Veganski želirni sladkor je nepogrešljiva sestavina za vse ljubitelje domačih marmelad, džemov in sadnih želejev, ki želijo ustvariti zdrave in okusne poslastice. Omogoča pripravo sladic z manjšo vsebnostjo sladkorja, hkrati pa ohranja želeni sladki okus in teksturo.
Sestava in lastnosti veganskega želirnega sladkorja
Glavni sestavini veganskega želirnega sladkorja sta surov trsni sladkor in želirno sredstvo pektin. Pektin, naravno prisoten v sadju, je ključen za zgoščevanje in želiranje, kar omogoča hitrejše in učinkovitejše strjevanje marmelad.
Poleg tega lahko nekateri izdelki vsebujejo tudi sladilo ksilitol, ki ima v primerjavi z običajnim sladkorjem približno 40 % manj kalorij. Ksilitol prispeva tudi k ustrezni mineralizaciji zob, kar je dodatna prednost za tiste, ki se izogibajo prevelikim količinam sladkorja.
Želirni prašek 2:1 je praktična sestavina, ki bo všeč vsem ljubiteljem marmelad, džemov ali sadnih želejev. Njena velika prednost je, da ne vsebuje sladkorja ali maščob, vendar kljub temu ne boste izgubili sladkega okusa, za katerega poskrbi ksilitol.
Poreklo sestavin
Surovine za veganski želirni sladkor imajo lahko poreklo iz kmetijstva EU ali izven EU. Uporabnost izdelka je odtisnjena na zadnji strani embalaže.
Vrste želirnega sladkorja in razmerja
Na trgu so na voljo različni želirni sladkorji in zgoščevalci, ki so označeni z razmerji, ki določajo količino sadja glede na sladkor:
- 1 : 1: Enaka količina sladkorja kot sadja (npr. 1 kg sladkorja na 1 kg sadja). Marmelada, pripravljena s tem razmerjem, vsebuje največ sladkorja, kar najbolje ohrani barvo sadja.
- 2 : 1: Dva dela sadja na en del sladkorja (npr. 1 kg želirnega sladkorja na 2 kg sadja). Rezultat je manj sladka in slabše zgoščena marmelada.
- 3 : 1: Želirni sladkor za diabetike, ki vsebuje najmanj sladkorja in največ sadja, kar jo uvršča med najbolj zdrave možnosti.
Vsakdo najbolje ve, koliko sladkorja želi uporabiti v marmeladi, vendar želirni sladkor vsebuje pektin in citronsko kislino, ki spodbujata zgoščevanje, zato marmelada hitreje želira. Sladkor pa je tudi konzervans.
Navodila za pripravo marmelad in želejev
Za uspešno pripravo marmelad ali želejev z veganskim želirnim sladkorjem je pomembno upoštevati nekaj ključnih korakov.
Priprava sadne marmelade
- Priprava sadja: 1,5 kg zrelega sadja najprej splaknite in narežite. V dovolj velik lonec dajte 1 kg brezhibnega, drobno narezanega, razkoščičenega sadja.
- Mešanje: Premešajte sadje s 500 g želirnega sladkorja. Pred uporabo vsebino posode dobro premešajte.
- Kuhanje: Ob stalnem mešanju zavrite in pustite vreti 2 minuti. Počakajte, da se sadje z občasnim mešanjem zmehča (3-4 minute).
- Dodatek kisline: Nato dodajte vsebino vrečke Biovegan citronsko kislino ali sok ene limone (ali 100 ml limoninega soka pri kislem sadju) in ob stalnem mešanju pustite še 2 ali 4 minute vreti.
- Preizkus želiranja: Za preizkus želiranja dajte ob koncu kuhanja eno jedilno žlico sadnega pripravka (ali sadne mase) na hladen krožnik in pustite, da se ohladi. Če masa ni dovolj trdna (gosta), jo kuhajte še 1-2 minuti.
- Polnjenje: Ko je masa dovolj gosta, jo nalijte v čiste kozarce za vlaganje in jih močno zaprite. Uporabljajte samo čiste posode in pokrove (po možnosti prekuhane).
- Hlajenje: Kozarce obrnite na pokrov in jih pustite ohlajati približno 5 minut.
Quince paste/cheese/jam/marmalade recipe. How to make step by step. Portuguese food. 2020
Priprava želeja iz soka
Za pripravo želeja iz soka je postopek nekoliko drugačen:
- Zmešajte 700 ml soka in 500 g Biovegan želirnega sladkorja 2:1.
- Mešanico kuhajte, dokler ne nastane plast pene.
- Sledite enakim korakom preizkusa želiranja in polnjenja kot pri sadni marmeladi.
Pomembna opozorila
Če se ksilitol zaužije v prevelikih količinah, lahko deluje odvajalno.