Božanska borovničeva torta: Recepti in priprava

Božanska borovničeva torta se gotovo lahko uvrsti med najboljše recepte za torte, saj je sočna, malo čokoladna in zelooo borovničeva! Sestavljena je iz različnih plasti, ki ustvarjajo bogat in osvežujoč okus. Čeprav je postopek priprave lahko malenkost bolj kompleksen in morda ni ravno za začetnike, ni pretirano težak in rezultat je vsekakor vreden truda. Priprava torte traja približno 2 uri in pol, vključno s peko in hlajenjem biskvita.

Recept 1: Klasična božanska borovničeva torta (premer 18 cm)

Sestava torte

Ta različica je sestavljena iz čokoladnega biskvita, navlaženega z domačim čokoladnim likerjem (ali čokoladnim namazom), osvežilne borovničeve kreme z delčki borovnic in borovničevega želeja. Krasi jo čokoladna obroba in dekoracija iz borovničeve kreme ter kreme s temno in belo čokolado.

Sestavine

Čokoladni biskvit

• 2 jajci (velikost M)
• 30 g sladkorja
• 2 vrečki vanilijevega sladkorja
• 35 g moke (bele gladke tip 500)
• 15 g kakava v prahu
• 15 g jedilnega škroba

Za navlažitev biskvita

• 1,5 dcl mleka
• 1 žlica čokoladnega namaza

Borovničeva krema

• 400 g gozdnih borovnic
• 200 g mascarpone sira
• 280 g kisle smetane
• 100 ml sladke smetane
• 5 lističev želatine
• 3-4 žlice sladkorja v prahu

Borovničev žele

• 250 g gozdnih borovnic (ali 200 g borovnic + 50 g malin)
• Sladkor (po okusu)
• 2 lističa želatine

Postopek priprave

Čokoladni biskvit

1. Jajca in sladkor stepamo 6-8 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto zmes.
2. Nato narahlo z lopatko primešamo presejano moko, škrob in kakav.
3. Na dno tortnega modela premera 18 cm položimo peki papir in vanj vlijemo maso ter jo poravnamo.
4. Pečemo približno 10-15 minut na 180°C, odvisno od pečice. Pečenost preverimo z zobotrebcem - če na njem ne ostane nič mase, potem je pečeno.
5. Ko se biskvit ohladi, ga z nastavljivim tortnim obročem obrežemo na premer 16 cm. Biskvit lahko že takoj spečete v pekaču premera 16 cm, da vam ga ne bo treba obrezovati.
6. Čokoladni biskvit položimo na kartonasto podlago za torte in okoli namestimo tortni obroč. V notranjost obroča namestimo acetatno folijo.
7. Biskvit navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili žlico čokoladnega namaza.

Borovničeva krema

1. Borovnice kuhamo tako dolgo, da se zmehčajo. Nato jih poskusimo in po okusu sladkamo.
2. Želatino pripravimo po navodilih na embalaži ter zmehčano dodamo k borovnicam. Na zmernem ognju kuhamo še kakšno minutko, da se sladkor in želatina raztopita.
3. Borovnice nato samo narahlo potlačimo, da se bodo delčki borovnic čutili tudi v kremi.
4. Mascarpone sir in kislo smetano razmešamo ter dodamo ohlajene borovnice. Vse skupaj zmešamo v enotno borovničevo kremo.
5. Na koncu narahlo z lopatko primešamo še stepeno sladko smetano.
6. Kremo razdelimo na pol in prvo polovico nadevamo v tortni obroč na biskvit.
7. Torto damo za približno 30 minut v skrinjo, da se krema dobro strdi.
8. Na strjeno kremo položimo borovničev žele.
9. Prekrijemo ga z drugo plastjo kreme ter damo v hladilnik, da se božanska borovničeva torta dobro ohladi in strdi.

Opomba: Za pripravo je priporočljivo uporabiti zmrznjene gozdne borovnice visoke kakovosti, saj nekvalitetne borovnice lahko povzročijo, da je torta brez okusa.

Borovničev žele

1. Borovnice in sladkor damo v kozico. Količino sladkorja prilagodimo svojemu okusu.
2. Kuhamo dokler se borovnice ne zmehčajo in zmehčane samo rahlo potlačimo.
3. Ko borovnice zavrejo, zmanjšamo temperaturo in jih kuhamo še nekaj minut, da se malenkost zgostijo.
4. Medtem namočimo lističe želatine, jih ožamemo in vmešamo v vroče borovnice, da se raztopijo.

Recept 2: Borovničeva torta brez moke "Gospa Borovnica" (premer 24x25 cm)

"Gospa Borovnica" je prava poletna osvežitev, narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez utrjevalcev in želatine) z rahlim biskvitom brez moke. Torta je brez glutena in se postreže s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Nastala je za šestdeseti rojstni dan mame Pavle in je bila v hipu pošla, saj je vsak želel vsaj dva kosa.

Sestavine

Biskvit brez moke (pekač premera 24x25 cm)

• 4 jajca
• 4 žlice sladkorja
• 4 dobre žlice mletega maka (lahko se nadomesti z moko, kakavom + gustinom, bučnimi semeni, rožičevo moko, lešniki)
• 3 žlice temnega kakava v prahu
• 1 žlica gustina za peko (ali 1 dodatna žlica kakava)
• 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)

Plast z borovnicami (2x)

• 400 g gozdnih borovnic
• 4 žlice sladkorja
• 1 strok vanilijevih semen

Rahla, sveža krema

• 500 g mascarpone sira
• 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g, primeren je kremasti grški jogurt ali sadni jogurt)
• 250 g sladke smetane za stepanje
• 200 g bele čokolade (stopljene)
• 4 žlice soka od zgoraj narejenega preliva - plasti borovnic

Dekoracija

• Sveža meta
• 100-150 g temne čokolade (za ostružke)

Postopek priprave

Biskvit

1. Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor ter jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo. Stepamo vsaj 8 minut, da nastane lepa, rumena, penasta krema, katere masa vsaj 4-krat naraste.
2. Beljake stepemo v sneg.
3. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak (in gustin, če ga uporabljate). Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav.
4. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega in čokoladne krpice. Ta faza je bistvena za rahlost biskvita.
5. Maso za biskvit zvrnemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj približno 20-25 minut. Pečen biskvit ohladimo.

Borovničeva plast

1. Medtem, ko se biskvit hladi, si pripravimo borovnice. Prvih 400 g borovnic damo v kozico, dodamo 4 žlice sladkorja, semena vanilije ali vanilijev sladkor in jih na zmernem ognju malo pokuhamo.
2. Borovnice naj ne vrejo, temveč jih segrevamo, dokler se sladkor ne stopi in borovnice ne spustijo malo soka (približno 3 minute, največ na 80 stopinj).
3. Kuhane borovnice nekoliko ohladimo - tako se bo tudi sok nekoliko zgostil.
4. Ohlajen biskvit preložimo na krožnik, kjer bomo torto servirali, in namestimo obod pekača. Z borovnicami obložimo biskvit.
5. 4-5 žlic soka, ki so ga spustile borovnice, si shranimo za kremo.

Krema

1. Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Posoda v kateri je čokolada se ne sme dotikati vode. Med topljenjem čokolado s silikonsko lopatko ves čas mešamo, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri. Za svilnato teksturo stopljene čokolade je ključno mešanje in preprečitev stika z vodo.
2. Sestavine za kremo naj bodo hladne - iz hladilnika.
3. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo do stopnje kremavosti na najvišji hitrosti, vendar ne predolgo, da se ne izloči sirotka.
4. Hitrost na mešalniku zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato še nekoliko ohlajeno, vendar še vedno lepo tekočo belo čokolado. Pozor! Ne stepamo predolgo, ker se bo krema drugače sesirila.
5. Na koncu vmešamo v kremo še sok borovnic, ki smo si ga shranili in mora biti prav tako hladen.

Nasvet za začetnike: Maskarpone siru dodajte jogurt in ju stepite, nato vmešajte belo čokolado. Smetano stepite posebej in jo nato narahlo z lopatko vmešajte v maskarpone kremo.

Sestavljanje in hlajenje

Kremo nanesemo na borovnice na biskvitu. Shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, da se vse skupaj lepo stisne. Še boljše je, če torta v hladilniku ostane čez noč, da se vsi okusi lepo povežejo.

Dekoracija

1. Za čokoladne ostružke nad vodno kopeljo stopimo temno čokolado, jo na tanko namažemo na pekač ali na mrzel pult in nato, ko se čokolada ohladi, z nožem ali lopatkami oblikujemo različne ostružke. Čokolada mora biti lepo ohlajena. Pri tem je pomembno, da je podlaga zelo hladna, morda celo ohlajena v skrinji.
2. Torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, svežimi borovnicami (iz drugega paketa) in z meto.
3. Obod pekača previdno odstranimo.

Preliv (postrežba)

Tik pred serviranjem torte pripravimo še drugo porcijo preliva oz. kuhanih borovnic po enakem postopku kot tistega, s katerim smo obložili biskvit. Preliv prej ohladimo, lahko pa ga pustimo še toplega.

Recept 3: Enostavna borovničeva torta (premer 26 cm)

Ta enostavna borovničeva torta je prilagojena za premer torte 26 cm in jo lahko brez težav razrežete na 16-20 kosov. Priprava ni pretirano zahtevna, saj krem ni treba kuhati, skupno pa vam bo priprava vzela približno 2 uri in pol, v ta čas je vključena tudi peka biskvita in hlajenje le-tega. V torti lahko uporabite sveže ali zamrznjene borovnice, pri čemer se sveže borovnice v torti odlično dopolnjujejo z osvežilno limonino kremo, medtem ko ljubitelji čokolade pridejo na svoj račun s kakavovim biskvitom in konkretno čokoladno dekoracijo.

Sestavine

Biskvit

• 6 jajc
• 170 g sladkorja
• 180 g moke
• 1 pecilni prašek
• 30 g čokolade v prahu

Limonina in borovničeva krema

• 300 ml sladke smetane
• 500 g mascarponeja
• 200 g svežega sira (npr. ABC namaz)
• 3 žlice borovničevega džema
• 2 žlici sladkorja v prahu
• Sok polovice limone
• Žlička vanilijevega ekstrakta (po želji)

Druge sestavine

• Približno 1 skodelica borovničevega soka za navlažitev biskvita
• 300 g svežih ali zamrznjenih borovnic
• Malo sladke smetane za premaz
• Čokolada in margarina za glazuro (100 g + 100 g)
• Koščki čokolade, borovnice, čokoladne mrvice za okrasitev

Priprava

Peka biskvita

1. Najprej speci biskvit. Okrogel pekač premera 26 cm obloži s papirjem za peko, rob namaži z margarino.
2. Stepi jajca s sladkorjem do zelo blede barve. Nato počasi dodajaj moko s kakavom in pecilnim praškom. Previdno premešaj, najbolje, da na začetku malo miksaš, potem pa do konca premešaš s kuhalnico, da biskvit ostane lepo zračen in puhast.
3. Peci ga približno 30-35 minut na 180°C. Ko se ohladi, ga dvakrat prereži.

Priprava borovničeve kreme

1. Pripravimo prvo kremo. Stepi približno 1 dl sladke smetane.
2. Dodaj 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira in dobro premešaj, da nastane enotna zmes.
3. Dodaj 3 žlice borovničeve marmelade ali džema.

Priprava limonine kreme

1. Pripravimo drugo kremo. Spet stepi 1 dl sladke smetane, dodaj 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter 2 žlici sladkorja v prahu.
2. Dobro premešaj, nato dodaj še limonin sok in vanilijev ekstrakt.

Sestavljanje torte

1. Pripravi si podstavek za torte in prtiček, nato pa gor položi prvo plast biskvita. Navlaži ga z borovničevim sokom.
2. Borovnice operi. Če uporabljaš zamrznjene borovnice, pa jih vzemi iz zamrzovalnika nekoliko prej in jih potresi z žlico sladkorja. Ko sestavljaš torto, ne pozabi odcediti tekočine z njih.
3. Posuj borovnice po biskvitu, dodaj jih kar veliko, tako da prekriješ površino.
4. Na to namaži vijolično borovničevo kremo.
5. Pokrij z drugim biskvitom in ga navlaži s sokom. Spet posuj borovnice, enako kot prej.
6. Namaži drugo, limonino kremo.
7. Pokrij še z zadnjim biskvitom in ga navlaži.

Dekoracija torte

1. Stepi preostanek smetane in dodaj malo borovničevega džema za lepšo barvo. Torto na tanko premaži s tem.
2. Raztopi čokolado in margarino in polij po vrhu. Pusti, da malo čokolade steče dol.
3. Nareži temno čokolado na različno velike kose in jih postavi na torto. Vmes posuj malo borovnic in čokoladnih mrvic.
4. Ob robu spodaj lahko okrasiš z borovnicami ali nabrizgaš kupčke smetane.

tags: #bozanska #borovniceva #torta

• Več o uporabi sode bikarbone
• recept za najboljšo krompirjevo solato
• recept za popolno čokoladno rolado
• Zdravstvene koristi ovsenih kosmičev
• Recepti za pripravo piranskega brancina