Peka rib je priljubljen način priprave, ki omogoča hitro in zdravo kosilo ali večerjo. Ključ do uspeha je izbira prave ribe in ustrezne posode ali pekača. Za peko so najbolj primerne sveže ribe s čvrstejšim mesom, kot so tuna, skuša, mečarica, orada, zobatec, losos, morski pes, brancin in postrv. Zamrznjene ribe imajo manj čvrsto meso, ki lahko med peko razpada.
Priprava rib za peko
Pred samo peko moramo ribe pravilno pripraviti. Če pečemo cele ribe, jih najprej očistimo (odstranimo drobovje in luske), operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Znotraj in zunaj jih posolimo (lahko tudi popopramo), v trebušno votlino pa lahko vstavimo rezine limon ter svežih zelišč (citronski timijan, rožmarin, bazilika, koprc, peteršilj, lovor), ki poskrbijo za dodaten okus in aromo.
Osoljene ribe pred peko dobro namažemo z olivnim oljem, med samo peko pa jih večkrat premažemo z rožmarinovo vejico, ki jo pomakamo v oljčno olje. Olje je pri peki rib na žaru zelo pomembno, saj se lahko nežno meso kaj hitro prime na vročo ploščo ali rešetko. Pravilo pravi, da se za en kilogram ribe porabi kar en deciliter olja (izjema je losos, ki vsebuje veliko podkožne maščobe). Na žaru lahko pečemo tudi ribje fileje z ali brez kože in kotlete, ki pa morajo biti debeli vsaj 2 centimetra.
Izbira pekača in ponve za ribe
Pri izbiri pekača ali ponve za peko rib je pomembno upoštevati vrsto štedilnika in želene rezultate. Ne glede na to, ali pečete v pečici ali na žaru, je ključnega pomena, da se riba ne prime in da se enakomerno speče.
Materiali pekačev in ponv
- Litoželezna ponev za žar: Zagotavlja popolno prevajanje toplote, je težka in trdna ter ob pravilnem ravnanju služi celo življenje. Uporabna je na vseh vrstah štedilnikov, vključno z indukcijskimi, ter v pečici, na žaru ali na odprtem ognju.
- Titanova ponev za žar: Je močna in lahka, navdušuje z odlično neprijemljivo površino, ki je zelo odporna.
- Aluminijasti pekači za žar: So enostavni za uporabo zaradi svoje teže, hitro se segrejejo in dobro prevajajo toploto. Sama aluminijasta površina ni primerna za stik s hrano, zato so pogosto prevlečeni z nelepljivo prevleko. Njihove pomanjkljivosti so krajša življenjska doba, slabša obstojnost in dimenzijska stabilnost ter nevarnost poškodb zgornje plasti.
- Jeklo: Zanj sta značilni odlična vzdržljivost in stabilnost, ki se z vsako uporabo še povečata.
Velikost in oblika
Velikost pekača mora ustrezati vašim potrebam - manjša za posameznike ali pare, večja za družine. Kvadratna ponev je primerna za peko mesa in rib ter na splošno za vse jedi, ki jih ni treba preveč mešati. Pri izbiri pekača za pečico, ki ni bil priložen ob nakupu, je pomembno izmeriti notranje dimenzije pečice in poiskati pekač, ki ustreza tem meram. Pekači iz pretanke pločevine se lahko med peko zvijajo, zato bodite pozorni na kompaktnost in trdnejše robove.
Združljivost s štedilnikom
Pomembno je, da je ponev združljiva z vrsto štedilnika, ki ga imate doma. Za indukcijsko kuhanje potrebujete posodo s feromagnetnim dnom, da bo pravilno reagirala z indukcijsko ploščo. Vsi izdelki so običajno primerni za plinske, električne in steklo-keramične grelne površine ter štedilnike na drva. Posebne linije posode so uporabne tudi na indukcijskih kuhalnikih.
Peka rib v pečici
Za pečenje v pečici so posebej primerne orada (posebej primerna za začetnike), brancin (idealen za družinsko kosilo), postrv (cenovno ugodna izbira), losos (bogat z omega-3 maščobnimi kislinami) ali škarpena (za ljubitelje intenzivnejših okusov).
Postopek peke v pečici
- Predgrevanje: Predgrejemo pečico na 200°C (ventilacijska) ali 220°C (klasična).
- Mariniranje: Ribo natremo s soljo in poprom, v zareze vstavimo tanke rezine česna, napolnimo trebušno votlino z zelišči, pokapljamo z olivnim oljem in dodamo rezine limone.
- Priprava pekača: Pekač obložimo s papirjem za peko. Nanj lahko položimo narezano čebulo ali koromač ter nekaj vejic zelišč.
- Čas pečenja:
- Male ribe (do 300g): 15-20 minut
- Srednje ribe (300-500g): 20-25 minut
- Večje ribe (nad 500g): 25-30 minut
Riba je pečena, ko meso postane neprosojno, se zlahka loči od kosti, notranja temperatura doseže 63°C in pri prebadanju z vilicami meso zlahka odstopi.
Peka rib na žaru
KAKO POPOLNOMA speči RIBO NA ŽARU | Michael Cimarusti, kuhar z Michelinovo zvezdico
Za peko rib na žaru potrebujemo vroč žar in čiste, naoljene rešetke (ali ploščo). Čista površina je nujna, saj se ribe že tako rade prijemajo. Rešetko ali ploščo pred peko vedno skrbno očistimo in dobro namažemo z naoljeno brisačko.
Temperatura in čas peke na žaru
Ribe pečemo na visoki do srednje visoki temperaturi. Nižja temperatura je primerna za peko celih ali večjih rib, visoka pa za peko majhnih rib in filejev. Temperaturo žara določimo s pomočjo dlani: če jo lahko držimo 10 centimetrov nad rešetko zgolj 2 sekundi, je temperatura visoka; če jo lahko zadržimo 3 do 4 sekunde, je temperatura žara srednje visoka.
Čas peke je odvisen predvsem od debeline ribe - file ali kotlet se peče precej manj časa kot cela riba. Praviloma velja, da riba potrebuje od 8 do 10 minut na srednji temperaturi za vsake 3 centimetre debeline, merjene na najdebelejšem delu. Pečenost najlažje preverimo tako, da s tankim nožem previdno zarežemo v predel tilnika pod ribjo glavo, kjer ima riba praviloma največ mesa. Če je pečena na tem mestu (meso je zakrknjeno), jo odstranimo z žara in postrežemo.
Pri peki na žaru je pomembno ribo obrniti samo enkrat, da se ne razdejajo. Ko je hrana lepo pečena, jo lahko odstranite iz žara in pustite počivati na toplem mestu ali pod aluminijasto folijo vsaj 5 minut pred rezanjem.
Vzdrževanje in čiščenje posode Gastrolux
Za ohranjanje vrhunske kvalitete posode Gastrolux je pomembno pravilno ravnanje. Pred prvo uporabo jo operemo z vročo vodo in čistilom za posodo, dobro posušimo in notranjost namastimo z jedilnim oljem. Pregrevanje posode povzroči trajne poškodbe in luščenje dna, zato je nujno upoštevati navodila za uporabo.
Po vsaki uporabi posodo operemo z vročo vodo in nekaj čistilnega sredstva, ko je suha, jo rahlo namastimo. Priporočamo, da v posodi ne puščate hrane dalj časa. Pomivanje v pomivalnem stroju odsvetujemo.
Nasveti za izbiro idealne ponve za žar
Če želite v svoji kuhinji uživati v okusu žara, se prepričajte, da ima izbrana ponev naslednje lastnosti:
- Nelepljivo dno: Titan je v tem pogledu popolnoma nepremagljiv, aluminij ne zaostaja veliko, vendar je nagnjen k praskam in deformacijam. Tako jeklo kot litina imata določeno stopnjo naravne nelepljivosti, ki se z uporabo in ustrezno nego povečuje.
- Dobro prevajanje in zadrževanje toplote: To boste cenili predvsem pri peki zrezkov na žaru.
- Združljivost s štedilnikom: Posebej pomembno za indukcijske plošče, kjer potrebujete posodo s feromagnetnim dnom.