Veganski zelenjavni narastki: recepti za zdrave in okusne jedi

Uvod v veganske zelenjavne narastke

Veganski zelenjavni narastki predstavljajo odličen način za pripravo hranljivih in okusnih jedi, ki so primerne za različne priložnosti. Ne glede na to, ali iščete lahko glavno jed, okusno prilogo ali pa želite popestriti svoj jedilnik z zdravimi sestavinami, veganski narastki ponujajo širok spekter možnosti.

Narastek iz prosene kaše z marelicami in pomarančo

Ta recept združuje sladkost marelic in osvežujoč okus pomaranče s hranljivo proseno kašo, kar ustvari popolno sladico ali zajtrk.

Sestavine:

• 1 (bio) pomaranča (sok in lupinica)
• 200 g prosene kaše
• 2 skodelici vode
• Rastlinsko mleko (za dolivanje)
• 1 žlica kokosovega olja
• Sladilo po okusu
• 1 vanilijev strok
• 150 g marelic (narezane na koščke)
• 50 g mletih mandljev

Postopek priprave:

1. Proseno kašo stresemo na cedilo z drobnimi luknjicami in jo pod tekočo vodo izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda.
2. Oprano kašo stresemo v kozico in jo zalijemo z dvema skodelicama vode. Pristavimo na kuhalnik in ko skoraj vsa voda v kozici povre, prilijemo rastlinsko mleko ter dodamo kokosovo olje, sladilo in vanilijev strok, ki smo ga prerezali na pol.
3. Kašo med občasnim mešanjem kuhamo še približno 30 minut, da se povsem zmehča.
4. Marelice medtem narežemo na koščke. Skupaj z naribano pomarančno lupinico, pomarančnim sokom in mletimi mandlji jih vmešamo v kuhano kašo, iz katere smo odstranili vanilijev strok. Če je zmes pregosta, dodamo še malo rastlinskega mleka.
5. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte in kolače namastimo s kokosovim maslom, nato pa vanj pretresemo pripravljeno zmes.
6. Razporedimo jo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo. Pekač za 40-50 minut potisnemo v ogreto pečico. Narastek je pečen, ko se po vrhu in ob straneh zlato rjavo obarva.

Slan narastek iz prosene kaše z zelenjavo

Ta recept ponuja slano alternativo, ki poudarja okuse zelenjave in zelišč.

Sestavine:

• 200 g prosene kaše
• 150 g bele pšenične moke
• 360 ml sojinega mleka (brez sladkorja)
• 60 ml repičnega olja (lahko uporabimo olje sušenih paradižnikov)
• 2 žlici svežega peteršilja ali bazilike
• 1 žlica origana
• 1 žlička česna v prahu
• 1 žlička pecilnega praška
• 1 žlička jodirane soli
• 2 ščepa mletega črnega popra ali čilija
• Zelenjava po izbiri: bučke in sušeni paradižnik ali šampinjoni in por ali sveža špinača in rdeča paprika

Postopek priprave:

1. Proseno kašo speremo pod vročo vodo in jo kuhamo 20 minut.
2. V kuhano proseno kašo vmešamo moko, sojino mleko, repično olje in začimbe.
3. Zelenjavo (ali gobe) narežemo na tanke lističe oziroma manjše kocke.
4. Maso predevamo v pekač s papirjem za peko, posujemo z narezano zelenjavo in pečemo 30-45 minut pri 180-200 °C.
5. Narastek ohladimo in narežemo na kose.

Veganski narastek iz ajdove kaše s tofu kremo in zelenjavo

Ta recept združuje rustikalni okus ajdove kaše z nežno tofu kremo in svežo zelenjavo, kar ustvari bogat in zadovoljiv obrok.

Sestavine:

• Ajdova kaša
• Juha osnova
• Sol
• Čebula
• Česen
• Korenje
• Sezonska zelenjava (npr. por, šparglji)
• Tofu
• Moka
• Voda
• Sojina omaka
• Oljčno olje
• Zeliščna sol
• Zelišča
• Poljubna semena za posipanje

Postopek priprave:

1. Ajdovo kašo kuhamo v vodi v razmerju 1:2,5-3. Vodi dodamo jušno osnovo in malenkost osolimo. Kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut. Odstavimo in pustimo nabrekati še nekaj minut.
2. V ponvi na maščobi prepražimo sesekljano čebulo. Ob koncu praženja dodamo še sesekljan česen in na grobo naribano korenje.
3. Posebej na maščobi na kratko prepražimo še poljubno sezonsko zelenjavo, npr.: na kolobarje narezan por, na koščke narezane šparglje ... Dušimo le na kratko, da zelenjava ostane hrustljava. Ko je podušena, jo vmešamo v ajdovo kašo.
4. V mešalniku zmeljemo tofu, ki smo mu dodali moko, 1 dl vode, sojino omako, oljčno olje, zeliščno sol in zelišča. Maso zmeljemo, da postane popolnoma homogena.
5. Kuhani ajdovi kaši dodamo pripravljeno zelenjavo ter vmešamo kremo iz tofuja. Maso dobro premešamo in jo preložimo v pomaščen pekač z visokimi robovi.
6. Posujemo s poljubnimi semeni in zapečemo 20 minut pri temperaturi 200°C. Rahlo ohlajeno razrežemo na večje kocke.

Narastek z bučkami in rižem po receptu Julie Child

Ta jed, povzeta iz kuharske knjige Julie Child, je lahka, sočna in polnega okusa, ki se prileže kot okusna priloga ali kot samostojna vegetarijanska jed. Je veganska in brez glutena, z možnostmi prilagoditve.

Sestavine:

• 100 g riža
• 800 g bučk (4 srednje velike bučke)
• 1 ½ rdeče čebule
• 100 g pora
• 2 naribana stroka česna
• 1 lovorjev list
• 1 ½ žličke mlete bazilike
• ¼ mletega kardamoma
• ½ žličke belega popra
• 1 žlička soli
• 40 g čičerikine moke
• 500 ml soka od bučk + rižev rastlinski napitek (ali drugo rastlinsko mleko)
• 2 žlici olivnega olja

Postopek priprave:

1. Bučke očistimo in naribamo v večjo skledo. Čez bučke potresemo žličko soli, jih premešamo in pustimo odstati 10 minut.
2. Riž stresemo v lonec, ga zavremo in na visokem ognju kuhamo 5 minut. Nato odlijemo vodo in ga pustimo ob strani za kasneje.
3. V ponev dodamo 2 žlici olivnega olja in ga segrejemo. V segreto ponev dodamo na drobno nasekljano čebulo in jo pražimo 5-7 minut.
4. Nato dodamo na kolute narezan por in nariban česen. Premešamo ter pražimo še 3 minute.
5. Naribane bučke dobro ožamemo in prihranimo njihovo tekočino. K ožetemu soku bučk dolijemo toliko rastlinskega mleka, da imamo skupaj 500 ml tekočine. Tekočino rahlo segrejemo in prihranimo za kasneje.
6. Ožete bučke prestavimo v vročo ponev, jih začinimo z baziliko in kardamomom ter jih kuhamo 5-6 minut na zmernem ognju.
7. Nato znižamo ogenj in primešamo čičerikino moko. Dobro premešamo in kuhamo 2 minuti.
8. Odstavimo z ognja in postopoma vmešamo toplo tekočino. Ponev previdno prestavimo nazaj na ogenj, zavremo in zopet odstavimo.
9. Sedaj previdno primešamo riž. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s soljo in poprom.
10. Segrejemo pečico na 210° C in pripravimo pekač dimenzije 26 x 17 cm v katerega prestavimo celotno jed.
11. Pekač prestavimo v ogreto pečico in pečemo približno 30 minut, oziroma toliko časa, da riž v celoti popije tekočino in zgornja plast rahlo porjavi.
12. Postrežemo še toplo kot prilogo ali kot lahko glavno jed.

Nasveti za prilagoditev:

• Recept je veganski in brezglutenski, vendar ga vsekakor lahko prilagodimo lastni dieti. Namesto riževega napitka lahko uporabimo navadno mleko in čičerikino moko lahko nadomestimo s 30 g navadne moke.
• Če želimo jed še dodatno obogatiti, ji lahko dodamo še žlico kvasnih kosmičev, ki bodo dodali rahel okus po siru.
• Namesto kvasnih kosmičev se lahko privoščimo tudi parmezan, ki ga vmešamo skupaj z rižem in potresemo še po vrhu zaključene jedi.

tags: #veganski #zelenjavni #narastek

• Recepti za sladke solate iz zelja
• Nakup zelenjavnih polpetov Kvibo
• Grška mesna pita
• Kako narediti kremno gobovo juho s krompirjem
• Sveža zelenjava skozi celo leto