Priprava jedi z gobami odpira vrata v svet bogatih, zemeljskih arom, ki so lahko osnova za izjemne veganske recepte. V tem članku vam predstavljamo tradicionalno zakarpatsko juho v veganski izvedbi ter navodila za bogato gobovo enolončnico z rezanci, ki združujejo tradicijo in sodobne prehranske navade.
Zakarpatska veganska gobova juha (griбна юшка)
Irina, ustvarjalka za profilom O moj brokoli, nam predstavlja svojo različico tradicionalne zakarpatske gobove juhe. Čeprav se originalni recept pripravlja z jurčki, maslom in kislo smetano, je ta veganska različica prav tako bogata in hranljiva.
Sestavine (za 6-8 oseb):
- 150 g suhih jurčkov (ali mešanice gob: šampinjoni, šitake, bukovi ostrigarji)
- 4-5 velikih krompirjev
- 2 veliki korenčki
- 2 čebuli
- 4-5 strokov česna
- 3 žlice kokosovega olja
- 400 ml rastlinske smetane za kuhanje (ali kokosovega mleka)
- 1 žlička koruznega škroba (gustina)
- Suh koper, 1-2 lovorova lista, sol
Priprava:
- Gobe za pol ure namočimo v rahlo osoljeno vodo, nato jih speremo in odcedimo.
- V lonec nalijemo 3 litre vode in dodamo gobe. Ko voda zavre, dodamo na grobo narezan olupljen krompir.
- Medtem v ponvi na kokosovem olju do zlatorumene barve prepražimo na tanke rezine narezano čebulo. Dodamo nasekljan česen in naribano korenje ter pražimo še 5 do 7 minut.
- Popraženo zmes dodamo v lonec k gobam in krompirju ter kuhamo dalje.
- V rastlinsko smetano vmešamo koruzni škrob in mešanico v tankem curku med nenehnim mešanjem vlijemo v juho.
Gobova enolončnica z brezglutenskimi rezanci
Za ljubitelje bolj nasitnih jedi je tu recept za gobovo enolončnico, ki je primerna za 4 osebe.
Sestavine:
- 1 kg gob (jurčki, lisičke, brezovke, kostanjevke)
- 5 velikih krompirjev
- 1 veliko korenje
- 1,5 srednje debele čebule
- 4 JŽ paradižnikove mezge
- 3 JŽ domače vegete
- 1 JŽ kurkume, sol in poper po okusu
- 250 g brezglutenskih rezancev
Priprava:
Čebulo narežemo na kocke in jo skupaj z 1 dl vode ter vegeto kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Dodamo narezano korenje, gobe, na kocke narezan krompir, paradižnikovo mezgo in kurkumo. Zalijemo z vodo, ki naj prekrije vse sestavine, in skuhamo do mehkega. Začinimo s poprom in soljo ter na koncu zakuhamo še rezance.
| Vrsta gob | Uporabnost |
|---|---|
| Jurčki | Odlični za juhe in sušenje |
| Lisičke | Primerne za enolončnice |
| Šitake | Intenziven okus (umami) |
Zdravstveni vidik gob v prehrani
Gobe veljajo za enega najzdravjših plodov narave. Sestavljene so iz približno 75 % vode, s sušenjem pa se v njih doseže boljša koncentracija okusa in hranilnih snovi. Gozdnih gob ni mogoče umetno gojiti, zato so njihovi naravni minerali in vitamini vsekakor dragocen dodatek k vsakemu veganskemu jedilniku.