Veganski polpeti so odlična izbira za zdrav in okusen obrok, ki ga lahko pripravimo na različne načine. Osnovna sestavina je pogosto rdeči fižol, ki ga lahko obogatimo z različno zelenjavo, začimbami in vezivi, kot so lanena ali chia semena.
Priprava klasičnih polpetov iz rdečega fižola
Sestavine
- Srednje velika pločevinka rdečega ali rjavega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- Gorčica
- Olivno olje
- 3 žlice ovsenih kosmičev
- cca 2 žlici polente
- Majaron, sol, poper
Postopek
- Na olivnem olju počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni in nato porjavi. Dodamo sesekljan česen in mešamo, dokler ne zadiši, nato odstavimo in ohladimo.
- V skledi zmešamo splaknjen fižol (3 žlice fižola prihranimo), ovsene kosmiče, majaron, sol, poper, gorčico, umešano jajce in prepraženo čebulo s česnom.
- Vse skupaj pretlačimo z vilico in premešamo. Mešanica bo dokaj mokra in lepljiva. Malenkost jo lahko osušimo z dodajanjem surove polente, ki bo popila nekaj vode in v polpetu tudi prijetno hrustljala. Mešanici dodamo še preostanek fižola in ga zmečkamo malenkost manj, da doda vizualno teksturo polpetkov.
- Krožnik ali pladenj namažemo z olivnim oljem in si ga pripravimo za odlaganje. Z mokrimi rokami izdelamo polpete in jih polagamo na namaščeno površino. Ko izdelamo vse polpete, jih ohladimo v hladilniku za 30-60 minut, lahko tudi dlje. Ohlajeni polpeti lepše obdržijo obliko med pečenjem.
- Ko smo si pripravili še prilogo in solato, v ponev dodamo maščobo in polpete pečemo približno 3 minute na vsaki strani oz. po okusu. Obračamo jih previdno, saj ne bodo čvrsti kot recimo pleskavica iz mesa, se pa zato bolj mehko jedo.
Polpeti so ena najboljših zadevic, saj jih lahko naredimo že dan prej, potem pa jih le še spečemo in kosilo je pripravljeno. Lahko se igramo s sestavinami in tako naredimo različne mesne ali ribje polpetke, zgolj zelenjavne ali pa veganske - takšne, za katere ne potrebujemo niti jajc.
Veganski polpeti iz črnega fižola s šampinjoni in ovsenimi kosmiči
Brezglutenski, veganski polpeti so pripravljeni iz črnega fižola, šampinjonov in ovsenih kosmičev. Črn fižol je izjemno zdrav, saj zaradi svojih številnih vitaminov in mineralov poskrbi za močne in zdrave kosti, zdravo srce ter deluje protirakavo.
Sestavine
- 225 g vloženega črnega fižola
- 85 g svežih rjavih šampinjonov
- 40 g ovsenih kosmičev
- 1 JŽ mešanice nasekljanega peteršilja in česna
- 1 JŽ (avokadovega) olja
- Sol in poper
- 1 JŽ chia semen
Postopek
- Fižol res dobro sperite pod tekočo vodo in ga odcedite. Dve tretjini fižola stresite v mešalnik.
- Dodajte drobne ovsene kosmiče, peteršilj s česnom, olje, predhodno razrezane gobe, sol in poper.
- Zmiksajte, ne čisto gladko, a dovolj, da ustvarite zmes za polpete.
- V majhno skledico stresite chia semena in jih prelijte z vrelo vodo, da želirajo in tako nadomestijo jajce kot vezivo.
- V zmes vmešajte preostanek fižola (po želji ga z vilico lahko rahlo pretlačite) ter chia 'jajce'.
- Pekač obložite s peki papirjem. Iz zmesi oblikujte več manjših polpetov in jih položite na pekač.
- Pečico segrejte na 200 stopinj. Polpete pečemo v pečici na papirju za peko (na vsaki strani okoli 20 minut pri 200 °C) ali v ponvi na malo rastlinskega olja (na vsaki strani okoli 5 minut na srednji jakosti).
Polpeti iz rdečega fižola z rdečo peso in korenjem
Ta različica polpeta je obogatena s korenčkom in rdečo peso ter mešanico začimb. Lahko bi rekli, da je pravzaprav matevž z dodatki.
Sestavine
- Rdeča pesa
- Korenje
- Kuhan fižol (dve vrsti)
- Šalotka
- Kumina, poper, koriander, sol
- Ovseni kosmiči (po potrebi)
- Bučke
- Olje
Postopek
- Bučko narežemo na prečne rezine debeline 0,5 cm. Razporedimo jih po naoljenem pekaču, pokapljamo z oljem še po vrhu in potisnemo v pečico, ogreto na 180 °C za 20 minut, da se cekinčki zlato zapečejo. Med peko enkrat previdno obrnemo.
- Šalotko nasekljamo na lističe in jo na malo olja prepražimo pri zmerni temperaturi, da postekleni in se zmehča, vendar se ne zapeče.
- Rdečo peso fino nastrgamo, prav tako korenček.
- V večji skledi s tlačilko za krompir obe vrsti kuhanega fižola grobo pretlačimo. Dodamo popraženo šalotko, premešamo, dodamo nastrgano peso in korenček ter krepko začinimo s kumino, poprom in koriandrom. Solimo.
- Po potrebi dodamo toliko ovsenih kosmičev, da je masa kompaktna. Mešamo jo s kuhalnico ali vilicami, ne miksamo je, saj moramo ohraniti nekoliko strukture.
- Iz mase oblikujemo za prst debele okrogle polpete, najbolje, če se tega lotimo v rokavicah, saj bo pesa obarvala prste.
- V teflonski ponvi razgrejemo tanko plast olja in na njem polpete po obeh straneh zapečemo: približno 4 minute na vsaki strani, da se naredi skorjica. Polpeti bodo v sredini še "medium"; za posebno realistično izkušnjo "burgerja" bo poskrbela rdeča pesa.
Jed sestavimo tako, da štručke prerežemo, nekoliko popečemo po prerezani strani, nato pa jih po eni strani premažemo z majonezo (po želji), obložimo s fižolovim polpetom, ki ga po vrhu nadevamo s cekinčki bučke in pokrijemo z gornjim delom štručke.
Priprava polpetov iz rdečega fižola z rdečo peso
Ti polpeti so tako sočni in okusni, da bi jih lahko imeli za kosilo vsak dan. In v bistvu sploh ne potrebujete kruha. Z dodatkom svežega zelenja je res odlično zdravo kosilo, malica ali večerja.
Sestavine
- Rdeča pesa
- Kuhan fižol
- Čičerika
- Tofu (ali kuhana kvinoja/prosena kaša)
- Nasekljana čebula ali por
- Začimbe
- Kokosova maščoba ali olje ogrščice
Postopek
- Surovo rdečo peso umijemo in jo naribamo.
- Dodamo kuhan fižol in čičeriko ter na kocke narezan tofu (ali kuhano kvinojo/prosene kaše).
- Dodamo nasekljano čebulo ali por in začimbe.
- Vse sestavine zmiksamo v mikserju s široko posodo ali jih pregnetemo v veliki skledi z rokami, da dobimo lepo homogeno maso.
- Na kokosovi maščobi ali olju ogrščice pečemo polpete približno 5-8 minut na vsaki strani. Če boste pripravili tanjše, bodo pečeni prej, če bodo polpeti debelejši, pa pecite malo dlje.
Polpete lahko postrežete kar na posteljici iz rukole ali mlade sveže špinače in dodate malo svežega mikrozelenja.
Dodatne priloge in ideje za serviranje
Polpete lahko serviraš na kupu dišečega belega jasminovega riža, če jih oblikuješ v kroglice, jih brez težav ponudiš namesto mesnih (ali veganskih) kroglic na vrhu špagetov s paradižnikovo omako. Za prilogo polpetom pripraviš bodisi pire krompir ali pa krompir spečeš v pečici in tako poskrbiš za odlično hrustljavo prilogo.
Bučni pire kot priloga
Bučo olupimo, narežemo na manjše koščke ter jo pretresimo na soparnik in soparimo do mehkega. Pretresimo v mešalnik, dodamo limeto, olje, kurkumo, sol in poper. Bučni pire je odlična jesenska priloga.
Fresh Pumpkin Purée vs Canned
Karamelizirana čebula
Rdečo čebulo narežemo na trakce in jo na nizkem ognju pražimo s sladkorjem ter belim balzamičnim kisom. Na koncu dodamo gorčična semena. Ta čebula je odlična za dopolnitev burgerja.
BBQ omaka
Pripravimo BBQ omako, tako da zmešamo jabolčni sok, sojino omako, gorčico in kečap ter zmes reduciramo na nizkem ognju, dokler ne dobimo goste omake.
Sveže solate
Za solato tanko narežemo rdeče zelje. Lahko si pomagamo z rezalnikom oz. t.i. mandolino. Avokado narežemo na majhne koščke ter operemo poljubno solatno zelenje in zelišča.