Sladice iz beljakovega snega: Od preprostih poljubčkov do elegantnih tort

Če nam že vreme ni naklonilo snega, si lahko praznične dni zasnežimo vsaj v kuhinji. Sladice iz beljakovega snega so odlična priložnost za izkoriščanje preostalih beljakov, ki nam pogosto ostanejo pri pripravi drugih jedi. Ne glede na to, ali nam beljaki ostanejo pri cvrenju krofov, peki potice ali izdelavi rezancev, jih lahko koristno porabimo za pripravo odličnih sladic. Iz beljakov lahko poleg sladic pripravimo tudi glazure za okraševanje božičnih in velikonočnih piškotov ali za oblivanje tort in peciva.

Osnove priprave beljakovega snega

Kako pravilno stepamo beljake?

Za uspešno pripravo beljakovih sladic je ključno pravilno stepanje beljakov v čvrst sneg. Vsak, ki je kdaj stepal beljake za potico, rolado ali biskvit, pozna razočaranje, ko se sneg noče strditi. Mešalnik dela, roka se utrudi, masa pa ostaja mehka in nezanesljiva. Prav tu se skriva droben, a ključen trik, ki ga poznajo izkušene gospodinje in slaščičarji.

Zakaj se beljaki včasih ne strdijo?

Beljak je sestavljen predvsem iz vode in beljakovin. Med stepanjem se beljakovine razprejo in ujamejo zrak, kar ustvari penasto strukturo. Ta proces je občutljiv. Maščoba, ostanki rumenjaka ali celo prevelika vlaga v prostoru lahko preprečijo, da bi se sneg pravilno oblikoval. Pogosta napaka je tudi prehitro stepanje pri visoki hitrosti, saj se beljakovine ne utegnejo stabilno povezati. Rezultat je videz snega, ki se hitro sesede ali postane zrnast.

Začimba, ki naredi razliko

Dodatek, ki naredi sneg iz beljakov čvrst in obstojen, je navadna sol. Ne gre za okus, temveč za kemijski učinek. Ščepec soli pomaga beljakovinam, da se hitreje in enakomerneje povežejo. Tako nastane stabilnejša struktura, ki bolje drži zrak. Sol dodajte na samem začetku stepanja, takoj ko se beljaki začnejo peniti. Količina naj bo res majhna, saj preveč soli lahko vpliva na okus sladice, učinek pa se ne bo povečal.

Alternativa za občutljive sladice

Pri zelo nežnih sladicah, kjer okus soli ni zaželen, se pogosto uporablja nekaj kapljic limoninega soka ali ščepec vinskega kamna. Obe možnosti znižata pH beljakov in imata podoben stabilizacijski učinek. Limona je v slovenskih kuhinjah pogostejša, vinski kamen pa poznajo predvsem ljubitelji peke.

Kako doseči sneg, ki zdrži tudi peko?

Za najboljši rezultat naj bodo jajca sveža in beljaki ohlajeni, predvsem pa sobne temperature. Posoda mora biti popolnoma čista in suha, najbolje steklena ali kovinska. Preden pričnemo beljake stepati, dodamo ščepec soli. Stepanje naj se začne počasi, šele nato postopoma pospešujte. Beljake stepamo v hladnem prostoru. Seveda nam danes beljakov ni več potrebno stepati z ročno metlico, a vseeno osvežimo spomin na stare čase. Če beljakov sneg predolgo stoji, se razvodeni, zato ga naredimo tik preden ga uporabimo.

Kadar beljak zamešamo v testo, to naredimo previdno in rahlo. Rahljalna moč snega je namreč v tem, da vtepemo s stepanjem v beljake veliko zraka, ki se pri pečenju segreva, širi in dela luknjice v testu. Dodatek soli ali limone ne nadomesti pravilne tehnike, jo pa občutno izboljša. Sneg bo bolj sijoč, enakomeren in obstojen, kar je ključno pri peki, kjer mora masa zadržati volumen.

V pravilno vroči pečici se naredi po površini testa takoj rjava skorjica, ki preprečuje, da bi zrak uhajal iz njega. Če je pečica premalo vroča, zrak uhaja iz testa, ki zato upade. Popoln sneg iz beljakov ni stvar sreče. Gre za razumevanje osnov in uporabo preprostih pripomočkov, ki so že v vaši kuhinji. Ščepec soli je ena tistih podrobnosti, ki ločijo povprečno sladico od tiste, ki vedno uspe.

Priljubljene sladice iz beljakovega snega

Posebej priljubljeni so beljakovi poljubčki, beljakove rezine, beljakova rolada, španski sneg (vetrci), pavlova torta in še mnoge druge okusne sladice.

Snežne kepe z vanilijevo kremo

Snežne kepe z vanilijevo kremo so preprosta in priljubljena sladica iz beljakovega snega in rumenjakove kreme z vanilijo. To je tipična zimska sladica, ki jo je gospodinja v preteklosti pripravila takrat, ko je pekla potico ali izdelovala rezance, kjer je bila poraba rumenjakov nekajkrat večja kot beljakov. Osnova sladice so poširane beljakove kepe, ki plavajo v topli ali ohlajeni kremi. Kljub skromnim sestavinam zahteva priprava nekaj natančnosti, predvsem pri stepanju beljakov in kuhanju kreme.

Postopek priprave snežnih kep:

• Kepe lahko poširate v vodi, a še boljše so, če jih poširate v mleku.
• Temperaturo kuhalne površine znižamo in jo vzdržujemo pod vreliščem.
• Z žlico iz snega oblikujemo žličnike in jih zakuhamo v mleko.
• Kuhamo jih pol minute na eni strani, nato jih še obrnemo na drugo stran.
• Poširajte jih približno 1 minuto na vsaki strani.
• Žličnike poberemo iz mleka in jih odcedimo.

Ponudimo jih z vanilijevo kremo ali pa brez, lahko pa izberemo kakšno drugo kremo po svojem okusu. Sladica je najboljša, ko je primerno ohlajena.

Beljakovi poljubčki s čokolado

Najbolj poznana sladica iz beljakov so prav gotovo beljakovi poljubčki. Pecivo iz beljakov je pripravila Mari Radej.

Sestavine za beljakove poljubčke:

• 210 g sladkorja v prahu
• 100 g čokoladne kuverture ali jedilne čokolade
• 3 beljaki
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jedilna žlica limoninega soka
• 1 ščep soli

Postopek po korakih:

1. Beljake stepemo in po žlicah dodajamo sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in limonin sok.
2. Poljubčke nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
3. Pečico nastavimo na 70 stopinj C in jih sušimo 90 minut.
4. Ko so beljakovi poljubčki ohlajeni in se ločijo od papirja za peko, so pripravljeni za namakanje v čokoladno kuverturo ali stopljeno jedilno čokolado.
5. Poljubčke namakamo v stopljeno čokolado in jih odlagamo na mrežo, da se ne sprimejo s podlago. Počakamo, da se čokolada strdi in ponudimo.

Beljakove poljubčke lahko naredimo tudi brez namakanja v čokolado in pustimo bele. Če pa želimo barvne piškote, potem v maso dodamo malo jedilnega barvila.

Glazura iz beljakov za okraševanje in pisanje

Iz beljakov lahko pripravimo tudi glazuro, ki jo uporabimo za okraševanje tort ali piškotov. Okraševanje piškotov z barvnimi glazurami običajno uporabimo pri božični peki. Za pripravo božičnih sladic pripravimo tudi maslene piškote, ki jih nato skupaj z otroci okrasimo z barvno glazuro iz beljakov in sladkorja. Recept za pripravo glazure je povzet po stari Slovenski kuharici, je preprost in kadar nimamo pri roki industrijsko pripravljenih glazur, lahko to glazuro naredimo brez posebnih kupljenih pripomočkov za krašenje sladic.

Recept za glazuro iz beljakov:

• 5 dag sladkorja v prahu
• 1/2 beljaka
• jedilna barva (po želji)

Postopek priprave:

1. Približno 5 dag sladkorja v prahu presejemo v lonček in dodamo približno 1/3 beljaka ter dobro premešamo.
2. Če želimo barvno glazuro, dodamo še nekoliko jedilne barve, ki jo raztopimo v žlici kropa.
3. Dlje ko bomo glazuro mešali, lažje bomo z njo pisali po piškotkih in jih okraševali.
4. Glazura je pravilno gosta, če se pika, ki jo naredimo z žlico na krožnik, ne razleze.
5. Glazuro damo v stožčasto vrečico, lahko je tudi iz papirja. Vrečki odrežemo konico, tako da dobimo primerno luknjico, skozi katero bo tekla glazura.

Za lepo pisanje in okraševanje je potrebno precej vaje, zato ne smemo obupati že prvih poskusih.

Španski vetrci

Španski vetrci so tudi priljubljena sladica iz beljaka. Tudi španske vetrce lahko obarvamo s poljubnimi barvami za živila. V tem receptu je kristalni sladkor, lahko ga nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Recept za španske vetrce:

• 4 beljaki
• 25 dag kristalnega sladkorja

Postopek priprave:

1. Beljake stepemo v sneg; ko je že skoraj trd, med stalnim stepanjem polagoma dodajamo sladkor.
2. Stepamo še toliko časa, da se masa zgosti in otrdi. Masa mora biti tako trda, da ne pade iz posode, ko jo obrnemo.
3. Maso polagamo v obliki kupčkov na namazan pekač ali na papir za peko, da se ne primejo pekača.
4. V pečici pri temperaturi 100 stopinj C jih bolj sušimo kot pečemo, približno eno uro.
5. V novejših receptih španske vetrce počasi sušimo v pečici pri temperaturi 50 stopinj C, približno 90 minut.
6. Beljak s sladkorjem stepemo v trd sneg. Pekač obložimo s peki papirjem in z vrečko in zvezdastim nastavkom nabrizgamo kupčke v velikosti 1,5 do 2 cm.
7. Pečico ogrejemo na 80 stopinj in vetrce sušimo v pečici od 60 do 120 minut.

Beljakova pena z limoninim sokom

Beljakovo peno z limoninim sokom uporabimo za okraševanje piškotov ali za preliv za pecivo.

Recept za beljakovo peno z limoninim sokom:

• 3 beljaki
• žlica sladkorja
• 2 žlici vode
• sok pol limone

Postopek priprave:

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, ki smo mu dodali žlico sladkorja.
2. Sladkor zavremo z dvema žlicama vode, dodamo limonin sok in še vrelo vmešamo v trd sneg.

Če želimo barvno beljakovo peno, v maso dodamo kapljico poljubne barve za živila.

Beljakov led za okraševanje tort po starem receptu

Za okraševanje tort in peciva imamo na voljo razne industrijske, že pripravljene prelive, a lahko poskusimo pripraviti preprost beljakov led po starem receptu.

Recept za beljakov led:

• 1/4 beljaka
• sok pol limone
• žlica mlačne vode
• 30 dag sladkorja v prahu

Postopek priprave:

1. V posodici mešamo sladkor z vsemi dodatki približno 5 minut.
2. Led takoj prelijemo čez torto, ki jo nato počasi posušimo v pečici.

Ko smo led že umešali, ga lahko obarvamo s curkom močne črne barve. Če želimo beljakov led bledo rdeče barve, dodamo rdečo barvo za živila.

Beljakov sladoled

Beljakov sladoled je stara tradicionalna sladica, recept je še iz časov, ko sladoleda niso mogli kupiti na kile kot danes.

Recept za beljakov sladoled:

• 7 beljakov
• 1/4 l sladke smetane
• 30 dag sladkorja z vanilijo
• sok treh limon

Postopek priprave:

1. Iz beljakov stepemo trd sneg.
2. Sladko smetano zavremo skupaj z vaniljevim sladkorjem.
3. Med nenehnim mešanjem prilivamo v trd sneg še vrelo smetano s sladkorjem.
4. Posodo z mešanico postavimo v vrelo vodo in mešamo še 5 minut.
5. Posodo nato odstavimo in primešamo limonin sok ter počasi ohladimo.
6. Ohlajeno maso nadevamo v modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da masa zamrzne.

Kavni sneg

Kavni sneg je preprosta sladica, v bistvu so to beljakovi poljubčki s črno kavo.

Recept za kavni sneg:

• 3 beljaki
• 25 dag sladkorja v prahu
• 3 žlice močne črne kave

Postopek priprave:

1. Iz beljakov stepemo trd sneg, nato vanj vtepemo sladkor.
2. Dodamo tri žlice močne črne kave in nad vrelo vodo stepamo, da se masa zgosti.
3. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj nabrizgamo manjše kupčke ohlajene mase, ki jo lahko nalagamo tudi z žlico.
4. Pekač postavimo v pečico, ogreto na približno 60 stopinj C, in nabrizgane kupčke počasi posušimo.

Beljakova rolada

Beljakova rolada je hkrati sočna, mehka in tako rahla, da se kar stopi v ustih.

Sestavine za beljakovo osnovo:

• 150 g beljakov (približno 4 veliki beljaki)
• 1 žlička limoninega soka
• 100 g sladkorja
• 80 g sladkorja v prahu
• 1 žlička koruznega škroba
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta (lahko tudi vanilijeva aroma ali pasta)

Postopek priprave beljakove osnove:

1. Beljakom dodamo limonin sok in jih na visoki hitrosti stepamo nekaj minut, da se spenijo.
2. Hitrost mešanja nekoliko znižamo in v beljake postopoma, po žlicah, vmešamo sladkor. Najprej vmešamo ves kristalni sladkor, zatem pa še sladkor v prahu.
3. Na koncu dodamo še koruzni škrob in vanilijev ekstrakt.
4. Beljake mešamo še 2 do 3 minute, da se stopijo vsi sladkorni kristali. Ali so stopljeni, najlažje preverimo tako, da malo snega podrgnemo med suhima in čistima prstoma. Če pod njima še vedno čutimo kristalčke, beljake stepamo dalje. Sneg mora biti na koncu gost in sijoč ter mora imeti trde vrhove.
5. Nizek pekač (velikosti 30 x 40 centimetrov) obložimo s peki papirjem. Nanj pretresemo sneg in ga z lopatko ali paletnim nožem enakomerno debelo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
6. Beljakovo osnovo pečemo na spodnji tretjini v pečici, ogreti na 160 stopinj Celzija, 20 do 25 minut. Po vrhu mora testo postati rahlo obarvano in krhko.
7. Pečeno osnovo odstranimo iz pečice in pustimo, da se na pekaču hladi 10 minut.
8. Medtem si pripravimo svež list papirja za peko in ga potrosimo z zmletim sladkorjem. Delno ohlajeno osnovo odstranimo iz pekača in jo previdno obrnemo na s sladkorjem potresen peki papir.
9. Previdno odstranimo papir, na katerem se je osnova pekla. Pustimo, da se osnova povsem ohladi.

Sestavine za nadev rolade:

• 250 ml ohlajene sladke smetane za stepanje
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 200 g svežih jagod (lahko tudi maline ali borovnice)
• (Opcija: limonina krema)

Postopek nadevanja rolade:

1. Jagode očistimo in zrežemo na koščke.
2. V čisti posodi stepemo ohlajeno sladko smetano, ki ji za okus in aromo dodamo vanilijev sladkor.
3. Ohlajeno osnovo premažemo s stepeno smetano in po njej potrosimo koščke jagod.
4. Osnovo previdno zvijemo v rolado, pri tem pa si pomagamo s peki papirjem.
5. Rolado s pomočjo peki papirja preložimo na servirni krožnik ali pladenj in jo obrnemo tako, da je spoj na spodnji strani.

V kolikor limonine kreme nimate pri roki, jo lahko pripravite sami.

Pavlova torta

Krhka in elegantna torta Pavlova je sestavljena iz podlage, narejene iz pečenega beljakovega snega, obložena s stepeno smetano in svežim jagodami. Ko jo boste enkrat poskusili, bo hitro postala ena vaših najljubših sladic. Poznamo tudi različico Pavlova torta z bananami in karamelnim prelivom oziroma omako.

Mini Pavlove s poširanimi hruškami

Kombinacija pečenega beljakovega snega in sočnega, v rdečem vinu poširanega, sadja je naravnost izjemna. To je sladica, s katero boste očarali in navdušili.

Druge sladice iz beljakov

• Beljakove rezine z orehi: Hitro pripravljene rezine z orehi, ki jih lahko po želji nadomestite tudi s kakšnimi drugimi oreščki. Rezine so prelite s kakavovim prelivom; če imate radi sladice s čokolado, pa jih prelijete še s stopljeno čokolado.
• Čokoladno bananine rezine: Sladica, ki se je bodo razveselili mali in veliki sladkosnedi, je hkrati tudi izvrsten način, da porabite beljake. Odličen lešnikov biskvit v kombinaciji z lešnikovim namazom, bananami in čokoladnim moussom.
• Kokosova torta: Čudovita torta, pripravljena zgolj iz beljakov, je videti kot velika snežinka, njen vonj in okus pa popeljeta v vroče poletne dni.
• Indijančki: S čokolado oblita, mehka in puhasta sladica iz beljakov, obudi prijetne spomine na brezskrbne otroške dni.
• Beljakove vrtnice: Rahli beljakovi piškoti, ki niso samo čudovitega videza, ampak tudi odličnega okusa. Odlični za popestritev slavnostne mize ali kot sladek prigrizek na poročnem slavju, nadrobljeni na majhne koščke pa so izvrsten dodatek sladoledu, strjenki in čokoladni peni.
• Kokosovi makroni s čokolado: Zelo okusni kokosovi piškotki, ki so naravnost izjemni - zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki, sočni in nebeško dobri.

tags: #sladica #iz #beljakovega #snega

• španska narodna jed
• Spoznajte razlike med rdečim in belim zeljem
• najboljši recepti za vegansko torto
• recept za keto vanilijev puding
• Popoln vodnik za testo v kruhomatu