Kaj je LCHF Prehrana?
LCHF (Low Carb High Fat) prehrana je v zadnjem času pridobila veliko pozornosti in priljubljenosti med tistimi, ki si želijo uravnotežene prehrane in zdravega načina življenja.
LCHF je kratica za “low carb, high fat” (nizkoogljična, visokomaščobna) prehrana. Gre za prehranski pristop, ki se osredotoča na zmanjševanje vnosa ogljikovih hidratov in povečanje vnosa maščob in beljakovin.
Namen LCHF prehrane je, da se telo preusmeri iz uporabe ogljikovih hidratov kot glavnega energetskega vira v uporabo maščob. LCHF prehrana je običajno bogata z naravno prisotnimi maščobami, kot so mastna riba, oreščki, semena, oljčno olje, avokado in mastno meso ter zelenjava z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so brokoli, cvetača in zelena listnata zelenjava.
Pri LCHF prehrani se morate izogibati predelani hrani in živilom, ki vsebujejo veliko sladkorja in ogljikovih hidratov. Namesto tega se osredotočite na uživanje polnovrednih živil, ki so bogata z beljakovinami in zdravimi maščobami. LCHF dieta ima lahko koristi, kot so izguba teže in izboljšan nadzor krvnega sladkorja.
Paniran Piščanec: Priljubljena Sestavina
Piščanec je priljubljena sestavina, ki nikoli ne manjka v domačem hladilniku. Ko se družina zbere ob mizi, omamni vonj 'pohanja' vsem nariše nasmeh na obraz. Predstavljamo vam različne pristope k pripravi paniranega piščanca, ki vključujejo tradicionalno cvrtje in zdravju prijaznejšo peko v pečici, prilagojeno LCHF načelom.
Karimova Skrivnost za Popolne Ocvrte Piščančje Prsi
Karim je tekmovalcem v MasterChefu zaupal njegov recept za popolne ocvrte piščančje prsi, ki poudarja 6 ključnih prednosti:
- Na zunaj so prsa hrustljava.
- Znotraj so izredno sočna.
- Vaše drobtine ne bodo zažgane.
- Vaše olje boste lahko uporabili večkrat.
- Doma ne bo smrdelo po cvrtju.
- Vsi vam bodo rekli hvala.
Priprava piščanca s tehniko sous-vide
Karim je piščanca pripravil s tehniko sous-vide, kar enostavno pomeni kuhanje v vakuumu. Za to je treba najprej pripraviti vodno kopel, v kateri je vse sestavine kuhal v vrečki.
Marinada za sočnost
Pred tem je potrebno najprej pripraviti marinado, za katero potrebujemo:
- sok ene limone, ki meso zmehča,
- en strok česna,
- olivno olje,
- rožmarin,
- sol,
- poper.
Sous-vide kuhanje
V marinado dodamo meso, torej piščančja prsa brez kosti in kože, iz vrečke izsesamo zrak in vse skupaj postavimo v vodno kopel, segreto na 70 stopinj Celzija, za 45 minut.
Potem iz vrečke precedimo marinado v posodo in iz nje pripravimo omako. Marinado moramo zreducirati, zato jo pustimo počasi vreti na nizkem ognju.
Postopek paniranja in cvrtja
Na drug krožnik položimo prsa in jih obrišemo s papirnato brisačko. Pripravimo si drobtine, moko in jajca, ki jih malo posolimo in razžvrkljamo. Nato se lotimo paniranja mesa. Piščančja prsa najprej pomokamo, nato jih položimo v razžvrkljana jajca. Dobro odcedimo in nato meso povaljamo še v drobtinah.
Fritezo segrejemo na 180 stopinj Celzija. Če friteze nimamo, lahko olje enostavno segrejemo v višji posodi. Panirano meso položimo v vroče olje, vmes pa se lotimo priprave omake, ki mora po konsistenci spominjati na sirup.
Zreducirano omako prelijemo v posodo. Z jušno žlico vanjo vmešamo maslo sobne temperature, nato pa s paličnim mešalnikom naredimo emulzijo. Meso, ki je bilo v fritezi dobro minuto in pol, odstranimo iz olja in ga pustimo malo počivati.
Pogoste napake in nasveti za popolno ocvrtega piščanca
Slišati je precej enostavno, vendar je tudi tako preprost postopek nekaterim tekmovalcem povzročil težave. Tukaj so nasveti, kako se izogniti pogostim napakam:
Začinjanje panade
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).
Osušitev mesa pred paniranjem
Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Meso naj se pred cvrtjem ogreje
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Kosi naj bodo enako veliki
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Izbira kakovostnega mesa
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo.
Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti. Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Izbira in temperatura olja
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.
Pravilno cvrtje
Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Počitek po cvrtju
Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba. Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
LCHF Paniran Piščanec iz Pečice: Manj Masten, Vseeno Hrustljav
Ta super recept vam bo garantirano nadvse všeč. Paniran piščančji zrezek je zaradi marinade nadvse sočen, ker je pečen v pečici pa je tudi manj masten, a vseeno hrustljav.
Zrezki, pripravljeni po tem receptu, so primerni tudi za predpripravo kosil, saj ostanejo mehki in sočni do štiri dni. Segrejete jih lahko v ponvici z majhno količino olja, da ohranite sočnost in hrustljavost.
Za pripravo lahko uporabite začimbno mešanico, kot je Kotányi Grill piščanec, ki že vsebuje sol, papriko, timijan, čebulo, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj, baziliko in pehtran. Bodite previdni pri dodatnem soljenju.
Priprava in mariniranje zrezkov
- Pripravi zrezke: Piščančja prsa splakni pod hladno vodo, nato pa popivnaj s kuhinjsko papirnato brisačo.
- Mariniraj zrezke: Zrezke prenesi v posodo in položi enega poleg drugega. Po obeh straneh jih potresi s soljo ter z Grill mešanico in oboje vtri v meso. Razžvrkljaj jajce, mu dodaj limonin sok ter oboje prelij čez meso. Meso enkrat obrni, da se jajčna mešanica razporedi po vsem mesu.
LCHF Paniranje in peka v pečici
- Paniranje: Skupaj zmešaj drobtine in parmezan. Piščančje zrezke povaljaj v tej LCHF panadi.
- Peka: Zrezke prenesi na pekač, obložen s papirjem za peko, jih po vrhu pokapaj z nekaj olja in peci v pečici, ogreti na 200°C.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Postrežba z osvežujočo zelno solato
Zeljna solata je zaradi fantastičnega jogurtovega preliva odlično osvežujoča priloga. Je hrustljava, okusna in se obdrži odlično. Pripravite preliv z jogurtom, kisom, soljo, česnom, gorčico in olivnim oljem. Preliv prelijte prek zelja, rukole in peteršilja ter dobro premešajte, po želji tudi s čistimi rokami.
