Receptov za veganske tatarce na spletu kar mrgoli. Čeprav niso neka noviteta in na takšen praznični namaz vegetarijanci prisegajo že leta, se zdi, da je veganski tatarec (vsaj pri nas) letos bolj popularen kot kadarkoli prej. Pripravite ga lahko enostavno tudi sami, in to brez kakršnihkoli nenaravnih konzervansov in ojačevalcev okusa, ki jih v večini primerov žal vsebujejo tudi ekološke različice takšnega namaza.
Priprava vam ne bo vzela veliko časa, najboljše pri vsem tem pa je, da se, vsakič ko ga boste pripravljali, lahko malce poigrate, tako s sestavinami kot razmerji med njimi, ter tako ustvarite tatarec, ki bo resnično po vašem okusu.
Zakaj izbrati veganski lečni tatarec?
Nekaterim se zdi, da je zamisel o mazanju surovega, močno začinjenega mesa (vprašljivega izvora) na popečene kruhke, kot pri tradicionalnem tatarskem bifteku, nekako ni blizu. Veganska alternativa ponuja enako dober okus in teksturo, a je hkrati bolj zdrava in etična izbira. To je dokaz, da so tudi veganske jedi lahko enako dobre kot popolno pečen sočen zrezek.
Glavni sestavini veganskega tatarca, kuhana leča in sušen paradižnik, zagotovita odlično teksturo in so bogate z beljakovinami, vitamini ter minerali. Priprava namaza je izjemno enostavna in vzame samo nekaj minut, saj je potrebno vse sestavine le dobro zmiksati v multipraktiku.
Ključne sestavine
Leča
Obstaja več vrst leče, ki se razlikujejo po barvi, okusu in času kuhanja. Že samo rjavih vrst leče je več. Ta suha stročnica je izredno hvaležno in hranljivo živilo. Kuhano lečo lahko uporabite v enolončnicah, solatah in različnih žitnih jedeh, odlična pa je tudi kot osnova za veganski tatarec.
Sušeni paradižniki
Za tatarec so primerni mehki in zelo okusni sušeni paradižniki. Če jih kupite v olju, jih je pred uporabo priporočljivo odcediti in splakniti, da zmanjšate količino olja v končni jedi. Ker so sušeni paradižniki pogosto tudi zelo slani, ni nobene potrebe po dodajanju soli v recept.
Recept za veganski lečni tatarec
Sestavine
- 220 g kuhane leče (neto plod, če kupite kuhano lečo v konzervi) oz. približno 110 g surove leče
- 130 g sušenih paradižnikov (neto plod, vloženih)
- 1 manjša čebula, narezana ali sesekljana
- 1 strok česna, sesekljan
- 2 žlički gorčice
- Ščepec mlete kumine
- Ščepec sladke paprike
- 1/4 žličke popra
- 2 žlici svežega peteršilja, sesekljanega
- 1 žlička olja (po želji lahko uporabite olje iz vloženih paradižnikov za polnejši okus)
- Po želji: manjša količina kaper (dodatno poskrbi za slanost in pikantnost)
- Po želji: zelo majhna količina konjaka
Priprava
- Priprava leče: Za pripravo veganskega lečinega tatarca potrebujete kuhano lečo. V trgovini lahko kupite že kuhano lečo v pločevinki ali pa jo skuhate sami. Za lažjo prebavljivost lečo čez noč namočite v vodi, v katero kapnete nekaj limone. Pri kuhanju uporabite lovorjev list. Nato lečo dodajte v večjo ponev z vodo in soljo. Zavrite in kuhajte okoli 40 minut. Kuhano lečo popolnoma ohladite. Konzervirano lečo dobro splaknite s hladno vodo in odcedite.
- Priprava sušenih paradižnikov: Sušene paradižnike odcedite in dobro operite, da sperete odvečno olje. Po potrebi jih razrežete na manjše kose.
- Miksanje sestavin: V multipraktik najprej dodajte sušen paradižnik in ga dobro zmeljite. Nato dodajte kuhano lečo, sesekljano čebulo, sesekljan česen, gorčico, mleto kumino, sladko papriko, poper, sesekljan peteršilj in olje. Če uporabljate, dodajte tudi kapre in konjak. Olje lahko vzamete kar iz kozarca z vloženimi paradižniki, saj je bolj polnega okusa. Soli ni potrebno dodajati, saj so paradižniki in kapre že precej slani.
- Miksanje do želene teksture: Vse skupaj dobro zmeljite v multipraktiku, pokusite in dodajte še kakšno od sestavin, če je potrebno. Za bolj gladko teksturo miksajte dlje, za bolj grobo pa krajši čas.
- Hlajenje: Maso prestavite na krožnik ali v posodico in jo pred serviranjem dobro ohladite v hladilniku.
Nasveti za prilagoditev
Doma pripravljen veganski tatarec ni nujno tako živahne barve kot kupljene verzije, saj ne vsebuje umetnih barvil in konzervansov, pripravljen pa je iz zares okusnih, dobro zrelih temnih suhih paradižnikov.
- Gostota in tekstura: Če želite redkejši namaz, med miksanjem dodajte nekoliko več olja ali po želji tudi vode. Za razliko od pravega tatarskega bifteka, ki se praviloma maže bolj na tanko, je lečin tatarec še boljši, kadar zagrizete v visok kupček zmiksanih dobrot. Z nekaj vrtljaji več pa namaz zlahka spremenite v tatarec brez kakršnihkoli 'grudic'.
- Pikantnost: Če imate raje bolj pikanten namaz, dodajte več popra, česna, mlete kumine ali čili kosmičev.
- Dodatki: V namaz se odlično podajo tudi drobno sesekljane kisle kumarice, olivno olje dobre kakovosti ali ščepec prekajene paprike za dodatno dimljeno noto.
Nasveti za serviranje
Veganski lečni tatarec postrezite na popečenih toastih ali hrustljavih rezinah svežega polnovrednega domačega kruha. Lahko ga ponudite v skledici ali na ravnem krožniku, še bolje pa na kakšni fini leseni deski, da naredite poseben vtis.
Ta namaz pride prav tudi kako drugače - če obožujete t.i. ‘sklede’ polne zelenjave, žitaric, pečenih gomoljnic in/ali avokada, žlico tatarca lahko uporabite tudi tam. Oziroma, povsod, kamor običajno dodate čičerikin hummus.
Silvestrska jed
Za zadnji dan v letu lahko pripravite tradicionalno silvestrsko jed - tatarski biftek, a v veganski različici. Lečni tatarec je jed, ki navdušuje mnoge vegane že kar nekaj let. Postrezite ga ob toast kruhu, z veganskim maslom in seveda ne pozabite tudi na vegansko francosko solato. S tako postrežbo bo to popolna novoletna večerja!