Krofi že stoletja veljajo za simbol razvajanja, prazničnih dni in brezskrbnega uživanja. Njihova zlato rjava skorjica, mehka sredica in sladko polnilo so za mnoge nepogrešljiv del pustnega časa. A klasična različica ni vedno edina, po kateri z veseljem posežemo. V sodobni kuhinji vse pogosteje iščemo ravnotežje med okusom, lahkotnostjo, hitro pripravo in sestavinami, ki telesu bolj prijajo, ne da bi se morali odreči užitku. Prav zato nastajajo "neklasični krofi": pečeni namesto ocvrti, pripravljeni iz polnovredne moke, sladkani z naravnimi sladili, drugače oblikovani ali polnjeni z manj običajnimi, a zelo vabljivimi nadevi.
Za vse, ki pazite, kaj jeste, ali pa ste se odločili, da nekaterih stvari iz zdravstvenih ali drugačnih razlogov ne boste jedli, so veganski krofi iz pečice odlična rešitev. Tajda in Tamara Šrot, ki ustvarjata veganske jedi pod imenom The Vegan Harmony, si za pusta radi pripravita nekoliko bolj zdravo alternativo običajnim ocvrtim krofom.
Zakaj izbrati veganske krofe iz pečice?
Krofi, pečeni v pečici, so za razliko od ocvrtih nemastni, a ravno tako mehki in izjemno slastni. Bistvena razlika je v tem, da so od zunaj lepo hrustljavi. Kljub temu, da ne vsebujejo jajc in mlečnih izdelkov, so veganski krofi resnično mehki in puhasti ter zelo dobrega okusa. Od običajnih krofov se razlikujejo zgolj po barvi, če pa želite, da bo testo lepe rumene barve, moki primešajte malo mlete kurkume. Poleg tega so ti krofi lažji in jih lahko pojeste več brez slabe vesti. Včasih so bili krofi brez jajc težko predstavljivi, vendar so sodobni nadomestki jajc, kot je jabolčna čežana, omogočili pripravo enako slastnih in mehkih krofov, le da so sedaj primerni tudi za vegane.
Recept: Veganski krofi iz pečice s kvasom
Ta recept omogoča pripravo puhastih in sočnih krofov, ki so po okusu zelo podobni klasičnim, a so bistveno manj mastni.
Sestavine
- 500 g gladke pirine večnamenske moke
- 200 ml mleka (priporočamo riževo)
- 42 g svežega kvasa
- 100 g agavinega sirupa (ali rjavega sladkorja)
- Ščep soli
- 80 g kokosovega olja (tekočega ali mehkega)
- Pol žličke burbonske vanilije (lahko tudi vanilijev sladkor ali ekstrakt)
- Marmelada za polnjenje (npr. jagodna ali malinina brez dodanega sladkorja)
- Za posip: sladkor v prahu ali mleti ksilitol
Priprava
- Priprava kvasca: Segrejte mleko, vendar ne preveč - mora biti mlačno. V skodelico nadrobite kvas in prelijte s toplim mlekom. Dodajte 40 g agavinega sirupa (ali 1 žličko rjavega sladkorja) in 1 žlico pirine moke ter premešajte. Posodo pokrijte s krpo, postavite na toplo (npr. k radiatorju) in pustite stati približno 15-30 minut, da kvasec naraste.
- Priprava testa: V veliko skledo presejte moko in na sredini naredite vdolbino. Dodajte vzhajan kvasec, preostali agavin sirup, kokosovo olje, sol in vanilijo. Zamesite v prožno testo. Če imate mešalnik, pustite, da se testo gnete 15 minut. Če ga nimate, testo dobro premesite ročno, dokler ne postane prožno in gladko.
- Vzhajanje testa: Testo ponovno pokrijte in posodo postavite na toplo za približno 1 uro, da naraste na dvojno količino.
- Oblikovanje krofov: Preden testo razvaljate, delovno površino rahlo pomokajte. Razvaljajte testo na približno 7-10 mm debelo. Z okroglim modelčkom ali pokrovčkom od kozarca izrežite kroge.
- Polnjenje krofov: Pripravite sodo število krogov. Polovico krogov položite na pekač, obložen s peki papirjem. Na sredino vsakega kroga dodajte približno pol žličke marmelade. Pokrijte z drugim krogom testa in narahlo potlačite robove, da se zlepijo. Po želji lahko tako pripravljene krofe ponovno vzhajate za kakšnih 20-30 minut, da dobijo krofasto obliko.
- Pečenje: Pečico segrejte na 180-200 °C. Krofe pecite približno 12-15 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato-rjave barve.
- Serviranje: Pustite, da se krofi ohladijo. Še tople jih po želji napolnite z dodatno marmelado (če niste polnili pred peko) ali potresite s sladkorjem v prahu/mletim ksilitolom.
Recept: Hitri veganski krofi brez kvasa (ameriški stil)
Za trenutke, ko se vam zaluštajo krofi, za njihovo pripravo pa nimate veliko časa, so ti krofki idealni. Narejeni so hitro, saj so pripravljeni brez uporabe kvasa oziroma vzhajanja. Iz testa lahko izrežete navadne krofe, še boljši pa so z luknjo v sredini v slogu ameriških krofov, saj se tako bolje spečejo.
Sestavine (6 porcij)
- 150 g večnamenske moke (priporočamo pirino)
- 50 g sladkorja
- 5 g jajčnega nadomestka
- 10 g pecilnega praška
- 30 ml tekočega kokosovega olja
- 170 g jabolčne čežane
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 žlička začimbne mešanice za jabolčni zavitek (po želji)
- 1 ščepec morske soli
- Mešanica cimeta in sladkorja za posip
Priprava
- Priprava pečice in modelov: Pečico segrejte na 200 °C. Z oljem namastite 6 modelov za ameriške krofe z luknjo.
- Priprava posipa: V majhni skledi zmešajte sladkor za posip končanih krofov s cimetom in dajte na stran.
- Priprava testa: V skledi za mešanje zmešajte jabolčno čežano, tekoče kokosovo olje, jajčni nadomestek in sladkor. Dodajte moko, mlet cimet, začimbno mešanico za jabolčni zavitek in pecilni prašek ter temeljito premešajte, dokler ne dobite enotne zmesi.
- Polnjenje modelov: Z zmesjo enakomerno napolnite pripravljene modele za krofe, nato pa njeno površino zgladite s hrbtno stranjo žlice.
- Pečenje: V predhodno segreti pečici pecite krofe približno 8-9 minut (z zgornje in spodnje strani). Po želji jih popecite še s spodnje strani, da dobijo zlato barvo.
- Serviranje: Po peki krofe še tople povaljajte v pripravljeni mešanici cimeta in sladkorja.
Variacije in nasveti za popolne veganske krofe
Polnjenje krofov
Če želite, da marmelada ostane v krofih in ne steče ven med peko, priporočamo, da uporabite marmelado za peko z več sladkorja, ki je zato bolj trdna. Lahko pa krofe polnite tudi, ko so že pečeni, tako kot klasične krofe, z brizgo. Za nadev lahko uporabite tudi čokoladen, vanilijev ali kak drug poljuben nadev, tudi Rafaelo kremo.
Različne vrste moke in arome
Po želji lahko uporabite katero drugo vrsto moke ali kombinacijo, npr. 400 g pirine polnozrnate in 100 g koruzne moke. Običajni cvrti krofi so polni bele moke, sladkorja, maščob in imajo veliko kalorično vrednost. Zato so pirini krofi iz pečice, ki obenem ne vsebujejo mleka, jajc, sladkorja in olja, odlična izbira. Pira ima tudi zelo malo glutena, zato je priporočljivejša od pšenične moke. Eden takšen krof je od običajnega "lažji" kar za 150 kalorij, obenem pa je rahel, mehak in čudovitega ter polnega okusa. Skrbno pripravljena začimbna mešanica za jabolčni zavitek, ki vsebuje cimet, sladkor, klinčke in druge sestavine, tem krofom podari čudovito aromatičen, sladek okus.
Oblika krofov
Krofe lahko oblikujete na različne načine. Poleg klasičnih okroglih krofov, lahko pripravite tudi krofe z luknjo v sredini, v stilu ameriških krofov. Za posebne priložnosti, kot je valentinovo, pa so idealni prikupni krofi v obliki srca, ki jih lahko napolnite z marmelado ali kremo ter oblijete s sladkorno ali čokoladno glazuro.