Veganski muffini s koščki čokolade

Veganski muffini so slastna in zdrava alternativa klasičnim sladicam, ki vas ne bodo pustili ravnodušne. Sočni so in ostanejo sveži po več dni, zato so odličen prigrizek za na pot.

Zakaj izbrati veganske muffine?

Veliko ljudi prisega bodisi na sadne bodisi na čokoladne sladice, vendar zakaj bi se omejevali? Pri pripravi teh muffinov je bil poudarek na ustvarjanju enako okusnih dobrot na bolj zdrav način. Peka z naravno brezglutenskimi sestavinami in brez nenavadnih dodatkov je lahko izziv, a vendar mogoč. Ti muffini so sočni, rahli in sladki, kljub temu da so pripravljeni brez glutena, mlečnih izdelkov, jajc in sladkorja.

Osnovni recept za veganske muffine s čokolado

Sestavine

• 300 g bele pšenične moke
• 150 g rjavega sladkorja
• 25 g kakava v prahu
• 50 g kokosovih kosmičev
• 300 ml sojinega mleka
• 100 ml repičnega olja
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 žlički vanilijeve arome
• 1 žlica pecilnega praška
• 1 ščep jodirane soli
• Dodatki: banane ali višnje, koščki čokolade, sladka sojina smetana za stepanje

Priprava

1. V skledi zmešamo moko, sladkor, kakav, sol in pecilni prašek.
2. V manjši skledi zmešamo sojino mleko, repično olje, vanilijevo aromo in jabolčni kis.
3. Mokro mešanico vmešamo v suhe sestavine.
4. Ko je masa pripravljena, vanjo vmešamo kokosove kosmiče in izbrane dodatke, kot so koščki čokolade, banane ali višnje.
5. V model za mafine namestimo papirnate košarice in jih napolnimo do treh četrtin.
6. Mafine pečemo 20-30 minut pri 180 °C. Po peki jih ohladimo.

Dekoracija

Mafine lahko okrasimo s stepeno sojino smetano, ki ji dodamo malo kakava ali veganskega čokoladnega namaza. Proteine, kot so bio grahovi proteini, lahko dodamo za boljšo teksturo in obogatitev sladic z dodatnimi beljakovinami.

Variacije in nadomestki sestavin

Če pripravljate zdrave recepte, vedno izberite rastlinske proteine, ki se lepo vmešajo v maso in so izjemno okusni, kot so rastlinske beljakovine Sunwarrior Plus ali Blend. So na voljo v različnih vrstah in okusih in se lepo podajo tako sadnim kot čokoladnim muffinom.

Alternativne sestavine

• Jajca: Namesto kokošjih jajc lahko uporabite lanena »jajca« (zmešamo zmleta lanena semena in vodo v razmerju 1:3) ali chia gel (chia in vodo vmešamo).
• Mleko: Kravje mleko lahko nadomestite z doma narejenim nesladkanim mandljevim mlekom ali drugim rastlinskim mlekom. Lahko pa uporabite sadje v obliki kaše, npr. jabolčno čežano.
• Moka: Namesto navadne moke lahko uporabite ovseno moko, ki jo lahko pripravite z mletjem ovsenih kosmičev v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Včasih se uporablja tudi moka zemeljskih mandljev ali kokosova moka, še posebej, če je masa premokra.

Ekstra čokoladni in brezglutenski muffini

Ti sočni kolački spominjajo na brownije, saj je testo nekoliko bolj vlažno. Ne vsebujejo glutena, mlečnih izdelkov, jajc in dodanega sladkorja.

Sestavine

• 125 g suhih, izkoščičenih datljev (po potrebi namočite)
• cca. 225 ml vode
• 20 g presnega kakava v prahu
• 1 zvrhana čajna žlička pecilnega praška
• pol čajne žličke prave burbonske vanilije v prahu
• ščep soli
• 100 g ovsene moke (priporočljiva je moka fine strukture)

Priprava

1. Pečico segrejte na 175 °C.
2. Datlje odcedite in jih skupaj z vodo zmešajte v gladko zmes v zmogljivem mešalniku. Uporabite lahko tudi tekočino od namakanja.
3. Dodajte še vse preostale sestavine za kolačke in jih z nizkimi vrtljaji vmešajte. Ne mešajte preveč, da bodo kolački bolj okusni.
4. Silikonski pekač za muffine ali papirčke za muffine dobro namažite s kokosovim oljem. Ker testo ne vsebuje maščobe, je to pomembno za preprečevanje sprijemanja.
5. Testo enakomerno razporedite v pripravljene modelčke in pecite 18-24 minut, odvisno od željene sočnosti.

Krema iz datljev, kakava in mandljevega masla

Zgornja krema je fantastična in odlična tudi kot namaz na kruhu.

1. Datlje po potrebi namočite, nato jih odcedite in pretresite v zmogljiv mešalnik.
2. Dodajte 50 ml mleka in mešajte, dokler ni več celih koščkov datljev. Po potrebi dodajte še malo mleka.
3. V mešalnik dodajte še vse preostale sestavine za kremo (kakav, mandljevo maslo, ščep soli, javorjev sirup po okusu) in zmešajte v gosto kremo.
4. Kremo preložite v dresirno vrečko in jo postavite v hladilnik za približno eno uro.
5. Nato odrežite vogalček vrečke in s kremo okrasite kolačke.

Hitri in enostavni muffini brez sladkorja in glutena

Ti muffini so okusni, sočni in pripravljeni brez sladkorja, živalskih sestavin in glutena. Priprava je zelo enostavna in hitra, saj je masa narejena v nekaj minutah, pečejo pa se le 20-25 minut.

Sestavine

• Ovsena moka (zmeljite ovsene kosmiče)
• Soda bikarbona
• Pecilni prašek
• Sol
• Ostale sestavine (razen gozdnih sadežev in čokolade)
• Gozdni sadeži (po želji)
• Čokolada (koščki ali nasekljane kockice)

Priprava

1. Pečico segrejte na 200 °C.
2. Ovsene kosmiče zmeljite v moko. Dodajte sodo bikarbono, pecilni prašek in sol ter zmiksajte.
3. Dodajte vse ostale sestavine (razen gozdnih sadežev in čokolade) in dobro zmiksajte, da nastane homogena zmes.
4. Nežno vmešajte gozdne sadeže in čokolado.
5. Nadejte maso v modelčke za muffine (obložene s papirčki ali naoljene).
6. Pecite 20-25 minut.

tags: #veganski #muffini #s #koscki #cokolade

• Klasične sladice z maskarponejem
• Kako pripraviti sočno velikonočno šunko
• Recept za solato s piščancem
• Odkrijte popoln recept za skutni zavitek s češnjami
• Recept za zelenjavni curry