Večina si velikonočnih praznikov ne predstavlja brez šunke, jajc in potice. Tradicionalna hrana teh praznikov pa je lahko v napoto vsem tistim, ki se iz različnih razlogov odločite za vegetarijansko, vegansko prehrano ali pa presno prehranjevanje. Na srečo je mogoče ustvariti bogato in okusno velikonočno pojedino tudi z veganskim pristopom, ki ohranja tradicionalne okuse in praznično vzdušje.
Veganske alternative za velikonočni narezek
Pri velikonočnem narezku je pogosto osrednji element šunka. Vendar jo lahko preprosto nadomestite z okusnimi rastlinskimi alternativami, ki poskrbijo za polnost okusa in teksture.
Veganska "šunka" iz tofija ali sejtana
Šunko lahko nadomestite s kakšnim dimljenim tofujem ali pa sejtanom. Prav tako lahko kakšno jed poskusite pripraviti s tempehom. Tofu in tempeh, še posebej dimljeni, narežete na tanke rezine, marinirate v omaki iz soje, javorjevega sirupa in začimb ter hrustljavo zapečete. Prekajeni tofu je odlična izbira za avtentičen okus, ki spominja na tradicionalno mesnino.
Veganska "jajca": Recept za inovativno jed
Ustvarite lahko tudi veganska jajca - ja, prav ste prebrali! S pomočjo nekaj spretnosti in pravih sestavin lahko pripravite rastlinsko različico, ki bo presenetila. Rumeno barvo rumenjaka lahko poustvarite z dodatkom kurkume.
Sestavine za beljak (za 6 jajc)
- 2 zavoja po 350g svilenega tofuja
- 250 ml vode
- 5 žlic prehranskega kvasa
- 4 žlice agar agarja
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica soli
Sestavine za rumenjak
- 1 1/2 čajne žličke polente (tiste, ki potrebuje kuhanje do 5 minut)
- 50g svilenega tofuja
- 1/2 skodelice vode
- 50g stopljene margarine
- 3/4 žličke kurkume
- 1/2 čajne žlice soli
- 1/4 žličke česna v prahu
- 1 1/2 žlice prehranskega kvasa
Priprava veganskih jajc
Vse sestavine za jajčni beljak zmešajte v mešalniku najmanj 1 minuto. Pri tem bodite pozorni, da se zrnca agar agarja raztopijo. Nato veganski jajčni beljak vlijte v ponev in segrevate 5 minut, med segrevanjem pa ves čas mešate. Nato beljak nalijte v silikonske jajčne modele. Beljak v modelu postavite v hladilnik za 20 minut, da se strdi.
Sladka tradicija: Veganska potica
Velika noč si je težko predstavljati brez potice, simbola slovenskih praznikov. Tudi ta priljubljena sladica je lahko veganska, z minimalnimi prilagoditvami, ki ohranjajo njen tradicionalni okus.
Sestavine za testo
- 1 dcl rastlinskega napitka (ovseno, riževo, mandljevo…)
- Vrečka suhega kvasa
- 250 g presejane moke (lahko tudi polnozrnate ali pa mešane z drugimi vrstami mok)
- Pol čajne žličke soli
- Bio limonina lupinica
- 40 g sladkorja (npr. steviola, agavin sirup, javorjev sirup…)
- 0,5 dcl ovsene ali riževe smetane
- 0,5 dcl oljčnega olja
Sestavine za nadev
- 200 g mletih orehov
- 1 dcl rastlinskega napitka
- 0,5 dcl ovsene ali riževe smetane
- 1 žlica kakava ali veganskega čokoladnega namaza
- 0,5 dcl javorjevega sirupa ali 50 dag sladkorja
- Rum (nekaj žlic)
- Rozine po občutku in želji
Priprava veganske potice
Za nadev orehe na hitro pokuhate v rastlinskem napitku in smetani. Dodate ostale sestavine za nadev. Če je nadev preredek, mu lahko dodate pšenični zdrob. Testo pa naredite tako, da kvas streseš v mlačno rastlinsko mleko in pustite vzhajati. Suhe sestavine zmešate. V sredini naredite vdolbinico in tja vnesete mokre sestavine. Dobro pregnetete in razvaljate. Testo namažete z nadevom, zavijete in potisnete v pečico ogreto na 200 °C. Pečete približno 40 minut.
Priloge in namazi brez živalskih izdelkov
Poleg glavnih jedi so pomembne tudi tradicionalne priloge, ki jih je mogoče enostavno prilagoditi veganski prehrani.
Veganski hrenov namaz
Hrenov namaz lahko seveda pripravite z vegansko smetano. Morda pa vam bo še bolj všeč, če ga boste pripravili z jabolki. Tako kot naribate hren, naribajte tudi jabolka in vse skupaj zmešajte z jabolčnim kisom. Ta različica je osvežilna in aromatična.
Veganska francoska solata
Pri tej priljubljeni jedi velikonočnega časa je veganska izpeljava več kot preprosta. Uporabite lahko vegansko majonezo ali pa omako iz avokada z limeto. Potrebujete samo še na kocke narezan kuhan krompir in korenček, grah in kisle kumarice ter limonin sok, da ustvarite polnovredno vegansko francosko solato.
4 ENOSTAVNI VELIKONOČNI RECEPTI | RECEPTI ZA PRILOGE
Simbolika velikonočnega zajtrka in sodobne prilagoditve
Velikonočni zajtrk ima močan simboličen pomen, in jedi, ki se ob tej priložnosti jedo, imajo vsaka svoj simbolični pomen. Kljub temu, da so nekateri mnenja, da je velikonočni vegetarijanski zajtrk "čudna domislica", je pomembno poudariti, da gre pri tem zajtrku tudi za enkratno vzdušje, ki se mu ni treba odpovedati. Namesto tradicionalnega mesa lahko na mizo postavimo veganske alternative, kot so dimljeni tofu ali sejtan, skupaj z veganskimi "jajci", hrenom, kruhom in potico. Včasih je bolje malo pozabiti na strogo interpretacijo simbolike, če to omogoča vsem članom družine, da uživajo v prazničnem obroku in skupnem druženju. S sodobnimi prilagoditvami je mogoče ohraniti čar in tradicijo velikonočnih praznikov tudi za tiste, ki sledijo rastlinski prehrani.
tags: #veganska #velikonocna #sunka