Ričet je ena najbolj priljubljenih tradicionalnih slovenskih jedi. Ta krepka kmečka enolončnica, ki s svojo polnostjo in okusom spominja na domačnost in družinska kosila, je bila nekoč nepogrešljiva pri težkem fizičnem delu na poljih. Ker gre za močno in kalorično jed, se najpogosteje znajde na jedilniku v hladnejših mesecih.
Zgodovinski pomen jedi
Nekoč se je na poljih veliko delalo, predvsem fizično, zato so ljudje potrebovali energijo. »Za krepko delo je bilo treba jesti krepko hrano,« pripoveduje Milena Iskra iz Društva kmečkih žena Žužemberk. Ričet so ob večjih kmečkih opravilih pogosto postregli kar v skupni skledi. Ker je jed okusna tudi naslednji dan, je bila odlična izbira ob pomanjkanju časa.
Ključne sestavine
Osnovna sestavina te priljubljene jedi je ješprenj (oluščen ječmen). Poleg njega ričet sestavljajo:
- Fižol: lahko uporabite suhega (namočenega), zamrznjenega ali iz konzerve.
- Suho meso: nepogrešljiva sestavina za pravi okus (prekajena rebra, svinjina ali klobasa).
- Zelenjava: čebula, česen, korenje, koleraba, paprika, peteršilj in po želji krompir.
- Začimbe: lovorov list, majaron, timijan, peteršilj, sol in poper.
Ričet s prekajenim mesom - How to Make Barley with Smoked Meat
Postopek priprave po korakih
1. Priprava osnovnih sestavin
Ješprenj operemo pod tekočo vodo in ga po potrebi namočimo čez noč, kar skrajša čas kuhanja. Enako storimo s suhim fižolom. Suho meso pred pripravo splaknemo pod hladno vodo.
2. Kuhanje ješprenja in fižola
Fižol kuhamo v slani vodi z lovorovim listom, poprom in česnom, dokler ni mehak, a še vedno obdrži svojo obliko. Ješprenj kuhamo posebej v slani vodi približno 30-60 minut. Po kuhanju obe sestavini odcedimo.
3. Zelenjavna osnova
V večjem loncu na olivnem olju ali svinjski masti popražimo drobno sesekljano čebulo in česen. Dodamo narezano zelenjavo (korenje, kolerabo, papriko, peteršiljevo korenino) in pražimo 5-8 minut, da se zmehča.
4. Združevanje okusov
V lonec z zelenjavo dodamo kuhan ješprenj, fižol in na kocke narezano prekajeno meso. Zalijemo z vodo (ali jušno osnovo) ter dodamo paradižnikovo mezgo in začimbe. Kuhamo na zmernem ognju še 30-35 minut, da se okusi povežejo in jed zgosti.
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Gostota | Ričet se zgosti s podaljšanim kuhanjem; moka ni potrebna. |
| Piko na i | Pred postrežbo vmešajte žlico limoninega soka ali kisa. |
| Veganska različica | Izpustite meso in uporabite zelenjavno jušno osnovo. |
Ali je meso nujno?
Čeprav so včasih rekli, da »prašič mora not stopit, če ne, ni dobro«, je mit, da je ričet dober le s kosom mesa, že zdavnaj ovržen. Veganski ričet je lahko nadvse odličnega in polnega okusa, če se kuha dovolj dolgo, da se sestavine naravno povežejo.