Pečenje cijelog pileta u pećnici može biti izazovnije nego što se čini na prvi pogled, jer se istovremeno peku i bijelo (prsa) i tamno meso (krila, bataci), a svako od njih zahtijeva različito vrijeme pečenja. Pripremili smo nekoliko savjeta kako bi pečeno pile uvijek bilo sočno i ukusno, bez obzira na recept koji koristite.
1. Priprava piščanca
Piščanca najprej očistimo (iznutra odstranimo drobovje i veće komade masnoće), operemo te ga temeljito osušimo papirnatim ručnicima izvana i iznutra. Kožu naoljimo ili premažemo s malo maslaca, a ispod kože po želji umetnemo običan ili začinski maslac i/ili odabrane začine. Dodatak masnoće i začina ispod kože osigurava da pečeno meso bude još sočnije i ukusnije. Namašćenog piščanca stavimo na rešetku i ostavimo da stoji najmanje sat vremena kako bi se ugrijao na sobnu temperaturu. Ulje će zaštititi meso i spriječiti razmnožavanje bakterija.
2. Začinjanje piščanca
Zagrijani i nauljeni piščanac se izvana i iznutra začini s paprom i soli. Po želji ga možemo začiniti i drugom mješavinom začina (s mediteranskom marinadom, s indijskim začinima, s mediteranskim začinima), ali moramo paziti da piščanca ne presolimo. U unutrašnjost piščanca po želji dodamo i svježe začinsko bilje, poput timijana, ružmarina, lovora, peršina i češnjaka. Nemojmo pretjerivati s dodavanjem začina, jer je svrha pečenja u pećnici uglavnom ta da perad razvije vlastitu aromu.
3. Vezanje piščanca
Po želji, piščanca prije pečenja možemo vezati kuhinjskim koncem. To je osobito preporučljivo ako ćemo piščanca okretati tijekom pečenja. Vezicama spojimo noge, a krilca podvukemo ispod leđa.
4. Odmor piščanca prije pečenja
Važan korak u pripremi piščanca, koji mnogi preskaču, jest da piščanca prije pečenja ostavimo da odstoji na sobnoj temperaturi. Ovo vrijedi za sve vrste mesa, ne samo za piščanca. Na taj način osiguravamo da se meso ravnomjerno ispeče, jer nema prevelike temperaturne razlike između pojedinih dijelova piščanca. Piščanca je poželjno odležati najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi.
5. Pečenje u pećnici
Pećnicu zagrijemo na 200 stupnjeva Celzija. Piščanac bi tijekom pečenja trebao biti u sredini pećnice i dovoljno udaljen od stropa, stoga ga je najbolje peći na srednjoj visini. Najprikladniji način pečenja piščanca je na rešetki, koju umetnemo u pekač. Rešetka omogućuje da se tijekom pečenja sokovi koji izlaze iz mesa skupljaju na dnu pekača ispod piščanca, a toplina ravnomjerno cirkulira oko piščanca tijekom cijelog pečenja. Zbog toga će piščanac biti ravnomjernije pečen, a koža će biti hrskavo pečena. Ako nemamo takav pekač s rešetkom, piščanca možemo ispeći i tako da ga stavimo u odgovarajuće veliki pekač.
Dodavanje povrća
U pekač dodajte krumpir i mrkvu. Začinite slatkom paprikom, timijanom, soli, ružmarinom, paprom i češnjakom u prahu. Piščanca stavite na posteljicu od krumpira.
6. Vrijeme pečenja
Otprilike 1 kg težak piščanac zahtijevat će oko 45 minuta pečenja. Pri izračunu potrebnog vremena pečenja možemo se poslužiti provjerenom formulom: za svakih 500 grama računamo 15 minuta i na kraju dodamo još 15 minuta za cijelog piščanca. Općenito pravilo je da se za pečenje cijelog piščanca težine 1 kg koristi oko 1 sat i 10 minuta na 200 stupnjeva. Ako je piščanac teži, za svaki dodatni kilogram ili njegovu polovicu dodajte oko 15 minuta pečenja. Na primjer, piščanac od 2,5 kg peče se 75-90 minuta.
Pekač stavimo u zagrijanu pećnicu na prvih 25 minuta. Zatim izvadimo pekač iz pećnice, piščanca okrenemo tako da prsa budu okrenuta prema gore i obilno ga prelijemo sokom koji se skupio na dnu pekača. U pekač po potrebi dolijemo malo vode ili temeljca kako bismo spriječili zagorijevanje masnoće i sokova na dnu pekača tijekom pečenja. Tekućine treba biti samo toliko da prekrije dno pekača. Pekač s piščancem vratimo u zagrijanu pećnicu na još 20 minuta. Tijekom daljnjeg pečenja piščanca prelijemo sokom svakih 10 minuta.
Nakon otprilike 1 sata pečenja, piščanca možemo izvaditi iz pećnice, a pekač s krumpirom i povrćem vratiti u pećnicu i peći na 220 stupnjeva još 10-15 minuta, odnosno dok se ne zapeče. Na ovoj točki, piščanca možete okrenuti kako bi se hrskavo zapekao s obje strane.
Pokriveno i otkriveno pečenje
Za sočnijeg piščanca, prvo pečenje (približno 30 minuta) izvodite pokrivenog, a zatim 15 minuta otkrivenog za hrskavu kožicu. Alternativno, piščanca težine 1 kg pecite 1 sat na 200 stupnjeva, pokrivenog alufolijom. Zadnjih 10 minuta foliju uklonite kako bi kožica postala hrskava.
7. Kada je piščanac pečen?
Zbog različito snažnih pećnica, točno vrijeme pečenja teško je odrediti. Najbolji i najpouzdaniji način je peći piščanca pomoću kuhinjskog termometra, koji ga zabodemo u najdeblji dio noge. Piščanac je pečen kada temperatura mesa dosegne 74 stupnja Celzija. Pečenost možemo provjeriti i tako da zarežemo meso između bedra i trupa. Ako meso i mesni sok više nisu ružičaste boje, piščanac je pečen.
Druga metoda provjere je da piščanca primimo za nogu i lagano je povučemo. Ako se noga slobodno pomiče i čini se da bi se mogla lako odvojiti, piščanac je pečen. Treća metoda je da u piščanca zabodemo nož. Kada ga izvučemo iz piščanca, tekućine na njemu trebaju biti čiste (ne krvave ili mutne).
8. Odmor piščanca nakon pečenja
Pečenog piščanca prebacimo na pladanj i lagano ga zamotamo u alu foliju. Na vrhu folije napravimo rupicu kako bi koža ostala hrskava. Ostavimo ga da odstoji otprilike 10-20 minuta prije posluživanja. Meso će se u tom vremenu nastaviti "kuhati", a sokovi će se lijepo rasporediti po pečenom mesu.
9. Priprema umaka
Od sokova koji su se skupili u pekaču možemo pripremiti umak ili preljev. Pomoću žlice odstranimo višak masnoće, a preostali sok iz pekača procijedimo kroz cjedilo u manju posudicu. Pričekamo da tekućina zavrije, a zatim dodamo ¼ šalice vina, temeljca, sherryja ili vode. Kuhamo dok se tekućina ne reducira na pola. Na kraju u umak ulijemo tečnost koja se u međuvremenu izlučila iz pečenog piščanca. Umak probamo i po želji dodatno začinimo paprom i soli. Umak možemo na kraju osvježiti s nekoliko kapi limunovog soka ili ga obogatiti s komadićem maslaca. Pripremljeni umak prelijemo u umak ili ga poslužimo zajedno s pečenim piščancem.
10. Dodatni savjeti za savršenog piščanca
Začinjavanje dan ranije
Piščanca natrljajte solju ili marinirajte već dan prije pečenja. Sol će prodrijeti u sve kutove piščanca i pokrenuti važan proces koji će meso omekšati, a ujedno će piščanac zadržati više vode iznutra.
Mliječna marinada i maslac
Koristite mliječnu marinadu i maslac za bolji okus i mekše meso. Mliječne kiseline dodatno omekšavaju meso i poboljšavaju okus. Neposredno prije pečenja, kožu premažite maslacem kako bi se lijepo zlatno zapekla.
Začini ispod kože
Začine utrljajte pod kožu kako se ne bi zagorjeli i kako bi ostvarili svoj puni učinak tijekom pečenja. Prstima nježno odvojite kožu od mesa i u džep koji nastane utrljajte začine. Možete koristiti začinski maslac, svježe začine ili marinadu.
Nadev
Ako pripremate piščanca s nadjevom, nadjev je dobro pripremiti unaprijed kako bi se izbjeglo neravnomjerno pečenje i produžetak vremena pečenja. Ako piščanca punite povrćem, vrijeme pečenja će se produžiti za oko 10-15 minuta.
Položaj u pećnici
Položaj piščanca u pećnici je važan. Različiti dijelovi pećnice se različito zagrijavaju. Piščanca stavite tako da su noge u kutu i gurnite ga što dublje. Tijekom pečenja piščanca jednom ili dvaput premjestite iz jednog kuta u drugi kako bi se obje noge ravnomjerno zapekle. Prsa bi trebala biti okrenuta prema sredini pećnice.
Trik za sočnija prsa
Počnite peći piščanca s prsima okrenutim prema dolje. Tako će se na početku pečenja svi sokovi slijevati u njih. Na polovici pečenja piščanca okrenite.
Početna visoka temperatura
Pećnicu prije pečenja zagrijte na visoku temperaturu (oko 220 stupnjeva Celzija) kako bi piščanac brzo dobio lijepu boju i zapekao se izvana. Zatim, kada počne tamniti, smanjite temperaturu (na 180 stupnjeva Celzija) i pecite do kraja.
Kako ispeći pile da bude sočno sa hrskavom koricom🔥pile uvijek pečem na ovaj način
Cijene proizvoda objavljene u video receptu bile su aktualne u vrijeme pripreme videa - u rujnu i listopadu 2022.