Krompirjevi štruklji so tradicionalna slovenska jed, ki s svojo vsestranskostjo navdušuje kot samostojna jed ali kot priloga. Ko si po praznikih, polnih obilja, zaželimo kaj preprostega in dobrega, so krompirjevi štruklji odlična izbira. Z nekaj znanja in pravimi sestavinami lahko pripravimo omamno dišeče štruklje, ki bodo ostali v lepem spominu.
Osnovni recept za krompirjevo testo
Za pripravo okusnih krompirjevih štrukljev je ključno pravilno testo. Predstavljamo vam preizkušen recept za krompirjevo testo, ki je osnova za različne vrste nadevov.
Sestavine za krompirjevo testo (za približno 4-6 oseb)
- 0,5 kg krompirja (priporočamo star, moknat krompir)
- 0,15 kg ostre moke
- 0,15 kg mehke moke
- 1 jajce
- 0,03 kg masla
- Sol po okusu
Namig kuharja: Za večje količine ali bolj bogato testo lahko prilagodite razmerja. Nekateri recepti uporabljajo 1 kg krompirja, 30 dag moke in 1 rumenjak, ali pa 1,5 kg krompirja, 0,5 kg moke in 5 jajc za tradicionalno različico.
Priprava krompirjevega testa
- Opran cel krompir ali olupjenega in narezanega skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Kuhan krompir olupimo (če smo ga kuhali celega) in ga pretlačimo ali piriramo. Pomembno je, da to storimo, dokler je krompir še vroč.
- Toplemu, pretlačenemu krompirju primešamo sol in maslo.
- Ko se masa skoraj ohladi do mlačnega, primešamo jajce (ali rumenjak) in moko (ter pšenični zdrob, če ga uporabljamo).
- Iz vsega na hitro ugnetemo testo. Ne gnetemo preveč, saj se drugače testo zvodeni in postane lepljivo. Gnetemo le toliko, da se sestavine premešajo in dobimo enotno testo.
Različni nadevi za krompirjeve štruklje
Krompirjevi štruklji so izjemno hvaležni za različne nadeve, ki jih lahko prilagodimo sezoni in okusu.
Špinačni nadev
Špinačo blanširamo, odcedimo in sesekljamo. Dodamo bešamel z jajcem, sol, poper in muškatni orešček. Pinjole na suho prepražimo. Ko nadev namažemo na testo, ga potresemo s prepraženimi pinjolami. Druga možnost je, da na maslu na hitro prepražimo strt in drobno nasekljan česen, dodamo špinačne liste in pražimo le toliko, da špinača upade. Solimo, popramo. Mandljeve lističe na suho prepražimo. Po testu razporedimo špinačo, potresemo s sirom in mandljevimi lističi.
Skutni nadev
Skuto zmešamo z jajcem in kislo smetano ter soljo. Ko nadev namažemo na testo, ga potresemo z mletim makom. Za bolj tradicionalen in bogat nadev zmešamo skuto, drobtine, kislo smetano, jajca, žličko cimeta in žličko mletih klinčkov ter vse skupaj dobro premešamo.
Bučni nadev
Muškatno bučo ali bučo hokaido očistimo pešk in jo olupimo. Razrežemo na kose, naložimo na pekač, posolimo in spečemo v pečici (180°C približno 20-30 minut). Na maščobi popražimo drobno narezano čebulo, dodamo pečeno bučo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo malo smetane, pšeničnega zdroba in muškatnega oreščka. Vse skupaj dobro premešamo.
Korenčkov nadev
V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Ko je prepražena, dodamo korenje, ki smo ga na grobo naribali. Solimo z domačo slano začimbno mešanico oziroma z zeliščno soljo ter pražimo približno 5 minut, zatem nadev nekoliko ohladimo.
Belušev nadev
Beluše operemo, spodnje dele do ene tretjine olupimo tako, da odstranimo trdo povrhnjico in narežemo na tanke kolobarčke. Maslo razpustimo, dodamo beluše in prepražimo, prilijemo malo vode, pokrijemo in pet minut dušimo. Ko tekočina izpari, začinimo, prilijemo smetano in ohladimo. K hladnim primešamo polovico razmešanega jajca, ostanek porabimo za mazanje testa.
Nadev s porom in drobtinami
V ponvi raztopimo košček masla, ki mu dodamo na kolobarčke narezan por (dolžine približno 20-30 cm - odvisno od okusa), mešamo, da oveni, nato odstavimo, dodamo žlico drobtin, eno jajce in eno kislo smetano.
Priprava in kuhanje krompirjevih štrukljev
Oblikovanje štrukljev
- Testo preložimo na malo pomokano delovno površino (desko ali prtič). Rahlo pomokamo tudi povrhu in ga razvaljamo v pravokotnik, približno za dober centimeter ali za mezinec debelo (približno 30 cm široko).
- Namažemo ga z rahlo stepenim beljakom (če ga uporabljamo) in nato enakomerno razporedimo pripravljen nadev.
- Testo zvijemo v štrukelj (rulado).
Kuhanje štrukljev
Obstajata dva glavna načina kuhanja krompirjevih štrukljev, ki zagotavljata sočnost in ohranita obliko:
- Kuhanje v aluminijevi ali prozorni foliji: Alu folijo namažemo z oljem ali stopljenim maslom (lahko tudi prozorno folijo za kuhanje, nato pa še v alu folijo) in vanjo tesno zavijemo štrukelj. Ob straneh trdno zavijemo, da voda ne prodre do testa. Štrukelj kuhamo v vreli slani vodi približno 20 do 30 minut (odvisno od debeline in recepta) ali v parno konvekcijski pečici.
- Kuhanje v ožeti kuhinjski krpi (prtiču): Štrukelj zavijemo v ožeto in pomokano kuhinjsko krpo (prtič), ki naj bo širša od širine zavitka. Krpo skupaj s testom kuhamo v slanem kropu približno 30 minut. Zavijanje v prtič pomaga, da štrukelj obdrži obliko.
How to Make Apple Strudel like a Professional Pastry Chef
Postrežba krompirjevih štrukljev
Kuhane štruklje odvijemo iz folije ali krpe, jih narežemo na rezine in ponudimo.
- Štrukelj lahko postrežemo kot samostojno jed, pogosto z maslenimi drobtinami (na maslu prepražene drobtine) ali preprosto z maslom, na katerem smo na hitro prepražili peteršilj.
- Odlični so tudi kot priloga k glavni mesni ali ribji jedi z omako.
- Lahko jih ponudimo z ustrezno omako kot toplo predjed ali kot prilogo k mesni jedi v omaki. "Krompirjeve štruklje lahko postrežemo kot glavno jed s solato ali pa kot prilogo raznim omakam iz temnega mesa (govedina, divjačina ...)," svetuje Marija Mehle.
- Če jih postrežemo kot glavno jed, zraven pripravimo samo še veliko skledo sezonske solate.
Paradižnikova omaka (za beluševe štruklje)
Sestavine: 40 g olja, 10 g sladkorja, 60 g jušne zelenjave (korenje, peteršiljeva korenina, gomolj zelene, por), 20 g gladke moke, 500 g zrelih paradižnikov ali 80 g paradižnikove mezge, 3 dl kostne juhe ali vode, 0,5 dl rdečega vina, sol, lovor, bazilika, muškatni orešček, poper.
Priprava: Jušno zelenjavo očistimo in narežemo na tanke kolobarje ali grobo naribamo. Paradižnikom odstranimo semena in narežemo na drobne kocke. Na vroče olje stresemo sladkor in počakamo, da porjavi, nato dodamo naribano jušno zelenjavo in nekoliko pražimo. Ko izstopi maščoba, dodamo moko, še pražimo, dodamo paradižnik ali mezgo, prilijemo juho in dobro prekuhamo. Ko se omaka zgosti, jo začinimo in še kuhamo deset minut.
Namigi kuharja
- Uporablja se star, moknat krompir, saj ta vsebuje manj vode in je zato testo boljše.
- Prtič, v katerega zavijemo štrukelj za kuhanje, naj bo širši od širine zavitka, ki ga damo nanj, da obdrži obliko.
- Za rezanje kuhanega štruklja lahko uporabimo sukanec ali zobno nitko brez okusa in vonja. Tako dobimo lepe in enakomerne rezine.
tags: #krompirjev #strudelj #recept