Grah je ena izmed najstarejših in najbolj priljubljenih jedi, ki pogosto spominja na otroštvo. Pri nas je grah zelo pogosto na jedilniku, saj je hitro pripravljen in ga je mogoče postreči na različne načine.
Hranilna vrednost in koristi graha
Grah je za fižolom druga najpomembnejša stročnica v naši prehrani. Vsebuje namreč precej hranilnih snovi, veliko vitamina A in celotno skupino vitaminov B (B1, B2, niacin, folna kislina). V sebi skriva tudi pomembne minerale, kot so železo, fosfor, kalcij, magnezij in kalij.
Grah deluje izredno pomlajevalno in poživljajoče. Magnezij je ključen za sprejemanje beljakovinskih gradnikov v telo, ki so pomembni za tkiva in organe. Poleg tega vsebuje dva odločilna mikroelementa za tvorbo krvi, železo in baker, ki sta pri svojem delovanju neločljivo povezana, saj šele baker omogoči železu sodelovati pri tvorbi krvi.
Grah ima tudi najvišji delež beljakovin in vsebuje trikrat več balastnih snovi kot beluši. Saponini v grahu delujejo predvsem na prebavni trakt, kjer zavirajo nastanek raka, krepijo odpornost, delujejo antibiotično in zavirajo vnetja. Odličen je za prebavo, presnovo in zdravo kri. Za dobro prebavo je še posebno dober mlad grah, saj so v njem lažje prebavljivi sladkorji, ki se niso spremenili v škrob.
V grahu najdemo tudi karotinoide, ki so uspešni v boju s prostimi radikali in tako varujejo telesne celice pred degeneracijo. Zrna graha pred škodljivimi snovmi varuje lupina stroka, zato je v grahu zelo malo nitrata. Uživanje graha priporočajo pri preprečevanju in zdravljenju motene presnove maščob, kožnih vnetjih, herpesu, srčnem infarktu, slabokrvnosti, izpadanju las in osteoporozi.
Priprava graha
Grah je najbolje uživati svež v obliki solat ali kuhan, zelo pa je primeren tudi za zamrzovanje in sušenje. Grah je krhek in sladek samo čisto svež in mlad. Kuhamo ga le kratek čas, da ohranimo vsaj nekaj vitaminov skupine B.
Osnovna priprava kuhanega graha
- Zrna graha oluščimo iz strokov, jih operemo in dobro odcedimo.
- V dobro zaprtem loncu jih v slani vodi kuhamo 8 do 15 minut oziroma vsake toliko časa poskusimo kako zrno, da ga ne kuhamo predolgo.
Dušeni grah z maslom in sladkorjem
Mnoge gospodinje pravijo, da je kuhanje graha ena najlažjih kuharskih nalog.
- V ogreti ponvi stopite košček masla, dodajte zamrznjen grah, pokrijte in na nizki temperaturi pustite, da se nežno duši v lastni tekočini.
- Maslo je ključni element v tem receptu, saj grahu doda popolnoma nov, bogat okus.
- Skrivna sestavina je žlica sladkorja, ki ta droben dodatek grah spremeni v pravo kulinarično posebnost.
Grah je hitro skuhan, zato je več kot primeren izbor za kosilo ali večerjo, ko nimamo veliko časa.
Recepti z grahom
Grah v omaki
Grah v omaki je preprosta priloga različnim jedem, pa tudi priprava je zelo enostavna in hitra, sestavin pa je le nekaj.
Sestavine:
- 12 velikih strokov česna
- 1 kg zamrznjenega graha
- 1 zravnana JŽ moke (cca. 30g)
- Sol, poper, česen v prahu po okusu
- Olje (cca. 3 žlice)
- Voda (cca. 300 ml)
Priprava:
- Česen olupimo in stremo. V loncu ga na dobri meri olja na nizki temperaturi malo prepražimo, da zadiši (ne sme porjaveti!).
- Dodamo moko in premešamo.
- Sledijo grah, paradižnikova omaka in vse začimbe. Premešamo.
- Vse skupaj zalijemo s toliko vroče vode, da pokrije sestavine.
- Odkrito kuhamo še 10-30 minut, da je grah popolnoma mehek, omaka pa se malo pokuha. Pokusimo, če je potrebna še kakšna začimbna korekcija.
- Ko omaka zavre, vanjo vsujemo še grah in ga v pokriti posodi pokuhamo - cca. 10 minut.
- Grah v omaki je pripravljen, da ga postrežemo.
Opomba: Čas priprave je odvisen od trdote graha. Če pripravljate grah iz konzerve, je pripravljen v nekaj minutah.
Testenine s sladkornim grahom in kremno omako
Pisana in sveža pomladna jed. Morda malce nenavadna, ker sladki grah ni najbolj pogosto uporabljena zelenjava, vendar po krivici prezrta. Najdemo ga v vseh večjih in bolje založenih trgovinah. Najboljši je kuhan “al dente”, tako ostane hrustljav in aromatičen.
Sestavine:
- 400 g sladkega graha (svežega ali zamrznjenega)
- 1 šalotka
- 3 stebelca mete
- 300 g svežega (ali zamrznjenega) graha v zrnu
- 400 g testenin (farfalle)
- 300 ml zelenjavne juhe
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 bio limona
- 200 g svežega sira (sirov kremni namaz)
- 100 g pistacij
- ½ žličke sesekljanega čilija
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Najprej operemo in osušimo stroke sladkega graha. Šalotko olupimo in sesekljamo. Meto prav tako operemo, osušimo in listke drobno sesekljamo.
- V vroči in slani vodi 2-3 min. blanširamo obe vrsti graha in nato prelijemo z ledeno vodo, da ohranita barvo. Vmes v slani vodi skuhamo farfalle.
- Olje vlijemo v ponev in popražimo šalotko. Zalijemo z zelenjavno juho.
- Limono operemo, naribamo lupino in ožamemo sok. Sok dodamo omaki. Prav tako sveži kremni sir in sesekljane metine liste.
- Kuhamo 5 min. in nato s paličnim mešalnikom vse zmeljemo v kremno omako. Omako solimo, popramo in dodamo limonino lupinico.
- Pistacije prepražimo na suhi ponvi, da zadišijo. Ohladimo in grobo sesekljamo.
- Farfalle odcedimo in zmešamo z obema vrstama graha. Serviramo na krožnike in prelijemo s kremno omako. Potresemo s sesekljano pistacijo in okrasimo s čilijem.
Druge jedi z grahom
- Rižota z grahom: V kozici segrejemo oljčno olje in prepražimo čebulo, nanjo stresemo riž ter malce prepražimo, ves čas mešamo. Vlijemo zajemalko vroče jušne osnove in mešamo, dokler riž ne popije tekočine. Znižamo temperaturo in dodajamo tekočino, vsakokrat po zajemalko, in počakamo, da jo riž vsrka, kakšnih 20 minut. Dodamo grah, kuhamo 5 minut in odstavimo s štedilnika.
- Bruschetta z grahom: V skledi pomešamo feto, jogurt, sesekljan drobnjak in žličko oljčnega olja. Vodo zavremo in v njej za dve minuti blanširamo grah, potem odcedimo in stresemo v mrzlo vodo. Ko je grah ohlajen, ga dobro odcedimo, stresemo v skledo, solimo in pokapljamo z oljčnim oljem. Kruh narežemo na tanjše rezine in popečemo v toasterju ali po obeh straneh na žar plošči. Na pečene rezine kruha nanesemo zmes fete, nato grah in postrežemo.
- Fritata z grahom in brokolijem: Brokoli razdelimo na manjše cvetove. V ponvi (približno 22 cm) segrejemo oljčno olje in pri srednji temperaturi prepražimo brokoli, kakšnih 5 minut, dodamo sesekljan česen in grah ter kuhamo dve minuti. V večji skledi razžvrkljamo jajca, dodamo nariban sir, solimo in popramo ter premešamo in prelijemo čez brokoli in grah. Premešamo, da se sestavine povežejo in lepo razporedijo po ponvi. Pri srednji temperaturi pečemo kakšnih 5 minut, da se fritata s spodnje strani lepo zapeče. Medtem segrejemo pečico, na funkcijo žar, in ponev za 3-5 minut potisnemo vanjo, da se fritata zapeče še z zgornje strani. Ob skledi solate bo to odličen obrok.
- Testenine z grahom, panceto in meto: V večjem loncu zavremo vodo, solimo in skuhamo testenine po navodilih na embalaži. V kozico vlijemo olje, dodamo maslo in segrejemo, da se stopi; dodamo sesekljano čebulo in na koščke narezano panceto ter prepražimo. Dodamo grah in sesekljano meto, prilijemo jušno osnovo in nariban parmezan ter kuhamo 3 minute, da se grah zmehča in tekočina povre.
How To Cook Fresh Peas | Food Hack | Well Done
Uporaba graha v drugih jedeh
Grah je izjemno okusna priloga k mesu, ribam, perutnini in krompirju. Lahko ga uporabimo v solatah skupaj z drugimi vrstami zelenjave. Primeren je tudi za enolončnice in juhe, ki jih izboljšamo z dodatkom smetane. Cenjen pa je tudi v kombinaciji z rižem, mlado čebulo, koruzo, gobami in korenjem. Skupaj z beluši, korenjem ali šampinjoni je izredno okusna priloga k mesu, ribam ali perutnini.
Radi ga jemo v rižotah, s testeninami in njoki, tudi v solatah. Iz njega kuhamo kremne juhe, tudi v pesto ga spremenimo in namažemo na kruh ali uporabimo kot pomako. Sijajno se ujame s slano panceto ali sirom pa tudi z meto.
tags: #kulinarika #grah #namocen #v #vodi