Velikonočni kruh Leaneen: Recepti in priprava prazničnih dobrot

Velikonočni kruh je že od nekdaj pomemben del praznične mize, ki s svojo bogato aromo in mehkobo simbolizira pomlad in novo življenje. Čeprav mnogi prisegajo na babičine tradicionalne recepte, si lahko privoščimo tudi moderne in enostavne različice. Predstavljamo vam nekaj izjemnih idej, med katerimi so tudi tiste izpod spretnih rok Nine Kastelic, bolj znane pod ustvarjalnim imenom Leaneen.

Velikonočni kolački po receptu za mlečne pletenice

Nekateri za velikonočne kolačke uporabijo svoj preizkušen recept za mlečne pletenice. Izdelava teh kolačkov ni zahtevna, rezultat pa je okusen in mehak praznični dodatek.

Sestavine (za 4 kolačke)

• Kvasec:
  • 21 g svežega kvasa (pol kocke)
  • 1 žlica sladkorja
  • 4 žlice toplega mleka
• Za testo:
  • 500-600 g pšenične bele moke
  • 50 g stopljenega masla
  • 1 celo jajce
  • 2 rumenjaka
  • 2,5 dcl mleka
  • 2 žlici sladkorja
  • 1/2 žličke soli
  • limonina lupinica
• Za premaz:
  • 1 jajce

Postopek priprave

1. Štiri žlice mleka segrejemo do mlačnega, dodamo žlico sladkorja in vanj nadrobimo kvas. Premešamo in pustimo vzhajati približno 10-15 minut.
2. V večjo posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico. Po robu potresemo sol in limonino lupinico.
3. V drugi posodi skupaj zmešamo jajce in rumenjaka, sladkor, stopljeno maslo in mleko.
4. Vzhajan kvas stresemo v sredino jamice, nato pa prilijemo še mokre sestavine.
5. Zamesimo z rokami ali s pomočjo kuhinjskega robota. Gnetemo najmanj 15 minut, saj traja kar nekaj časa, da dobimo lep hlebček. Zgneteno testo naj bo mehko in prožno. Po potrebi dodamo še malo moke.
6. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 45 minut.
7. Vzhajano testo razdelimo na 12 manjših hlebčkov, iz katerih bomo dobili 4 kolačke.
8. Na pomokani površini iz hlebčkov najprej zvaljamo 40 cm dolge "svaljke". Po tri "svaljke" stisnemo na vrhu, prepletemo v kito in povežemo v krog oziroma venček.
9. Narejene kolačke polagamo na pekač, obložen s peki papirjem, in vzhajamo še 15-20 minut.
10. Pred peko kolačke premažemo z razžvrkljanim jajcem.
11. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C, dokler ne postanejo zlatorjavi.

Mini Pince Nine Kastelic (Leaneen)

Pinca je značilen velikonočni kruh, ki se peče v marsikaterem gospodinjstvu. Namesto klasične predstavitve je Nina Kastelic poskrbela za bolj moderne enoporcijske različice, ki so preproste za pripravo in izjemno okusne.

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za 6 mini pinc
• Čas priprave: 3 ure

Sestavine

• Za kvašene pince:
  • 500 g gladke bele moke
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 20 g vaniljevega sladkorja
  • 220 ml mleka
  • 7 g suhega kvasa
  • 1 jajce velikosti M
  • 2 rumenjaka velikosti M
  • 4 žlice ruma
  • lupinica 1 - 2 bio limon
  • 60 g masla
  • 1/2 žličke soli
• Za premaz:
  • 1 jajce velikosti S
  • 2 žlici mleka
  • sladkor za posip

Postopek priprave

1. Mleko s sladkorjem segrejemo le toliko, da je rahlo toplo.
2. V posodo za gnetenje stresemo moko in na sredini moke naredimo jamico.
3. V jamico stresemo sladkor v prahu in vaniljev sladkor ter prilijemo mlačno mleko. V mleko stresemo suhi kvas.
4. Suhi kvas malce pomešamo z mlekom in pustimo približno 10 minut, da kvas vzhaja.
5. Ko kvas vzhaja, dodamo celo jajce, rumenjaka, rum, limonino lupinico in po zgornjem robu moke posujemo sol.
6. Začnemo z gnetenjem in med gnetenjem prilijemo še stopljeno maslo. S kuhinjskim robotom ga gnetemo približno 15 minut, da dobimo mehko in gladko testo.
7. Če je testo premehko, dodamo žlico moke. Če je preveč kompaktno, dodamo malce mleka.
8. Zgneteno testo oblikujemo v gladek hlebček. Pokrijemo ga s čistim servetom in vzhajamo približno 60 minut, da se količina testa podvoji.
9. Vzhajano testo previdno zvrnemo na rahlo pomokano podlago za valjanje in ga razdelimo na 6 enako težkih kosov.
10. Vsak kos testa oblikujemo v gladko kroglico. Najlažje jo oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, nato pa kroglico položimo na kuhinjski pult, nanjo položimo dlan in krožimo, da postane njena površina čvrsta in gladka.
11. Kroglice previdno zložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, in pokrite vzhajamo še približno 45 minut.
12. Vzhajane kroglice premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka. Pince pečemo približno 25 minut.
13. Po želji potresemo s sladkorjem za posip.

Pleteni mlečni kruh: Klasika za praznično mizo

Poleg pinc in kolačkov je pleteni mlečni kruh odlična izbira za velikonočno mizo, ki bo s svojim videzom in okusom navdušil vsakogar. Mehko in gladko kvašeno testo je najlažje pripraviti s pomočjo kuhinjskega robota.

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač velikosti približno 30 x 15 cm
• Čas priprave: 3 ure

Sestavine

• Za kvasec:
  • 250 ml mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 20 g svežega kvasa
• Za kvašeno mlečno testo:
  • 500 g gladke bele moke
  • 2 - 3 žlice sladkorja
  • 1 jajce velikosti M
  • 1 rumenjak velikosti M
  • 1 žlička soli
  • 100 g masla
• Za premaz:
  • 1 jajce velikosti S
  • 3 žlice mleka

Postopek priprave

Za kvasec:

1. V mlačno mleko stresemo žličko sladkorja in nadrobimo sveži kvas. Nežno premešamo, da se kvas raztopi, in pustimo približno 15 minut, da se na površini pojavijo mehurčki.

Za kvašeno mlečno testo:

1. V posodo za gnetenje presejemo moko ter dodamo še sladkor in sol. Premešamo z metlico in na sredini naredimo jamico.
2. Jajce in rumenjak razžvrkljamo in ju vlijemo v jamico.
3. Nato v jamico vlijemo še vzhajan kvasec.
4. Pričnemo z gnetenjem. S kuhinjskim robotom gnetemo na nizki hitrosti približno 5 minut, da dobimo enotno testo.
5. Nato začnemo dodajati na rezine narezano maslo, ki mora biti zmehčano oziroma sobne temperature. Najprej dodamo eno rezino in počakamo, da se poveže s testom, nato še eno in tako nadaljujemo, dokler ne dodamo vsega masla.
6. Testo gnetemo še 5 do 10 minut, dokler ne postane gladko, mehko in rahlo elastično.
7. Zgneteno testo odstranimo iz posode in ga oblikujemo v gladek hlebček.
8. Prestavimo ga v posodo za vzhajanje, pokrijemo s čistim servetom in vzhajamo približno 1 uro, dokler se količina testa ne podvoji.

Za oblikovanje pletenega kruha:

1. Vzhajano testo previdno zvrnemo na podlago in ga razdelimo na 3 do 6 hlebčkov. Količina hlebčkov je odvisna od tega, iz koliko trakov bomo spletli pletenico (na fotografijah je pletenica iz 4 trakov).
2. Vsak hlebček oblikujemo v daljši trak. Če se testo med oblikovanjem krči, ga pustimo počivati 5 minut in nato nadaljujemo z oblikovanjem.
3. Trakove nato med seboj prepletemo, da dobimo večjo pletenico.
4. Previdno jo prestavimo v pekač, ki smo ga pred tem prekrili s papirjem za peko.
5. Pekač pokrijemo s čistim servetom in pleteni mlečni kruh vzhajamo še 30 do 45 minut, da vidno vzhaja.

Za peko:

1. Vzhajan mlečni kruh pred peko premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka.
2. Pekač nato prestavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 180 °C.
3. Kruh pečemo od 35 do 40 minut, dokler se vrh ne obarva zlatorjavo. Če se vrhnji del testa prehitro obarva, ga lahko pokrijemo s papirjem za peko.
4. Ko je pečen, ga prestavimo iz pekača na rešetko za hlajenje in pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom, da skorja ostane mehka.
5. Ko se pleteni mlečni kruh malo ohladi, je pripravljen za postrežbo.

Pomoč pri gnetenju: Kuhinjski robot Kenwood kMix

Mehko in gladko kvašeno testo je najlažje pripraviti s pomočjo kuhinjskega robota, ki skoraj celotno delo opravi namesto nas. Mnogim je zvesti pomočnik pri gnetenju, stepanju večjih količin kreme, pripravo krhkega testa, biskvitne mase ter seveda vseh vrst sladkega in slanega kvašenega testa.

Nekaj osnovnih lastnosti kuhinjskega robota Kenwood kMix, ki ga priporočajo vsem, ki doma veliko ustvarjate v kuhinji:

• 1000 W moči
• kovinsko ohišje (zaradi tega je zelo stabilen in se med delom ne premika)
• 5-litrska posoda
• 6 stopenj hitrosti
• 3 nastavki (npr. K-stepalnik je primeren za piškotno testo)
• na voljo v več različnih barvah

tags: #velikonocni #kruh #leaneen

• Kako pripraviti limonino omako za ribe
• Zdrave jedi s piščančjo klobaso
• Kako uporabiti aparat za mešanje testa za kruh
• Recepti za poletne solate
• Kako narediti popolno hrustljavega piščanca