Priprava cmokov je tradicionalna umetnost, ki se prenaša iz roda v rod. Letos je čas, da se podamo v pripravo veganskih cmokov, ki so enako okusni, a hkrati prilagojeni sodobnim prehranskim potrebam. Ne gre za povsem enake cmoke, kot so bili tisti pripravljeni po običajnem receptu s krompirjem, belo moko, jajci in maslom. Namesto teh sestavin uporabljamo rastlinske alternative, ki omogočajo enako bogat okus in teksturo.
Prejšnji marelični cmoki so bili vegetarijanski, veganski pa ne, saj se je poleg skute v testu skrivalo tudi jajce. V teh receptih ni ne jajc, ne masla in ne skute. Čeprav obožujemo cimet, ga v nekaterih receptih morda ne boste zasledili, vendar ga lahko vedno dodate po želji. Namesto bele moke lahko uporabimo ovseno in pirino moko ali celo brezglutenske alternative, kot so ajdova, mandljeva ali riževa moka.
Splošni Nasveti za Pripravo Krompirjevega Testa
Priprava dobrega krompirjevega testa je ključna za popolne cmoke. Ne glede na izbiro recepta je pomembno, da krompir pravilno pripravimo.
- Kuhanje krompirja: Krompir v lupini kuhamo 20-30 minut, odvisno od velikosti. Izberemo krompirje podobne velikosti, da se enakomerno skuhajo. Z vilico preverimo, ali so kuhani, preden končamo s kuhanjem. Lahko pa krompir narežemo na majhne koščke, ga damo v lonec s hladno vodo in zavremo, nato znižamo temperaturo in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Pretlačitev: Kuhane krompirje odcedimo in pripravimo srednje gosto sito ali napravo za tlačenje krompirja. Krompir olupimo in pretlačimo skozi sito, da dobimo krompirjev pire brez koščkov. Počakamo, da se malce ohladi.
- Gnetenje testa: Ko je krompir pripravljen, ga rahlo ohladimo in vanj vmešamo izbrane sestavine (moko, maščobo, sol, jogurt, gustin, itd.). Maso zgnetemo v mehko testo. Če je masa še lepljiva, dodamo še malce moke.
Recept 1: Veganski Brezglutenski Marelični Cmoki
Ta recept je idealen za tiste, ki se izogibajo glutenu, hkrati pa si želijo slastnih veganskih mareličnih cmokov.
Sestavine (za 12 cmokov)
Testo:
- 1 kg krompirja
- 100 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g koruzne moke
- 5 JŽ sončničnega olja
- 1,5 ČŽ soli
Nadev:
- 250 g marelic
- 15 g kokosovega sladkorja
Preliv:
- 100 g kokosovega olja
- 20 g kokosovega sladkorja
- 20 g brezglutenskih drobtin
Priprava
- Krompir skuhamo, na pol ohladimo, olupimo in stisnemo.
- V pretlačen krompir naredimo jamico in vanjo vlijemo olje ter dodamo sol. Vmešamo še obe moki in zamesimo testo.
- Testo razvaljamo v pravokotnik približno 30 x 40 cm. Razrežemo ga na kvadrate s stranicami 10 cm.
- Na vsak kvadrat testa damo ½ ČŽ kokosovega sladkorja in polovico manjše marelice (predhodno oprane in izkoščičene). Izdelamo cmoke tako, da marelico popolnoma ovijemo s testom in robove stisnemo skupaj.
- V večji posodi zavremo približno 3 l vode. Vanjo previdno damo kuhat cmoke.
- Cmoke kuhamo toliko časa, da priplavajo na površino, to je približno 10 minut. Pazimo, da cmokov ne skuhamo preveč, ker bodo razpadli. Kuhane cmoke previdno poberemo iz vode.
Preliv in Postrežba
- V manjši kozici raztopimo kokosovo olje in dodamo brezglutenske drobtine. Zelo na kratko popražimo, da drobtine svetlo porjavijo.
- S tem prelivom prelijemo kuhane cmoke.
Recept 2: Zdravi Veganski Krompirjevi Cmoki (s sojinim jogurtom)
Ti cmoki so popolnoma brez slabe vesti, saj ne vsebujejo dodanega sladkorja in maščob (razen tistih v testu), narejeni pa so le iz 6 sestavin.
Sestavine
- Kuhan krompir (od kosila ali sveže kuhan)
- Polbela moka (ali druga moka po izbiri, npr. ovsena in pirina)
- Javorjev sirup (za zdravo sladkobo)
- Sojin jogurt (za mehkobo in kompaktnost)
- Gustin (škrob, ki poskrbi, da cmoki ne razpadejo)
- Sadje (jagode, marelice ali slive - vsi so zelo sladki, sočni in okusni)
- Ščepec soli (po želji)
Priprava
- Krompir narežite na majhne koščke, ga dajte v lonec s hladno vodo in zavrite. Znižajte temperaturo in kuhajte, dokler se popolnoma ne zmehča.
- Ko je kuhan, odlijte vodo in krompir dobro pretlačite.
- Počakajte, da se malce ohladi, nato pa dodajte javorjev sirup in sojin jogurt ter dobro premešajte.
- Postopoma dodajajte še moko in gustin ter mešajte.
- Gnetite, dokler ne dobite enotne in kompaktne mase. Če je masa še lepljiva, dodajte še malce moke.
- Maso razdelite na 4 enako velike dele (ali več, odvisno od željene velikosti cmokov, iz zapisanih količin lahko pripravite približno 5 cmokov).
- Vsakega izmed teh delov malce pomokajte in oblikujte v krog. Na sredino dajte izkoščičeno marelico (če želite, lahko dodate še malo žličko sladkorja) in previdno zaprite. Z rokami oblikujte v kroglo in dajte na pomokan krožnik.
- Oblikovane cmoke pokrijte s folijo in dajte za približno eno uro v hladilnik, da se malce strdijo.
- Nato v večjem loncu zavrite vodo. Ko voda vre, vanjo previdno položite cmoke in pokrijte ter znižajte na srednjo temperaturo, tako da voda še vedno vre.
- Kuhajte 15 minut.
Postrežba
Te cmoke lahko uživate popolnoma brez slabe vesti. So odlična ideja za takrat, ko vam od kosila ostane kuhan krompir in ne veste, kaj z njim. Preprosto dodate nekaj sestavin, zmešate in že imate pripravljen okusen obrok.
Cmoki so poleg sladice lahko tudi odlična glavna jed. Običajno jih postrežemo s praženimi mletimi orehi (lahko jih posujete tudi z drobtinami) in cimetom. Poleg tega lahko zraven skuhate sadje (oziroma tisto sadje, ki ste ga dali tudi v cmoke), da lahko cmoke pomakate v okusni sadni omaki.
Recept 3: Veganski Marelični Cmoki iz Sladkega Krompirja
Priprava cmokov iz sladkega krompirja ponuja edinstven okus in teksturo.
Sestavine
- Približno 300 g sladkega krompirja z lupino
- Moka (npr. pirina, ajdova, mandljeva ali riževa - po želji tudi brezglutenska)
- Žlička maščobe (npr. margarina ali rastlinsko olje)
- Ščepec soli (po želji tudi začimbe)
- Marelice (ali drugo sadje)
- Kocka sladkorja (za nadev, neobvezno)
- Drobtine za posip
Priprava
- Sladki krompir skuhamo v vodi, celega, z lupino vred. Ko se popolnoma zmehča, vodo odcedimo, krompir pa olupimo in z vilico ali tlačilko dobro pretlačimo, da dobimo pire.
- Rahlo ohladimo, nato primešamo žličko maščobe ter postopoma dodajamo moko, zmešano s ščepcem soli (po želji tudi začimb).
- Ko lahko z rokami vsaj približno gnetemo testo, vzamemo del testa (če se še malce packa, dodamo pikico moke) ter ga med dlanjo sploščimo v plošček debeline 8 mm.
- Operemo in izkoščičimo marelice. Če gre za manjše kose sadja, bomo v posamezen cmok dali celo marelico. Če gre za večje kose sadja, pa bomo uporabili polovico.
- V sredino marelice (namesto koščice) položimo kocko sladkorja (neobvezno) in zaprto marelico ovijemo s pripravljenim krompirjevim testom. Robove stisnemo skupaj tako, da je sadež enakomerno obložen. Postopek ponovimo z vsemi kosi sadja.
- Zavremo vodo in vanjo previdno položimo cmoke. Kuhamo jih 15-20 minut, odvisno od debeline testa. Kuhane cmoke previdno poberemo iz vode.
Postrežba
Med kuhanjem na olju prepražimo drobtine do svetlo rjave barve. S tem prelivom prelijemo kuhane cmoke in jih takoj postrežemo.