Ali uporabljate dodatek k jedem, kot je začimba? Kaj pa tisto, kjer gor piše Fant? Je kakšna razlika med začinko in Fantom? Nič od tega in sploh nič instantnega. Ali Vegeta, ali Začinka, ali Fant. Približno ista stvar. Veliko konzervansov, okus skoraj enak.
Kljub splošni uporabi in priljubljenosti, se okoli Vegete, kot tudi drugih podobnih mešanic, poraja veliko vprašanj glede njene sestave, vpliva na zdravje in splošne uporabe v prehrani. Današnja tema bo podrobno raziskala to ikonično začimbno mešanico, njeno zgodovino, sestavo ter alternative.
Zgodovina Vegete
Vegeta je nastala leta 1959 v laboratorijih podjetja Podravka na Hrvaškem. Recept je razvila kemičarka Zlata Bartl, znana tudi kot "teta Vegeta". Mešanica se je hitro razširila po bivši Jugoslaviji in kasneje po vsem svetu, postala pa je tudi zaščitni znak balkanske kuhinje.
Gospa Zlata Bartl je bila izjemna oseba z bogatim življenjem. Rodila se je leta 1920 v Sarajevu, kjer se je tudi šolala. Pri 18. letih je odpotovala v Zagreb, kjer je študirala in diplomirala kot profesorica kemije, fizike, matematike in meteorologije. Bila je tudi poliglotka. Pot do uspeha se je začela s tem, da ji je prijateljica iz Francije prinesla juho v vrečki. Kot je poročal Večernji list, ji je to vzpodbudilo domišljijo. Njeni inovativnosti ni bilo konca - leta 1959 je s svojo ekipo ustvarila univerzalno začimbo, izdelek, ki je takoj doživel uspeh na trgu. Seveda je šlo za Vegeto. "Celo življenje sem sanjala, da bi ustvarila nekaj koristnega," je svoje čase dejala gospa Zlata. Tisti, ki so jo poznali, pravijo, da jo materialne dobrine niso zanimale. Raje se je v Podravkini menzi pri malici pridružila delavcem, ki so uživali v jedeh iz sestavin, ki jih je ustvarila Zlata, kot pa da bi si privoščila obed v kakšni restavraciji. Preživela je namreč tragično ljubezensko zgodbo. Leta 1940 se je med študijem v Zagrebu namreč zaljubila v inženirja elektrotehnike, Dragutina Štanfela. Njen zaročenec je med vojno oblekel domobransko uniformo. Profesorica Zlata Bartl je zadnja leta svojega življenja preživela v domu za upokojence v Koprivnici. Živela je skromno in mirno.
Danes Vegeto prodajajo v več kot 40 državah, Podravka pa je skozi leta predstavila različne različice, vključno z verzijami brez natrijevega glutamata (MSG).
Sestava in hranilna vrednost
Vegeta je mešanica soli, dehidrirane zelenjave in ojačevalcev okusa. Klasična Vegeta vsebuje:
- Sol (približno 50%)
- Sladkor
- Natrijev glutamat (MSG) - ojačevalec okusa
- Posušeno zelenjavo (korenje, čebula, peteršilj, zelena, por, česen...)
- Začimbe in arome
- Kurkuma - daje značilno rumenkasto barvo
Hranilna vrednost (na 100 g):
- Kalorije: ~150 kcal
- Beljakovine: 10 g
- Ogljikovi hidrati: 20 g
- Maščobe: 0,5 g
- Sol: do 50 g (!)
Vegeta vsebuje veliko soli, zato jo je treba uporabljati zmerno, še posebej pri osebah, ki morajo omejiti vnos natrija.
Plusi in minusi uporabe začimbne mešanice Vegeta
Plusi
- Hitra in enostavna izboljšava okusa pri številnih jedeh.
- Vsestranska uporaba - primerna za juhe, omake, marinade, rižote in mesne jedi.
- Vsebuje suho zelenjavo, ki prispeva k aromi.
- Dolg rok trajanja in enostavno shranjevanje.
Minusi
- Visoka vsebnost soli - lahko prispeva k povišanemu krvnemu tlaku.
- Vsebuje MSG - sporna sestavina, ki je za nekatere problematična.
- Industrijski izdelek - vsebuje arome in ojačevalce okusa.
- Nekateri jo smatrajo za "bližnjico" in ne naravno začimbo.
Kontroverze okoli Vegete
1. Natrijev glutamat - nevaren ali ne?
Vegeta vsebuje MSG (E621), ki je pogosto kritiziran kot škodljiv aditiv. Obstajajo trditve, da povzroča glavobole, slabost in druge težave, vendar znanstvene študije tega niso potrdile. MSG se naravno nahaja tudi v paradižniku, siru in gobah. Kljub temu se nekateri raje izogibajo izdelkom, ki ga vsebujejo.
Po eni strani nekateri trdijo: "Mononatrijev glutamat je toksin, alergen in povzroča tudi raka. Povzroča škodo na živčnih celicah v možganih v različnem obsegu. Lahko sproži učne težave, Alzheimerjevo bolezen, Parkinsonovo bolezen in druge. Možgani pod vplivom MSGja oddajajo živčne impulze, ki se odzivajo tudi na drugih delih telesa. Tako lahko povzroči aritmijo srca."
Po drugi strani pa obstaja stališče: "Še vedno ni znanstveno dokazano, da bi MSG (mononatrijev glutaminat) na človeški organizem imel napisane negativne oziroma škodljive učinke. Tako kot pri vsaki stvari imamo tudi v tem primeru nasprotnike in zagovornike."
Okus ti je nikakav zato, ker si se navadila na okus ojačevalca okusa, mononatrijevega glutaminata. Imaš dve možnosti, ojačevalcem se popolnoma odpoveš in cca 2 meseca ješ ‘hrano brez okusa’, potem pa se boš navadila in začela uživat v okusu hrane in ne ojačevalca.
Jaz priznam, da občasno pri pripravi kakšne jedi uporabim jušno kocko. Uporabi vegete se izogibam iz enega razloga - ogabna mi je. In če povem po pravici, mi je z njo škoda uničiti jedi. Zdravo ali ne? Sama vedno pravim, da je vse zdravo, če le znamo pametno oziroma zmerno vnašati v telo. Enako velja tudi za vegeto. Vsakodnevni uporabi se vsekakor izogibajte, sem ter tja pa zagotovo ne bo škodovala.
2. Kopije in ponaredki
Vegeta je tako priljubljena, da ima številne ponaredke in kopije. V 90. letih so nekateri proizvajalci na Balkanu skušali ustvariti podobne mešanice, a nobena ni dosegla iste prepoznavnosti.
3. Zdravstvene smernice proti visoki vsebnosti soli
V zadnjih letih nutricionisti opozarjajo na visoko vsebnost soli v prehrani. Vegeta vsebuje do 50% soli, kar pomeni, da lahko hitro presežemo priporočeni dnevni vnos natrija.
Alternative Vegeti
Če želite zmanjšati vnos soli in aditivov, obstaja nekaj alternativ:
- Vegeta Natur - različica brez MSG in s manj aditivov.
- Domača mešanica začimb - suha zelenjava, sol, kurkuma in mleta paprika.
- Sveža zelenjava in začimbe - kombinacija česna, čebule, peteršilja in zelišč za naravni okus.
Poskusi uporabljati naravne začimbe. Pojdi malce v hribe, ravno sedaj cveti materina dušica in dobra misel na sušnih travnikih. Te začimbe so dobre za v vsako enolončnico. Na okus se moraš privaditi in je potem prav tako dobro ali celo bolje, samo sol, čebula, česen, šetraj in take stvari.
Sama sicer uporabljam tako začimbe kot dišavnice, vendar hudo zmerno in redko kdaj več kot dve, tri različne v eni jedi. Zelenjavna juha mora, po mojem, imeti okus po zelenjavi, ne pa po luštreku, timijanu in kaj jaz vem, kaj še vse. Jaz dajem noter vse živo, pa ni nikoli dober okus, zato moram dodati začinko ali kocko. Stvari not, je pa vse enakega okusa.
Sama teh stvari ne uporabljam, občasno, ampak res občasno uporabljam kakšne kocke oz. ‘začinke’, iz eko pridelave, kjer ni ojačevalcev okusa. Je pa treba bit kar pazljiv, ker so okusi res različni in meni tudi ne sede bio vegeta zaradi kopra, pa še cel kup drugih, ki vsebujejo preveč kurkume ali pa kvasa.
Recept za domačo zelenjavno začimbo
Ženska.si ima za vas odličen recept za domačo zelenjavno začimbo, ki jo pripravite iz sveže zelenjave in jo lahko uporabljate skozi vse leto namesto Vegete. Sedaj je čas, ko je dozorela večina poletne zelenjave, zato je to tudi čas, ko lahko to zelenjavo na preprost način shranimo, da jo potem uporabljamo še skozi vse leto za začimbo jedi namesto Vegete.
Sestavine za domačo zelenjavno začimbo (za približno 10 x 2 dl kozarčkov za vlaganje):
- 1 kg peteršilja (korenina in listi)
- 1 kg korenja
- 1 kg čebule
- 1 kg paradižnika
- 3 pori
- 2 gomolja zelene
- 60 dag soli
Priprava domače zelenjavne začimbe:
- Vso zelenjavo operemo in očistimo ter narežemo na koščke.
- Vsako zelenjavo posebej zmiksamo v multipraktiku. Pozor, ne smeš je zmleti čisto na drobno, ampak na fine koščke.
- Potem vso zmiksano zelenjavo v velikem loncu zmešaš skupaj in dodaš sol.
- Pripravljeno domačo začimbno mešanico pustiš stati v loncu 24 ur, vmes pa večkrat dobro premešaš.
Luštrek - naravna alternativa
Začimbnica s simpatičnim imenom - Luštrek, izhaja iz zahodne Azije in južne Evrope, in sicer že iz rimskih časov. Ker se izjemno dobro obnese v kuhinji, ste lahko prepričani, da vas bo Maestro luštrek spremenil v pravo kulinarično zvezdo. Maestro začimbe so že več desetletij navdih za ustvarjanje v kuhinji. Po večini ga koristimo prav za mesne, ribje in zelenjavne juhe, pa tudi omake, raguje in enolončnice, odličen pa je tudi s korenovkami, kot sta korenje in zelena, pa z gobami, stročnicami, paradižnikom in krompirjem. Luštrek spodbuja izločanje težkih kovin iz telesa, zato ga je priporočljivo uživati predvsem takrat, ko se postimo.
PREŽGANA JUHA
Ugotovitev
Vegeta je ena izmed najbolj priljubljenih začimbnih mešanic na Balkanu in po svetu. Njena praktičnost in močan okus sta osvojila kuhinje po vsem svetu, vendar jo zaradi visoke vsebnosti soli in MSG nekateri kritizirajo. Kljub temu ostaja izbira mnogih kuharskih mojstrov, tako doma kot v restavracijah.
Kaj pa vi menite? Je Vegeta nepogrešljiva v vaši kuhinji ali raje posegate po naravnih začimbah?