Priprava domačega kompota iz vinogradniških breskev je odličen način za ohranjanje okusa poletja in hkrati bogatenje domače ozimnice. Vinogradniške breskve, znane po svojem temno rdečem mesu, so izjemno cenjene za kompot zaradi svoje posebne arome in teksture. Spodaj so zbrane različne metode in nasveti za pripravo tega slastnega kompota.
Priprava breskev in kozarcev
Preden se lotimo priprave kompota, je ključnega pomena temeljita priprava sadja in posode. Kozarčke za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in očistimo. Vinogradniške breskve operemo pod tekočo vodo in jih nato osušimo. Za ohranitev čvrstosti breskev in preprečitev njihovega razpadanja med vlaganjem je pomembno, da so breskve ob vlaganju čvrste in ne prezrele - raje naj bodo malo manj zrele.
Lupljenje in rezanje breskev
Obstaja več načinov priprave breskev za kompot, zlasti glede lupljenja:
- V večji lonec, napolnjen z vodo, pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo breskve in jih kuhamo 2 minuti, nato jih hitro prestavimo v veliko skledo, napolnjeno z ledom in hladno vodo, da ustavimo proces kuhanja. Breskve nato olupimo in narežemo na poljubno velike krhlje, lahko pa tudi na polovice. Prestavimo jih v skledo.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in počakamo, da voda zavre. Breskve za 20 sekund potopimo v vrelo vodo, nato pa jih odcedimo, ohladimo in olupimo. Olupljene breskve razpolovimo in izkoščičimo. Polovice breskev po želji razrežemo na krhlje.
- Nekateri breskve preprosto operejo in narežejo na četrtine ali manjše "grižljaje", nekatere pa se jih tudi ne lupi, saj je lupina vir okusa.
Različni načini priprave sirupa in kuhanja kompota
Najukusnije suhe šljive, recept za kompot, hošaf na moj način
Klasičen recept s pasterizacijo
Ta metoda vključuje pripravo sladkornega sirupa in naknadno pasterizacijo kozarcev.
- V večji lonec damo vodo, želirni sladkor, navadni sladkor in vanilin sladkor. Začinimo s cimetovo palčko ter počakamo, da mešanica zavre.
- Kuhamo 10 minut, da se sladkor stopi in nastane prozorna zmes. Odstavimo iz ognja in vmešamo limonin sok. Nekateri uporabniki prisegajo na manj sladke kompote in uporabijo le pol kilograma sladkorja.
- V sterilizirane kozarce nadevamo breskve do tri četrtine in jih prelijemo s sladkornim sirupom. Sirup naj bo dva centimetra pod vrhom. Kozarce tesno zapremo.
- Na dno večjega lonca postavimo zvito kuhinjsko krpo ali rešetko. Dodamo kozarce in kompot pasteriziramo tako, da kozarce prelijemo z vodo. Počakamo, da na zmernem ognju voda zavre, nato kuhamo pokrito pri rahlem vretju 5 minut.
- Odstavimo iz ognja in pustimo 5 minut, nato prestavimo na pult, kjer naj se počasi ohladijo.
Kompot z grenivko, limeto in začimbami
Za bolj eksotičen okus lahko dodate tudi drugo sadje in začimbe:
- Rdečo grenivko in limeto za 10 minut namočimo v mlačno vodo, nato ju narežemo na manjše kose.
- V kozico nalijemo liter in pol vode, dodamo sladkor, cimet in klinčke.
- V vodo stresemo breskve, koščke grenivke in limete. Kuhamo 7 minut (če so breskve že bolj zrele, lahko tudi manj).
- Na dno kozarcev za vlaganje položimo po eno vejico mete. Nato izmenično v kozarce polagamo breskve ter rezine grenivke in limete. Kozarce napolnimo do vrha s kuhano vodo.
Poenostavljen recept s sladko vodo
Ta metoda je enostavna in učinkovita:
- Lonec, v katerem smo blanširali breskve (če smo jih), ponovno pristavimo na kuhalnik. V lonec dodamo 1,5 litra vode in sladkor ter počakamo, da zmes zavre. Ko zmes zavre, lonec odstavimo in ohladimo.
- Z breskvami napolnimo očiščene kozarce. Breskve prelijemo s sladko vodo (kozarce napolnimo do vrha). Kozarce tesno zapremo.
- Na dno širokega in plitkega lonca položimo krpo. Na krpo postavimo kozarce s kompotom, vmes pa nalijemo vodo.
- Lonec s kozarci pristavimo na štedilnik, počakamo, da voda zavre in kuhamo še 15 minut.
Hitri načini z vročo vodo ali pečico
Za tiste, ki iščejo hitrejše rešitve:
- Z vrelo vodo: Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarac (na 1 kozarac damo 3 žlice sladkorja). Zalijemo z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom.
- S pomočjo pečice (Metoda 1): Kozarce z breskvami in sladkorjem postavimo za 30 minut v pečico, segreto na 200 stopinj. Poberemo jih ven in jih zavijemo v odejo. Naslednji dan jih postavimo v shrambo. Pri tem načinu zadnjo "rundo" kozarcev pustimo kar v pečici do naslednjega dne.
- S pomočjo pečice (Metoda 2 - hladno vlaganje v pečici): Breskve olupimo (ker je tak njihov okus bolj všeč), krhlje naložimo v oprane kozarce (na navoj), dodamo žlico (ali dve, če imate raje bolj sladko) sladkorja in zalijemo z vodo iz pipe do prst pod robom kozarca. Kozarce zložimo v hladno pečico, vklopimo na 180 stopinj in pustimo, da lučka ugasne. Kozarce ohlajamo v pečici do naslednjega dne, nato jih shranimo v kleti.
- Samo z vročo sladkano vodo: Breskve samo olupimo, narežemo na "grižljaje" in jih nadevamo v kozarce. Zavremo vodo (na liter vode damo 20-30 dag sladkorja), z njo zalijemo breskve, vroče kozarce zapremo in počasi, zavite v odejo, ohlajamo.
Metoda s citronko za ohranitev barve
Za ohranjanje lepe barve breskev lahko uporabimo citronko:
- Posebej segrejemo 3 litre vode in dodamo 1 kg sladkorja ter mešamo toliko časa, da se sladkor stopi (ni treba, da zavre). Dodamo še 1 žlico citronke, da bodo breskve lepo ohranile barvo.
- Breskve (četrtinke) tesno nadevamo v čiste kozarce in zalijemo s sladkano vodo. Obrišemo rob kozarca in pokrovček z žganjem ter dobro zapremo.
- Kozarce postavimo v večjo kozico in jih do 3/4 zalijemo z mlačno vodo ter postavimo na štedilnik, da voda zavre. Ko začne voda vreti, kuhamo še približno 3 minute.
- Kozarce nato vzamemo iz kozice in jih obrnjene na pokrovček hladimo, dobro pokrite, na kuhinjskem pultu (pustimo do naslednjega dne).
Skladiščenje in poraba
Kozarce poberemo iz lonca, jih zložimo na debelo plast časopisnega papirja in pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo. To počasno ohlajanje je pomembno za dolgotrajno obstojnost. Shranimo v hladnem, temnem prostoru ali postrežemo. Kompot je primeren za hranjenje do enega leta v shrambi.
Rezultat s priokusom cimeta je popoln za obdobje božično-novoletnih praznikov. Iz 20 kg breskev lahko pride približno 50 kozarcev kompota, kar potrjuje, da je priprava domačega kompota izjemno učinkovita in enostavna. Pomembno je le slediti navodilom in izbrati sveže, čvrste breskve, da se izognemo kvarjenju.
tags: #vinogradniske #breskve #kompot