Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok. Marsikdo pa ima s peko piščančjih prsi težave, saj se jih lahko hitro prepeče. S pomočjo sodobnih kuhinjskih pripomočkov, kot je indukcijska kuhalna plošča z vgrajenim senzorjem temperature, je priprava enostavnejša.
Tehnike priprave piščančjih prsi
Obstaja več načinov za pripravo piščančjih prsi, ki zagotavljajo sočnost in poln okus. Ključnega pomena je pravilna priprava, mariniranje in ustrezna temperatura peke.
Mariniranje mesa
Za pripravo okusne marinade dobro premešajte olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb, balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu. Piščančje fileje položite v primerno veliko plastično posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnite, da se dobro začini iz vseh strani. Posodo tesno zaprite in jo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
Nekateri recepti vključujejo tudi mešanico začimb, kot je Kotányi začimbna mešanica Grill piščanec, ki že vsebuje sol ter ostale začimbe, kot so paprika, timijan, čebula, česen, rožmarin, poper, majaron, šetraj in bazilika. Takšna mešanica je odlična za začinjanje piščančjih prsi, pri čemer je treba biti pozoren na količino dodane soli, če je ta že v mešanici.
Paniranje piščančjih zrezkov
Za pripravo paniranih zrezkov meso najprej začinite s soljo in poprom. Vsak piščančji file nato povaljajte v moki, ga potopite v jajčno mešanico (jajce, mleko, po želji parmezan in peteršilj) in nazadnje še v mešanico drobtin (panko, paprika v prahu, česen v prahu, parmezan).
Pri pripravi piščanca Francaise je pomembno, da piščančje prsi dobro potolčete, da dobijo enakomerno debelino fileja. Potolčene piščančje prsi nato solite in popoprajte, pripravite moko in razžvrkljana jajca za paniranje. V razžvrkljana jajca lahko dodate nariban parmezan in nasekljan peteršilj.
Metode peke piščančjih prsi
Piščančje prsi lahko pečete v ponvi, pečici ali kombinaciji obeh metod. Vsaka metoda zahteva drugačen pristop za zagotovitev sočnosti.
Peka v pečici
Za peko v pečici segrejte pečico na 200-230 °C. Večji pekač obložite s papirjem za peko, na pekač pa lahko postavite še rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem. Piščančje fileje položite na pekač in jih pecite 14-16 minut (ali 25-30 minut pri 200°C, če pečete skupaj z zelenjavo). Med peko jih po približno polovičnem času obrnite. Ko so piščančji fileji pečeni, jih lahko poljubno dodatno solite ali posujete s solnim cvetom.
Druga možnost je peka na rešetki, ki jo postavite eno pozicijo višje od sredine pečice. Pečico segrejte na 230 °C (ventilator) ali 240 °C (navadne nastavitve). Pekač obložite s papirjem za peko in nanj postavite še rešetko, ki jo rahlo premažete z oljem. Na to rešetko nato položite piščančje fileje.
Peka v ponvi
Za peko v ponvi izberite ustrezno veliko ponev, idealno litoželezno, s premerom vsaj 25 centimetrov. V ponvi segrejte olivno olje ali mešanico olja in masla. Ko je maščoba vroča, previdno položite piščančje prsi v ponev. Ogenj naravnajte na srednjo temperaturo. Piščanca v ponvi pustite mirno vsaj pet minut, nato ga obrnite. Zares zlato rjavega piščanca boste dosegli, če ga obrnete le enkrat. Preden ga obrnete, ne preverjajte spodnje strani. Zaupajte času in počakajte pet minut na vsaki strani. Ko je meso pečeno, lahko v ponev dodate kocko masla, da poudarite okus mesa.
Pri pripravi piščanca Francaise segrejete olivno olje in malo masla v ponvi. Panirane zrezke pečete približno štiri minute na vsaki strani, nato jih preložite na krožnik. V maščobo iz ponve, na kateri ste pekli piščanca, dodate malo olivnega olja in pripravite omako.
Zelenjava kot priloga
Sočni piščančji prsi se odlično podajo k različnim vrstam zelenjave, ki jo lahko pripravite skupaj z mesom ali kot samostojno prilogo.
Zelenjava iz pečice
Korenje obeh barv narežite na dolge palčke (julienne). Skupaj s stroki sladkornega graha jih pražite v razgreti ponvi z olivnim oljem 10 minut, vmes pa posolite. Narezano zelenjavo (krompir, paprika, bučka, čebula) lahko začinite s soljo, olivnim oljem in mletim poprom ter jo pečete skupaj s piščancem v pečici.
Solate
Zeljna solata s fantastičnim jogurtovim prelivom je osvežujoča priloga. Za preliv zmešajte jogurt, kis, sol, česen, gorčico in olivno olje. Preliv prelijte čez naribano zelje, rukolo in peteršilj ter dobro premešajte.
Nasveti za popolne piščančje prsi
Ključ do popolnih piščančjih prsi je v izogibanju prepečenosti. Uporaba senzorjev temperature, kot je senzor PerfectFry na indukcijskih kuhalnih ploščah, nenehno uravnava temperaturo ponve, kar preprečuje, da bi se meso prepeklo. Če nimate takšne tehnologije, je pomembno, da meso med peko spremljate in pazite, da ga ne pečete predolgo.
Piščančje meso je odličen vir beljakovin in je nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v številnih jedeh. Pomembno je, da ga pravilno pripravimo, da postane okusno. Tudi že pripravljene zrezke lahko ponovno segrejete v ponvici z majhno količino olja, da ostanejo sočni in hrustljavi.