Koruza izvira z območja današnje Mehike, kjer je poznana že 7000 let, v Evropo pa so jo v 16. stoletju prinesli Španci. Po svoji razširjenosti danes zaseda tretje mesto na svetu, takoj za rižem in pšenico. Tako koruzni zdrob (polenta) kot koruzna moka nastaneta z mletjem zrnja, pri čemer se za koruzno moko običajno melje rumena koruza.
Hranilna vrednost in pomen za zdravje
Koruza je izjemno bogata s hranili in ima nizek glikemični indeks. Vsebuje kakovostne beljakovine (vsebnost teh je od 8 do 11 odstotkov) in kompleksne ogljikove hidrate, ki se počasi sproščajo v kri, zaradi česar ostanemo siti dlje časa. Je dober vir:
- vlaknin,
- vitaminov skupine B (vključno s folno kislino B9),
- vitamina C,
- mineralov: kalija, fosforja in magnezija.
Ker vsebuje precej topnih vlaknin, ima nizek glikemični indeks. Poleg tega je bogata z antioksidanti in drugimi fitokemikalijami, kot so lutein, zeaksantin in antocianini, ki koristijo vidu in preprečujejo razvoj sive mrene. Običajno velja, da živilo s toplotno obdelavo izgubi nekatere hranilne snovi, kar pa za koruzo ne velja.
Uporaba v kulinariki
Polenta je tradicionalna slovenska jed, ki je nekdaj pomenila glavni obrok večine kmečkih gospodinjstev. Danes je priljubljena priloga, ki se poda k skoraj vsaki jedi. Ponudimo jo lahko samo z maslom ali jogurtom, prelito z mesnimi ali zelenjavnimi omakami, ali kot prilogo mesu.
Različice in specialitete
- Bela polenta: Včasih sta bela polenta in bela koruza veljali za hrano meščanov. Danes jo mnogi iščejo zaradi nostalgije in specifičnega okusa.
- Ajda: Koruzni zdrob lahko obogatimo z ajdo, ki popestri okus in doda več temperamenta navadni polenti.
- Močnik: Če pšenični zdrob zakuhamo na mleku, dobimo močnik, ki je odličen, če ga potresemo s čokolado v prahu.
- Koruzni kruh: Je lepo rumen in sladek. Ker koruzna moka ne vsebuje glutena (lepka), je kruh hitro zbit in drobljiv, zato ji pogosto dodajamo pšenično ali pirino moko za večjo prožnost testa.
Nasveti za shranjevanje
Da bi koruzna moka ohranila vse kakovostne snovi in imela čim daljši rok uporabe, je izrednega pomena pravilno shranjevanje. Moko lahko brez težav hranite v hladilniku, predvsem ob le občasni uporabi ali v poletnih mesecih.
Nabava bele koruzne moke in zdroba
Mnogi posamezniki iščejo belo koruzno moko zaradi spominov na tradicionalne recepte svojih babic. Danes jo je mogoče dobiti na več načinov:
| Vir | Možnosti |
|---|---|
| Lokalni mlini | Sveže mleti izdelki (npr. Soržev mlin, Brinečev mlin). |
| Trgovine | Na oddelkih z bio ali zdravo prehrano v večjih trgovskih centrih. |
| Dostava | Večina mlinov omogoča pošiljanje po pošti ali razvažanje po Sloveniji. |