Nič ne ponese hitreje v otroštvo kot vonj po carskem pražencu, mnogim bolj znanem pod imenom šmorn. Ta dobro poznana jed je priljubljena daleč preko meja Avstrije. Medtem ko je mit, da palačinke ne uspejo brez jajc, že zdavnaj ovržen, je sedaj čas, da enako storimo tudi s šmornom. Veganski cesarski praženec je nastal iz želje po tej priljubljeni sladici, a brez jajc in kravjega mleka, zato so bile te sestavine nadomeščene z rastlinskimi alternativami, kar je rezultiralo v odlični veganski različici.
Sestavine in priprava osnovne mase
Priprava veganskega cesarskega praženca vključuje nekaj ključnih korakov in rastlinskih sestavin, ki zagotavljajo enako rahel in okusen rezultat kot tradicionalna različica.
Klasična veganska priprava
- V večji skledi zmešamo moko, sojino mleko, rastlinsko olje, pecilni prašek, jabolčni kis, kurkumo in sol.
- Postopoma dodajamo vodo do primerne gostote.
- Če želimo zelo rahel praženec, lahko vodo nadomestimo z akvafabo, ki jo stepemo v čičerikin ‘sneg’ in nežno vmešamo v maso.
Priprava z akvafabo za izjemno zračnost
Za še posebej rahel in zračen praženec lahko uporabimo naslednji postopek:
- Z električnim mešalnikom ali robotom stepamo akvafabo skupaj s pecilnim praškom in koruznim škrobom, dokler ne nastane trd sneg (podobno kot beljakov sneg).
- V drugi skledi zmešamo moko, sladkor, rastlinsko mleko, pecilni prašek in jabolčno čežano v gladko maso.
- Dodamo stepeno akvafabo in jo nežno vmešamo z lopatko, da ohranimo zračnost.
Enostavnejša različica
Druga enostavnejša metoda priprave mase vključuje:
- V srednje veliko skledo damo presejano moko, pecilni prašek in sol.
- Postopoma dodajamo rastlinsko mleko in ves čas mešamo.
- Za barvo dodamo še kurkumo.
- Ko dobimo maso, ki je gostejša od tiste za palačinke, je pripravljena.
Banana kot vezivo
Pretlačena banana lahko služi kot odlično vezivo in naravno sladilo:
- Pretlačimo banano, dodamo moko, sladkor in pecilni prašek ter vse dobro premešamo.
- Postopoma dodajamo mleko ter z metlico mešamo v enotno, malo gostejšo zmes (bolj gosto kot za palačinke).
- Nekaj časa pustimo počivati, ta čas pa pripravimo čežano.
Pečenje in dokončanje praženca
Ko je masa pripravljena, sledi pečenje in trganje praženca na značilne koščke.
Tradicionalni način pečenja
- Izberemo večjo ponev s premazom proti prijemanju, jo segrejemo in namastimo z nekaj kapljicami olja ali veganskega masla.
- Na ponev vlijemo polovico mase tako, da bo enakomerno razporejena v višini 1 cm.
- Ponev pokrijemo in palačinko pečemo na srednji temperaturi. Pečemo približno 5 minut, da se spodnja stran lepo zapeče.
- Ko se na spodnji strani svetlo rjavo zapeče, jo z lopatko razrežemo na četrtine in vsako četrtino obrnemo.
- Ko se tudi druga stran svetlo rjavo zapeče, četrtine z dvema lopatkama natrgamo na poljubno velike kose. Lahko so bolj drobni ali nekoliko večji. Pečemo še 2-3 minute, da se koščki zapečejo z vseh strani.
Pečenje z brusnicami in karamelizacijo
Za obogatitev okusa lahko uporabimo brusnice in karameliziran sladkor:
- V ponvi stopimo 1 žlico kokosove maščobe in nanjo vlijemo maso.
- Zgornji del potresemo z brusnicami, ki smo jih predhodno v manjši posodi pokapali z rumom in dobro premešali.
- Ko se spodnji del obarva rumenorjavo, ga previdno obrnemo in popečemo še na drugi strani.
- Šmorn razkosamo z vilicami in še malo popečemo.
- V sredini ponve s kuhalnico naredimo ‘luknjo’, raztopimo kokosovo maščobo, dodamo sladkor ter premešamo.
Pečenje z rozinami in jabolčno čežano
Čežana in rozine dodajo pražencu sočnost in poseben okus:
- Jabolka narežemo v posodo z malo vode, dodamo cimet, sladkor in limonino lupinico. Dušimo, dokler se jabolka ne zmehčajo, nato jih na grobo pretlačimo z vilico.
- Masi za praženec primešamo dobro ožete rozine.
- Segrejemo kokosovo maščobo na srednjem ognju ter vlijemo maso za praženec.
- Popečemo na eni strani (dobrih 10 minut, pazimo le, da se ne zažge).
- V ponev nalijemo olivno olje (ne skoparimo) in v močno segreto ponev nalijemo maso. Zapečemo na eni strani in nato obrnemo ter zapečemo še na drugi strani.
Serviranje in dodatki
Dobro popečene kose postrežemo s poljubnim nadevom. Nekatere dodatke lahko vmešamo že v osnovno maso in pečemo skupaj s pražencem. Ko je šmorn pripravljen, mu lahko dodamo še drugo sveže sadje in ga potresemo s sladkorjem v prahu.
Omaka iz sliv
Za slivovo omako:
- V drugi ponvi karameliziramo sladkor.
- Dodamo slive, 1/8 litra vode in cimetovo palčko ter pustimo vreti 3-4 minute.
- V drugem lončku zmešamo škrob in hladno vodo ter dodamo v vrelo slivovo omako.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečni dnevni vnos energije 2000 kCal.