Ko si zaželimo prave domače hrane, ki pogreje telo in dušo, je dobra domača enolončnica vedno na vrhu seznama. Počasi kuhana jed iz govedine, krompirja in korenja navdušuje s polnim okusom, prijetno gosto teksturo in aromami, ki se med dolgotrajnim kuhanjem povežejo v harmonično celoto. Ena njenih največjih prednosti je tudi ta, da zanjo uporabimo cenejše, bolj čvrste kose govedine, ki se ob počasnem kuhanju zmehčajo ter postanejo izjemno sočni in polni okusa.
Takšna enolončnica je idealna kot samostojno kosilo, saj vsebuje vse, kar potrebujemo za uravnotežen obrok - kakovostne beljakovine, zelenjavo in krompir. Poleg tega jo lahko pripravimo tudi vnaprej, saj je naslednji dan pogosto še boljša, okusi pa še izrazitejši. Počasi kuhana goveja enolončnica je zato odlična izbira za sproščeno družinsko kosilo ali takrat, ko si želimo nekaj res dobrega brez preveč zapletanja v kuhinji.
Izbira Sestavin za Popolno Obaro
Skrivnost izjemne goveje obare se začne že pri izbiri pravih sestavin. Kvalitetno meso in primerna vrsta krompirja sta ključna za končni okus in teksturo.
Izbira Govedine
Za pripravo jedi običajno uporabimo govedino za golaž ali druge cenejše, bolj čvrste kose govedine, ki se ob počasnem kuhanju zmehčajo in postanejo izjemno sočni ter polni okusa. Priporočljivo je, da kupite pečenko, ki je dobro marmorirana, kar pomeni, da mora imeti zadostno količino belih maščobnih žil. Te maščobne žile se med dolgotrajnim dušenjem stopijo in mesu dodajo bogat okus ter sočnost.
Izbira Krompirja
Pri izbiri krompirja za enolončnico izberemo sorte, ki so čvrste in se med kuhanjem ne razkuhajo (npr. Desiree, Marabel, Charlotte). Tak krompir se med kuhanjem lepo zmehča, a ne razpade, zato ohrani obliko in prijetno teksturo. Poleg tega pa tak krompir tudi dobro vpija okuse omake, ne da bi enolončnico preveč zgostil.
Priprava Goveje Obare s Krompirjem - Podroben Recept
V nadaljevanju vam ponujamo odličen recept za pripravo goveje obare, ki jo lahko kuhate na kuhalniku ali v pečici.
Sestavine
- 1 kg govedine za golaž
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list (ali 2 manjša)
- Mešanica zelišč: po 1/2 žličke bazilike, origana, majarona, timijana in rožmarina (ali italijanska začimbna mešanica)
- 1 skodelica posušenih jurčkov (če imamo sveže, še bolje)
- 1 skodelica drobno narezanega korenčka
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1-2 žlici moke (po potrebi za zgoščevanje)
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 skodelica paradižnikove omake (ali paradižnikova mezga / koncentrat)
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 pločevinka graha
- 5 mladih krompirjev (ali enakovredna količina)
- 1 skodelica rdečega vina
- 4 skodelice čiste goveje jušne osnove (lahko tudi kostne juhe ali vode, v kateri smo namakali jurčke)
- Svež peteršilj za posip
- Sol in poper po okusu
- Po želji: 1 žlica worcestrske omake, narezana stebla zelene
Priprava mesa in zelenjave
- Goveje meso narežite na kocke velikosti 3-4 cm. Pol ure pred kuhanjem ga vzemite iz hladilnika in osušite s papirnato brisačo. Dobro ga posolite in popoprajte.
- Čebulo olupite in drobno sesekljajte (lahko tudi na večje kose, saj se bo med dolgotrajnim kuhanjem razpustila). Česen olupite in strete.
- Korenček ostrgajte in narežite na manjše koščke ali kolute. Po želji lahko dodate tudi narezana stebla zelene.
- Suhe jurčke namočite v vročo vodo in jih po nekaj minutah odcedite. Vodo prihranite, saj jo lahko uporabite kot del jušne osnove.
- Krompir po potrebi olupite in narežite na četrtine ali osmine, odvisno od velikosti.
Postopek kuhanja
- Popekanje mesa: V večjem loncu (ali ognjevarnem loncu s pokrovom za pečico) segrejte dve žlici olivnega olja na močnem ognju. Dodajte polovico govedine v enem sloju in jo pecite približno 3-4 minute na vsaki strani, da lepo porjavi. Meso preložite v skledo in postopek ponovite še z drugo polovico mesa. Ponev, v kateri ste pražili meso, oplaknite z malo vode in jo zlijte k mesu - tako boste zajeli vse okusne zapečene koščke.
- Praženje aromatičnih sestavin: V isti lonec dodajte preostalo žlico olja (če je potrebno) in nasekljano čebulo ter korenje. Pražite 2-3 minute, da se čebula zmehča in postekleni. Dodajte strt česen in pražite še približno 30 sekund do ene minute, da zadiši.
- Dodajanje gob in moke: V isti ponvi raztopite maslo in dodajte odcejene jurčke. Pražite jih približno 5 minut, da rahlo porjavijo. Jurčke nato rahlo posolite in potresite z žlico moke. Premešajte, pražite še eno minuto in streste k mesu in zelenjavi.
- Zalivanje in začimbe: V lonec vlijte jušno osnovo (ali vodo, v kateri ste namakali jurčke, ter vročo vodo), rdeče vino, paradižnikovo omako/koncentrat, worcestrsko omako (če jo uporabljate), italijanske začimbe (ali posamezna zelišča), timijan in lovorjev list ter 1/2 žličke sladkorja. Z leseno kuhalnico dobro postrgajte po dnu, da odstranite vse zapečene koščke. Vse skupaj dobro premešajte, solite in poprajte.
- Dušenje (na kuhalniku): Enolončnico zavrite, nato ogenj zmanjšajte na minimum. Lonec pokrijte in kuhajte 1,5 do 2 uri, občasno nežno premešajte. Po eni uri kuhanja dodajte na kose narezan krompir. Enolončnico pokrito kuhajte še 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da se meso in krompir popolnoma zmehčata.
- Dušenje (v pečici): Če uporabljate ognjevaren lonec, ga pokrijte in dušite v predhodno ogreti pečici na 160 °C (325 °F) približno 2 do 2,5 ure, oziroma dokler se meso popolnoma ne zmehča. Po približno 2 urah dušenja dodajte narezan krompir in korenje (če ga niste dodali prej). Vrnite v pečico za dodatnih 30-45 minut, dokler se krompir in korenje ne zmehčata.
- Zgoščevanje (neobvezno): Če želite gostejšo enolončnico, zmešajte žlico moke (če je niste dodali že prej z gobami) z 200 ml jušne osnove ali koruzni škrob z vodo. Zmes vmešajte v lonec in kuhajte še 5-10 minut, da se zgosti.
- Dodatek graha in dokončanje: Odstranite lovorjev list in vejico peteršilja (če ste jo dodali). V lonec stresemo grah in vse skupaj kuhamo še 2 minuti (po potrebi tudi več, če se grah še ne zmehča). Poskusite in po potrebi prilagodite začimbe - dodajte še malo soli ali popra.
Serviranje
Preden govejo enolončnico postrežemo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem. Postrezite jo s kosom domačega kruha ali polento za popolno in nasitno kosilo. Po želji lahko dodate še žličko kisle smetane ali crème fraîche.
Nasveti za Popolno Govejo Obaro
- Dolgo dušenje: Skrivnost resnično dobre goveje enolončnice je predvsem dolgo, dolgo dušenje. Po originalnem receptu naj bi jed dušili kar tri ure. Seveda je čas dušenja odvisen tudi od kakovosti mesa in vrste krompirja. Enolončnica naj zelo rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, sicer meso ne bo mehko.
- Kakovostna jušna osnova: Za resnično dobro enolončnico si pripravite čisto govejo juho, lahko kostno juho ali kakšno drugo kakovostno jušno osnovo.
- Izboljšan okus: Okus enolončnice se izboljša, če jo pripravite vsaj en dan vnaprej in jo nato za obrok segrejete na srednji temperaturi. Okusi se čez noč še bolj povežejo in postanejo izrazitejši.
Variacije Goveje Obare
Klasična goveja obara ponuja veliko možnosti za kulinarične variacije, ki obogatijo okus in teksturo jedi.
- Z jurčki in grahom: Goveja enolončnica s krompirjem, jurčki in grahom je odlična jed na žlico. Okusi govejega mesa, jurčkov, mladega krompirja, korenčka in graha se odlično povežejo. Enolončnico lahko pripravimo brez gob, vendar če imamo pri roki sveže ali posušene jurčke, bo jed res izvrstna. Če ne maramo graha, ga pač ne dodamo, a grah bo dal tej okusni jedi na žlico še posebej dober okus.
- Poletna različica: Ta poletna goveja obara je lahkotnejša različica klasične, saj vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano govedino. Namesto mladega korenčka in stročjega fižola lahko dodamo tudi drugo sezonsko zelenjavo.
- S sladkim krompirjem in zeleno: Namesto običajnega krompirja lahko dodate olupljen in na kocke narezan sladki krompir. Poleg korenčka in čebule lahko v enolončnico vključite tudi na drobno sesekljani stebli zelene ter odcejeno sladko koruzo. Takšna obara se odlično dopolnjuje z dimljeno sladko rdečo papriko in kančkom sojine omake.
tags: #goveja #obara #s #krompirjem