Poletje vabi na piknik! Odlična priložnost, da preživiš prijetne večere na vrtu, balkonu ali terasi s svojimi najdražjimi in uživaš v okusnem obroku. Veganski žar ni le alternativa tradicionalnemu žaru, temveč priložnost za raziskovanje in uživanje v bogastvu rastlinske prehrane. S pripravo bogatih in sočnih jedi iz zelenjave, tofuja in sadja postane vegi žar ne le zdrava, temveč tudi izjemno okusna izbira za vse ljubitelje pomladi in dobre hrane. Tudi brezmesne dobrote so na žaru izjemne, če pomisliš le na osamljene rezine bučk na žaru, se močno motiš. Čas je, da pripraviš žar, zakuriš ogenj in zgrabiš klešče!
Pravilno načrtovanje veganskega piknika
Če prvič prirejaš čisto veganski piknik ali pa želiš veganskim gostom pričarati okusne jedi, moraš na začetku v priprave vložiti nekaj več časa. Pripravi svoje omake, marinade in prelive dan prej, da prihraniš čas. Če imaš v gosteh vegane in želiš postreči tudi meso, poskrbi, da rastlinsko hrano pečeš na posebnem delu žara, da ne pride v stik z ostalim. Svetovnemu izzivu, da se v mesecu januarju prehranjujejo izključno z rastlinsko hrano, se vsako leto pridružuje več ljudi, kar kaže na vse večjo priljubljenost veganskega načina življenja.
Peka zelenjave na žaru
Ko gre za vegansko peko na žaru, štejejo dodatki: začimbe, sol in marinada. Marinade iz limone in olivnega olja, omake iz soje in ingverja ali pikantne čili marinade jedem dodajo globino in kompleksnost.
- Bučke in jajčevci: Vegansko klasiko pred mariniranjem nareži, dobro posoli in pusti stati. Tako odstraniš vodo iz zelenjave in ji omogočiš, da se pravilno napije marinade.
- Rdeča pesa, cvetača, koruzni storž in brokoli: To zelenjavo je treba pred mariniranjem na kratko blanširati in dobro posušiti.
- Korenje: Korenje moraš popolnoma skuhati, preden ga postaviš na žar.
- Mlada čebula: Mlado čebulo premažite z malo olja in jo pecite na žaru ali rešetki 20-30 minut, dokler ne postane mehka in rahlo zapečena. Rahlo sladkast okus mlade čebule se odlično dopolnjuje z osvežujočim značajem omake, kot je Romesco.
Več kot le zelenje: mesni nadomestki in gobe
Nič več predsodkov! Mnogim se zdijo mesni nadomestki, tofu ali seitan dolgočasni, toda zlasti pri teh izdelkih so začimbe tiste, ki štejejo. Na hitro poglej v hladilnike v trgovinah: ponudba brezmesnih izdelkov za peko na žaru ne razočara, ravno nasprotno. Večji kot je supermarket, več lahko najdeš. Seveda pa lahko naročiš tudi na spletnih trgovinah, kjer lahko pogosto odkriješ posebne dobrote, ki jih običajne trgovine nimajo na zalogi.
- Kraljevi ostrigarji: Če na žaru ne želiš peči niti nadomestkov, niti tofuja ali seitana, priporočamo kraljeve ostrigarje. Kupiš jih lahko v vsakem bolje založenem supermarketu, spečeš pa jih lahko same na žaru ali pa z njimi narediš nabodala.
- Sojini zrezki: Druga odlična možnost za vegi žar.
- Šampinjoni (portobello): Veliki "mesnati" (portobello) šampinjoni so odlična izbira za na žar in zamenjava za klasični hamburger. Žar naj bo srednje vroč. Šampinjone umijte in očistite, tako da ostane samo prazen klobuk, ter namažite z oljem in začinite s soljo in poprom.
Daj možnost tofuju
Tofuja se ti ni treba bati, če ga znaš pripraviti na žaru. Tako kot meso, potrebuje naravni tofu dobro marinado, da na koncu zasije z okusom in aromo. Tofu na žaru je zelo okusen, priprava pa je popolnoma preprosta. To je najpreprostejša veganska glavna jed za poletno kuhanje. Tofu na žaru rahlo hrustljav, v notranjosti pa ostane mehak in sočen. Začimbe, kot so čili v prahu, kari v prahu, sojina omaka ali BAM mešanica Funky Tofu, mu dajo izrazit okus. Začimbe in marinade so ključne za bogatejši okus jedi z vegi žara.
Pomemben nasvet: Stiskanje tofuja. To je prvi in najpomembnejši korak, ki ga ne smemo preskočiti, ne glede na to, kako pripravljamo tofu. Vsak blok tofuja zavijte v kuhinjsko krpo ali papirnate brisače. Na vrh postavite težko ponev iz litega železa in pustite stati 30 minut. To pomaga iztisniti odvečno vodo iz tofuja, kar preprečuje, da bi se prijel na žar. Ta recept za tofu na žaru bo uspel samo z zelo čvrstim tofujem. Ne poskušajte ga pripraviti z mehkim ali svilnatim tofujem (ali celo navadnim čvrstim tofujem), saj so vse naštete strukture premehke in prevodene, da bi zdržale na žaru.
Postopek priprave tofuja na žaru:
- Žar ali žar ponev segrejte na srednje visoko temperaturo.
- Tofu razrežite na 4 plošče in položite na pladenj ali krožnik. Tofu pokapajte z avokadovim oljem in potresite z začimbami po želji (npr. začimbo fajita, čilijem v prahu, karijem v prahu, tamarijem). Z rokami premažite obe strani.
- Rešetke žara premažite ali popršite z oljem. Tofu pecite na žaru 2 do 3 minute na vsako stran. Odstranite z žara in začinite po okusu.
- Če ste tofu začinili z začimbo fajita, čilijem v prahu ali karijem v prahu, postrezite z rezinami limete in/ali prelivom iz koriander limete. Če ste tofu začinili s tamarijem, postrežite z dodatnim prelivom iz tamarija ali sezamovega ingverja.
Teriyaki tofu z žara in zelenjava
Teriyaki tofu z žara je prava poslastica za ljubitelje rastlinske prehrane, saj ponuja bogastvo okusov, ki očarajo prav vsakogar. V kombinaciji z zelenjavo z žara, kot sta brokoli in bučke, je okus še popolnejši. Vsak grižljaj prinaša pravo eksplozijo okusov - sladkasto, slano in aromatično.
Priprava:
- Zmešajte sojino omako, rjavi sladkor, ingver in mirin z 1 žličko sezamovega olja ter s tem premažite rezine tofuja. Položite jih v večjo plitvo posodo in prelijte s preostalo marinado.
- Segrejte žar, dokler oglje ne postane svetlo, ali segrejte žar ponev.
- Preostalo sezamovo olje zmešajte z repičnim oljem in z mešanico premažite bučke in brokoli.
- Rezine tofuja pecite na žaru približno 5 minut na vsaki strani (ali na žar ponvi), dokler ne dobijo lepe barve in hrustljavih robov.
Ražnjiči iz tempeha z ananasom
Predstavljajte si sočne ražnjiče, ki se pečejo na žaru in širijo omamne arome, ki vabijo vaše brbončice. Tokrat pa si jih zamislite z nekoliko drugačnim pridihom - ražnjiče iz tempeha z ananasom. Tempeh, znan po visoki vsebnosti beljakovin, postane še okusnejši, ko ga mariniramo v mešanici sojine omake, sezamovega olja, česna in limoninega soka.
Priprava:
- Tempeh narežite na kocke velikosti približno 12 x 3-4 cm in ga dajte v večjo skledo. Količino tempeha in ananasa prilagodite številu oseb.
- Prelijte z marinado in pokrijte. Kocke nežno premešajte oziroma »zmasirajte«, da se marinada enakomerno porazdeli, pri tem pazite, da se tempeh ne zdrobi.
- Medtem namočite 6 bambusovih palčk za ražnjiče v vodo.
- Tempeh vzemite iz hladilnika in ga skupaj z ananasom nabodite na ražnjiče.
- S čopičem jih premažite s preostalo marinado in položite na žar. Pecite, pri tem ražnjiče vsakih nekaj minut obrnite, dokler se ananas ne karamelizira in tempeh lepo zapeče. Med peko jih lahko še dodatno premažete z marinado.
Veganski burgerji in polpeti
Predstavljajte si sočen burger, ki se kar stopi v ustih, prežet z aromami začimb in obogaten s hranilno vrednostjo. Ta burger pa je nekaj posebnega - pripravljen je iz kombinacije hranljivih sestavin, kot so leča, chia semena in oves, ter ustvarja izjemno okusno in zdravo jed, ki bo navdušila vse ljubitelje rastlinske prehrane. Leča je odličen vir beljakovin in vlaknin, ki zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti in podpirajo prebavo. Chia semena dodajo še dodatno mero beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, medtem ko oves prispeva pomembna hranila, kot so vitamini skupine B in železo.
Burger s polpetom iz rdeče pese in fižola
Potrebujemo: kruh bombeto za burger, 1 gomolj rdeče pese, 1 pločevinko rdečega fižola, 1 pest lanenih semen, sol, poper in česen v prahu, kečap ali majonezo, zeleno solato, rezine sira.
Postopek:
- Rdečo peso olupimo. V slani vodi jo skuhamo do mehkega. Lanena semena namočimo v deciliter vroče vode, da nastane sluz.
- Fižol odcedimo in ga zmiksamo v kašo. Primešamo kuhano rdečo peso, lanena semena, česen v prahu, sol in poper. Sestavine dobro pregnetemo, da dobimo maso. Oblikujemo polpet, ki ga počasi spečemo v ponvi na nizkem ognju. Na vsaki strani pečemo 5 minut.
- Bombetke premažite s poljubnim namazom, dodajte zelenjavo po okusu in sir, ki ste ga popekli na žaru.
Leča, chia semena in oves burger
Ta burger je pripravljen iz kombinacije hranljivih sestavin, kot so leča, chia semena in oves, ter ustvarja izjemno okusno in zdravo jed.
Priloge in dodatki
Ko razmišljaš o veganskih prilogah, ti najverjetneje pridejo na misel solate. Seveda lahko kupiš nekaj zeliščnih baget, saj veganske različice najdeš tudi v vseh založenih supermarketih. Toda možnosti so veliko bolj raznolike.
- Humus in pita kruh: Kaj pa humus in pita kruh ali pa kremast avokadov namaz z domačimi tortiljami?
- Kremast avokadov namaz z domačimi tortiljami: Odlična alternativa klasičnim prilogam.
- Romesco omaka: Romesco je omaka na osnovi paradižnika, ki izvira iz mesta Valls v pokrajini Tarragona v Kataloniji (Španija). Prvotno so jo pripravljali tamkajšnji ribiči kot prilogo k ribam. Običajno je narejena iz pečenih paradižnikov in česna, praženih mandljev, pinjol ali orehov, oljčnega olja ter paprike.
- Koruzni stroži na žaru z indijskimi oreščki: Sveži vonj pečene koruze in dima z žara se prepletajo v zraku in ustvarjajo neustavljivo vabilo k raziskovanju okusov. Koruzni stroži na žaru, mehiška poslastica, ki je sestavljena iz koruze, prelite z bogato mešanico sestavin, ponujajo pravo eksplozijo okusov in tekstur ter ustvarijo edinstveno kulinarično izkušnjo. Tradicionalno jih prelivajo s kislo smetano, čilijem v prahu in sokom limete, ta različica pa prinaša nekaj malce drugačnega - indijske oreščke.
Priprava humusa
Čičeriko splaknite pod mrzlo vodo in dobro odcedite. Česen olupite, limono pa ožemite. V mešalnik dajte čičeriko, česen, limonin sok, tahini, vodo in dobro zmiksajte. Dodajte olje in še enkrat zmiksajte. Humus prenesite na krožnik in pokapajte z olivnim oljem. Humus lahko uporabite kot pomako ali namaz za sendviče.
Jogurtova omaka
Za jogurtovo omako potrebujete pol skodelice rastlinskega jogurta (nesladkanega) in četrt skodelice tahinija ali arašidovega masla. Premešajte, po želji dodajte limono, sol, česen, vodo za redčenje. Postrezite tako, da date najprej na krožnik jogurtovo omako nato pa pečeno zelenjavo, po želji dodajte še pinjole in zelišča.
Romesco omaka
Priprava:
- Segrejte žar ali žar ponev na visoko temperaturo. Papriko, paradižnik in česen pecite, dokler lupina ne počrni in se rahlo napihne, notranjost pa se zmehča (približno 8 minut). Če je rešetka preširoka in bi česen padel skozi, ga zavijte v folijo in pecite še nekaj minut.
- Orehe in mandlje razporedite v enem sloju na folijo, robove rahlo privzdignite in pecite na žaru 2-4 minute, da se rahlo popečejo. Lahko jih popečete tudi neposredno na žar ponvi.
- V sekljalnik dajte papriko, paradižnik in česen. Dodajte pražene orehe, kruh, kis, obe vrsti paprike in piquillo papriki. Grobo zmeljite, dobro začinite, nato prilijte olje in še enkrat premešajte, da se sestavine povežejo.
Slastni veganski recepti
Poleg jedi, ki so posebej namenjene peki na žaru, obstaja še veliko drugih okusnih veganskih jedi, ki so primerne za piknik ali kot del obsežnejšega obroka. Nekateri izmed njih so:
- Lečin bolognese: Brezmesna različica priljubljene mesne omake, s katero po navadi prelijemo testenine in njoke ali pa jo uporabimo kot nadev za lazanjo.
- Nekvašeni kruhki s pečeno cvetačo in čičeriko: Če mislite, da so zelenjavne jedi dolgočasne in nezanimive, vas bo ta jed prepričala o nasprotnem. Nekvašene kruhke, bogato obložene s samimi zdravimi sestavinami in okusnim jogurtovim prelivom, si lahko pripravite za kosilo ali večerjo.
- Ajdova kaša z dušenimi jabolki in cimetom: Topla in opojno dišeča kaša, ki si jo lahko pripravite za zajtrk ali večerjo. Namesto jabolk lahko uporabite tudi hruške ali pa sveže sadje nadomestite s suhim sadjem in oreščki.
- Ričet brez mesa: Ješprenj oziroma ričet je priljubljena slovenska jed na žlico, ki se na naših krožnikih največkrat znajde v jesenskem in zimskem času. Običajno se pripravlja z dodatkom prekajenega mesa, a je odličen tudi brez njega. Zelenjavni ričet še zlasti dobro tekne po kakšnih obilnejših praznovanjih in tudi po božično-novoletnih praznikih, ko telo potrebuje malo predaha po vseh sladkarijah in mesnih dobrotah.
- Veganski kari s čičeriko in sladkim krompirjem: Bogata, hranljiva in omamno dišeča jed na žlico, ki vsebuje pestro paleto zdravih sestavin. Priprava je hitra in enostavna, jed pa postrežemo s kuhanim rižem ali ploščatimi kruhki.
- Cvetačni zrezki z gremolato: Odlična brezmesna jed z zvenečim imenom in čisto enostavno pripravo.
- Lečina solata z bučo in ohrovtom: Solata, ki bo zadovoljila vaše brbončice, pa čeprav ste morda zapriseženi mesojedci. Poleg vrste zdravih sestavin, ki vas bodo napolnile s koristnimi hranili, bo na vas naredila vtis tudi z okusnim prelivom.
- Veganski bananin kolač: Privoščite si ga lahko že za zajtrk ali ga pohrustate za malico.
- Testenine z avokadovim pestom: Testenine v družbi kremaste omake, ki jo skorajda v hipu naredimo iz avokada in svežih zelišč. Odlična izbira za hitro kosilo ali večerjo.
Nekvašeni kruhki
Kvas zmešajte z malo tople vode in sladkorjem - pustite 10 min, da se speni. Moko zmešajte s soljo, dodajte olje, kvas in vodo. Zgnetite mehko testo (po potrebi dodajte moko). Pokrijte in pustite vzhajati 1 uro. Razdelite na 8-10 kroglic in vsako razvaljajte v majhen krog (cca 0,5 cm debelo). Specite v zelo vroči ponvi brez olja - 1-2 min na vsaki strani (ko se napihne, je to to!). Lahko pečete tudi v pečici (250 °C, 5-6 min na vroči plošči ali kamnu).
Čokoladna torta brez jajc in mlečnih izdelkov
Za pripravo te odlične tortice ne boste umazali veliko posode, prav tako pa tudi ne potrebujete jajc in mlečnih izdelkov. Zadostujejo že moka, kakav, voda, olje, malo kisa in primerno velik pekač, v katerem vse sestavine preprosto samo zmešate in spečete. Za piko na i poskrbi veganski čokoladni preliv, s katerim ohlajeno torto pred serviranjem prelijete.
Kako izbrati pravi žar
Izbira pravega žara je ključna za uspešno peko veganskih jedi. Razmislite o svojih potrebah in proračunu.
- Žar na oglje: Je najbolj klasična oblika domačega žara. Da se žerjavica hitro segreje na idealno temperaturo, je priporočljivo uporabiti vžigalnike za žar iz lesnih vlaken. Ti so okolju prijazni in ne vsebujejo nafte ali parafina. Ko prižgeš ogenj je priporočljivo uporabiti velike kose oglja ali brikete.
- Plinski žar: Lahko si privoščite prvovrsten piknik tudi s plinskim žarom, resnično visokotehnološko napravo. Podobno kot žari na oglje so na voljo v široki paleti, ki ustreza različnim potrebam in proračunom.