Polnjene paprike so priljubljena jed, ki jo mnogi uvrščajo med najboljše. Čeprav je tradicionalna različica pogosto mesna, obstajajo tudi odlične zelenjavne alternative, ki dišijo in izgledajo popolnoma enako, le da so napolnjene izključno z rastlinskimi sestavinami. Priprava zahteva nekaj časa, a je ves trud poplačan z bogatim okusom.
Priprava zelenjavnih polnjenih paprik
Zelenjavna različica polnjenih paprik je kljub odsotnosti mesa izjemno okusna in zadovoljujoča. Klasična družinska jed, ki jo lahko postrežemo s pire krompirjem ali kosom kruha. Poleg tega je odlična novica, da lahko paprike in omako pripravimo v večjih količinah, jih razdelimo na porcije in zamrznemo za kasnejšo uporabo.
Sestavine
- 4-5 srednje velikih paprik
- 1 čebula, narezana
- 1 korenje, narezano
- 2x sojin drobljenec
- 1/4 žličke česna v prahu
- 1/4 žličke čebule v prahu
- 1/4 žličke mlete kumine
- 1/4 žličke sladke paprike
- 2-3 žličke sojine omake
- 100 g riža
- Oljno olje
- Sol
- 1 žlica mletih lanenih semen
- 3 žlice vode
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici moke
- 300 ml paradižnikove mezge
Priprava nadeva
Prva možnost nadeva (gobice, koromač, por, grah)
- V ponvi na olju zmehčajte sesekljane gobice in jih kuhajte, da spustijo vodo in da se le-ta pokuha. Malo posolite in popoprajte, nato pa shranite za kasneje.
- Na ponvico dodajte malo olja, potem pa najprej na kockice narezan koromač, da se malo zmehča, nato pa še por in česen.
- K zmehčani zelenjavi dodajte gobe in grah ter dobro premešajte. Kuhajte še dve minuti, da se vsa zelenjava napoji okusov.
- Prenesite v skledo in pustite, da se malo ohladi.
- K popraženi zelenjavi dodajte kuhan riž (splaknite ga pod mrzlo vodo in dobro odcedite), sesekljan peteršilj in razžvrkljano jajce ter dobro premešajte.
Druga možnost nadeva (sojini koščki/drobljenec, ovseni kosmiči, leča/pšenica)
- Če pripravljate nadev s sojinimi koščki, jih skupaj z ovsenimi kosmiči prelijte z vročo vodo in pustite stati, da se dodobra napojijo, nato jih odcedite. Če pripravljate nadev s kuhano lečo ali kupljenim pšeničnim drobljencem, namočite le ovsene kosmiče.
- V ponvi prepražite čebulo, dodajte odcejene sojine koščke, ovsene kosmiče, kuhan riž, kuhano piro, naribano korenje, peteršilj, drobnjak in česen.
- Solite po okusu, malce poprajte in pražite toliko časa, da se korenje rahlo razpusti. Maso ohladite. Zaradi pektina v korenju se nadev lepo poveže.
Tretja možnost nadeva (Žitni Gurme)
- V ponvi rahlo segrejte olje in dodajte na drobno sesekljano čebulo in česen. Pražite toliko, da postekleni.
- Dodajte Žitni Gurme (fino zmelet v mlinčku ali nastrgan s pomočjo ribeža), popražene sončnice in že kuhan riž ter začimbe in po želji sol.
- Premešajte in pokrito na rahlem ognju dušite nadev.
Priprava nadeva po Lidlovem receptu (sojin drobljenec)
- V večjo posodo dodajte riž in vodo. Kuhajte okoli 15 minut.
- V večjo ponev dodajte olje in ga segrejte. Dodajte narezano čebulo in pražite 3-4 minute.
- V ponev dodajte narezano korenje in pražite 2 minuti.
- Dodajte sojin drobljenec in pražite 3-4 minute.
- Nato še dodajte česen v prahu, čebulo v prahu, kumino, sladko papriko v prahu in premešajte.
- Dodajte sojino omako, premešajte, pražite 2 minuti in nato ponev odstavite.
- Mleta lanena semena zmešajte z vodo in pustite stati 10 minut.
- Vzemite večjo posodo in vanjo dodajte mešanico sojinega drobljenca z začimbami in zelenjavo, kuhan riž in mešanico mletih lanenih semen in vode. Vse skupaj dobro premešajte.
Polnjene paprike po vegetarijansko
Priprava paradižnikove omake
Prva možnost omake (prežiganje)
- Za paradižnikovo omako najprej pripravite prežiganje: v večji kozici segrejte olje, potem pa dodajte moko in mešajte ter kuhajte, da se moka malo pokuha.
- Dodajte še sladkor in paradižnikov koncentrat, potem pa prilijte paradižnikovo kašo.
- Po dveh minutah med nenehnim mešanjem dodajajte še jušno osnovo.
- Kuhajte približno 10 minut, da se omaka malo zgosti.
Druga možnost omake (čebula, česen, pasiran paradižnik)
- Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo in česen, dodajte paradižnik, ki ste ga pred tem zmiksali v mešalniku.
- Dodajte sladkor, sol, poper, rdečo papriko in ostale začimbe.
- Omako na hitro zavrite in jo odstavite s štedilnika. Po potrebi omako razredčite z nekaj vode.
Tretja možnost omake (prežganje z vodo in pirejem)
- V drugi posodi naredite prežganje iz moke in malo olja, zalijte z vodo in dodajte paradižnikov pire.
- Po okusu solite in ves čas do vretja mešajte.
- Ko zavre, prelijte omako v lonec s polnjenimi paprikami. Tekočine naj bo do vrha paprik.
Postopek polnjenja in kuhanja
- Paprikam odstranite sredice in jih splaknite.
- Očiščene paprike napolnite z maso in jih pokrijte s pokrovčki. Da bodo paprike in pokrovčki ostali na mestu, jih lahko pritrdite z zobotrebci.
- Kuhanje na štedilniku: Napolnjene paprike z napolnjeno stranjo gor pazljivo spustite v paradižnikovo omako. Dodajte vejico luštreka in na rahlem ognju kuhajte cca. 1 uro.
- Pečenje v pečici: Paprike položite v pekač s pripravljeno paradižnikovo omako tako, da so z omako prekrite (izberite posodo primerne velikosti). Pecite jih eno uro pri 180 °C. Prve pol ure pokrito, nato pol ure odkrito.
Postrežba
Paprike postrezite na pire krompirju, ki ga lahko pripravite s sojinim jogurtom in kančkom margarine ali kokosove maščobe, ali pa jih pojejte s kosom kruha.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer je priporočen vnos 2000 kCal na dan.