Proso oziroma prosena kaša je v kuhinji izjemno vsestransko uporabno živilo, saj jedem daje prijeten okus, rahlost in lepo zlato rumeno barvo. Je odlična tako v sladkih kot tudi slanih jedeh, lahko jo ohladimo in pripravimo solato, marsikomu pa na mleku kuhana prosena kaša predstavlja okusen in zdrav zajtrk, ki se prileže vse dni v tednu.
Splošna priprava prosene kaše
Proseno kašo pred kuhanjem vedno dobro speremo pod zelo vročo vodo, da se speni. Tako odstranimo grenko maščobo z ovojnice. Če tega ne naredimo, ima lahko kuhana kaša nekoliko grenak okus. Za bolj aromatičen okus lahko oprana in odcejena zrna pred kuhanjem na suho popražimo v ponvi.
Proseno kašo navadno kuhamo v vodi ali mleku, skupaj z različnimi dodatki, kot so cimet, limonina lupinica, sladkor ali sol. Med kuhanjem se zrna napnejo, zato jih vedno kuhamo v večji količini tekočine.
- Če želimo bolj kremasto konsistenco (recimo za zajtrk), jo kuhamo do mehkega v razmerju 1:3 (kaša:tekočina) in večkrat pomešamo.
- Ko potrebujemo bolj nelepljivo konsistenco (recimo za prilogo), pa zmanjšamo količino tekočine in uporabimo razmerje 1:2.
Ko je kaša kuhana na zob, jo odstavimo in pustimo v pokriti posodi, da se zrna lepo napnejo. Čez nekaj minut jo le še razrahljamo z vilicami.
Recept: Jed iz prosene kaše s fižolom, korenčkom in popraženo čebulo
Predstavljamo okusno in krepko jed, ki je idealna za hitro kosilo ali večerjo. Priprava je enostavna, rezultat pa izjemno zadovoljiv.
Potrebujemo:
- 1 večji korenček
- 2 pesti stročjega fižola (lahko zamrznjenega)
- 3 žlice prosene kaše
- 1/2 čebule
- 2 stroka česna
- Začimbe: poper, rdeča paprika v prahu, sol
- Olivno olje
- Kisla smetana (za postrežbo)
Priprava:
- Na olivnem olju popražite sesekljano čebulo. Ko postekleni, dodajte grobo sesekljan česen, na tanke kolobarčke narezan korenček ter stročji fižol.
- Začinite s ščepcem sveže mletega popra, soljo in 1 žličko sladke paprike v prahu. Vse skupaj premešajte, še malo popražite in zalijte z vodo - toliko, da je zelenjava pokrita.
- Na srednjem ognju kuhajte mineštro približno 20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Medtem proseno kašo sperite na gostem cedilu z zelo vročo vodo, da se speni. Tako odstranite grenko maščobo z ovojnice.
- Po 20 minutah kuhanja zelenjave dodajte na cedilu oprano proseno kašo v mineštro. Dodajte še malo vode, če je potrebno, in kuhajte še približno 10 minut, da se kaša zmehča in popije večino tekočine.
- Ko je kaša že mehka, izključite ogenj in pustite jed v pokriti posodi, da se lepo napne.
- Na koncu jed postrezite na krožnik in dodajte žlico kisle smetane, ki se odlično poda zraven.
