še 5 minut.

Druga možnost priprave te enolončnice je, da najprej skuhamo fižol, v drugem loncu pa oparimo zelje. Pri zelju je odvisno od kislosti ali ga prej operemo ali ne. Ko sta ti dve sestavini kuhani, ju damo v en lonec skupaj, odcejeno zelje in fižol, skupaj z vodo, v kateri se je kuhal fižol, ter dve zajemalki vode od zelja. V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti, ko je vroče, dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo. Ponev odstranimo in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi. Dodamo k fižolu in zelju, ki ju skupaj že kuhamo v loncu. Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut. To enolončnico kuhamo še nekje 40-45 minut po tistem, ko smo združili fižol in zelje, zato da se vse sestavine med seboj povežejo. Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane.

Stročji fižol: Hranila in učinki na telo

Stročji fižol je izjemno cenjen v kulinariki in prehrani zaradi svoje bogate vsebnosti hranil. Slovenci smo veliki ljubitelji stročjega fižola, saj je zelo okusen in vsestranski.

Zdravstvene koristi stročjega fižola:

  • Vsebuje veliko folne kisline, vitamina C, kalija, magnezija in balastnih snovi.
  • Balastne snovi pospešujejo prebavo, nižajo raven holesterola, delujejo protivnetno ter ščitijo pred nastankom rakavih celic.
  • Porcija zadostuje za dnevno potrebo po vitaminu C.
  • 100 g te zelenjave ima zgolj 35 kalorij.
  • Odpravlja utrujenost, razdražljivost in nemir, ki so posledica pomanjkljive preskrbe telesa z visokovrednimi beljakovinami, ki jih telo zlahka izkoristi. V stročjem fižolu so tovrstne beljakovine v izobilju, zato deluje izrazito poživljajoče.

Nakup in priprava stročjega fižola:

Stročji fižol se na mizi znajde kot priloga, odlično pa se obnese tudi kot glavna, samostojna jed. Če vam raste na vrtu, ga trgajte sproti in jejte svežega, saj takšnega hitreje skuhamo, pa še največ dragocenih hranil ima, čeprav ne velja za občutljivo zelenjavo in razmeroma dolgo ohrani zdravilne učinkovine. Če vrta nimate in stročji fižol kupujete, pa se prej prepričajte, da je čim bolj svež. To storite tako, da poskusite prelomiti en strok. Če se samo upogne, ni več svež. Stročji fižol pred kuhanjem očistimo, in sicer tako, da odstranimo samo ostanke pecljev, ne pa tudi vršičkov na nasprotni strani. Kuhamo ga na sopari ali v vodi, vendar ne več kot dobrih deset minut.

Svež stročji fižol

Recepti s stročjim fižolom

Stročji fižol v solati

Sestavine (za 4 osebe):

  • 400 g stročjega fižola
  • 50 g čebule
  • 2 stroka česna
  • 1 dcl vinskega kisa
  • 0,5 dcl bučnega olja
  • sol in poper

Priprava:

  1. Stročji fižol očistimo in prerežemo na pol.
  2. V vodi ga kuhamo približno 30 minut, proti koncu ga solimo.
  3. Ko je kuhan, ga odcedimo in ohladimo.
  4. Čebulo narežemo na lističe, česen grobo nasekljamo in dodamo k ohlajenemu fižolu.
  5. Vse skupaj prelijemo s kisom in oljem, solimo, popramo in rahlo premešamo. Pustimo nekaj časa stati, da se marinira.

(Vir: Kuharica za mlade, Milena Suwa Stanojević in Uroš Flis, Cankarjeva založba)

Zabeljen stročji fižol

Potrebujemo:

  • 1 kg stročjega fižola
  • sol
  • 10 dag masti ali zaseke
  • čebula
  • peteršilj
  • žlica kisa

Priprava:

Odcejen stročji fižol, ki smo ga skuhali v slani vodi, stresemo na segreto mast ali zaseko, na kateri smo prepražili sesekljano čebulo in sesekljan peteršilj. Vse skupaj še malo popražimo in postrežemo še vroče. Okisamo po okusu. Poleg zabeljenega fižola lahko ponudimo kislo zelje ali repo.

(Vir: Nostalgična kuharica, Cankarjeva založba)

Stročji fižol s kokosom

Potrebujemo:

  • 3 pesti mladega stročjega fižola
  • 2 žlici kokosove moke
  • 2 žlici sojine smetane
  • sol

Priprava:

Stročji fižol na drobno narežemo. Soparimo ga do mehkega. Primešamo mu preostale sestavine in jed posolimo.

tags: #kombinacije #zelj #fizol