Klasična kombinacija paradižnika, mocarele in salame je na pici dolga desetletja veljala za zmagovalno. Vendar pa je v svetu domače peke pic počasi vzniknila tiha revolucija, ki je spremenila pogled na priljubljene dodatke. Ko enkrat to ugotovite, se težko vrnete nazaj. Pica z dodanim kuhanim pršutom po peki ne izgubi le ničesar - postane boljša. In kar je najbolj zanimivo: tudi tisti, ki običajno kuhanega pršuta ne marajo, bodo v tej različici morda našli svoj najljubši kos.
Tiha revolucija: Kuhani pršut na pici po peki
Zakaj je kuhani pršut po peki boljši?
V čem je skrivnost kuhanega pršuta po peki? Prvi ugriz razkrije več kot tisoč besed. Kuhani pršut, ki ga na vročo pico položiš šele po tem, ko pride iz pečice, ostane sočen, svilnat in rahlo sladek. Ne vmešava se v druge sestavine, temveč jih dopolni. Ne tekmuje, temveč sodeluje. In prav v tej nevsiljivosti se skriva njegov čar.
Peka kuhanega pršuta ga preoblikuje. Ne nujno v nekaj slabšega, ampak v nekaj drugega. Če pa želimo ohraniti ravno tisto, kar kuhani pršut dela poseben - njegovo žametno strukturo in blagi, zaokroženi okus - potem ga je najbolje prihraniti za konec.
Vizualna privlačnost in nadzor domače peke
Obenem pa kuhani pršut ostaja vizualno privlačen. Rožnata barva, rahla prosojnost, eleganca reza. Tudi fotografija take pice dobi na Instagramu kakšen všeček več, saj kuhani pršut ohrani svojo obliko in sijaj.
V zadnjih letih smo priča pravi renesansi domače peke pic. Od šamotnih kamnov, ki jih uporabniki polagajo v klasične pečice, do drožastega testa, ki počiva več ur in razvije posebno aromo - ljudje se vse pogosteje vračajo k počasnemu, premišljenemu kuhanju. V tej atmosferi eksperimentiranja in iskanja najboljšega okusa ima kuhani pršut svoje mesto.
Ko pico pripravljamo doma, imamo nadzor nad vsako plastjo. Lahko odločamo, koliko pelatov bomo uporabili, koliko sira razporedimo, in seveda - kdaj bomo dodali posamezne dodatke. In tu se pojavi vprašanje: zakaj bi nekaj tako nežnega, kot je kuhani pršut, vrgli v pečico in ga izpostavili temperaturi nad 250 stopinj?
Italijanski navdih in delicatesna obravnava
V Italiji, kjer se kulinarika pogosto giblje med spoštovanjem tradicije in subtilnim prestopanjem meja, kuhani pršut ni neznanka. Resda ga na picah redkeje uporabljajo kot sušenega, a vedno več restavracij eksperimentira s postopkom, kjer se pršut doda po peki.
V tem pristopu se kuhani pršut tretira skoraj kot delicatessen - kot sestavina, ki si zasluži posebno obravnavo. Doda se na toplo pico, da nežno sprosti svoj vonj, a se ne uniči. Na tej točki ga lahko kombiniramo s svežo rukolo, kapljico olivnega olja ali celo z malo naribanega parmezana, vendar to niso nujni dodatki. V resnici že sam pršut doda dovolj mehkobe in slanosti, da pico spremeni v nekaj posebnega.
Osnove priprave testa za pico
Za resnično dobro domačo pico je ključnega pomena testo. Pripravimo ga lahko na več načinov, od hitrega do zahtevnejšega napolitanskega testa z drožmi.
Kako raztegniti testo za pico - razkriti 4 super preprosti koraki
V moko, ki smo ji dodali kvas in sol, prilijemo mlačno vodo. Dobro premešamo in pustimo, da testo vzhaja približno 30 minut. Potem testo še enkrat pregnetemo in mu po potrebi dodamo moko ali vodo. Vzamemo en hlebček in ga na pomokani površini razvaljamo in/ali raztegnemo v krog.
Recepti za domačo pico s pršutom
Pica s karamelizirano čebulo, hruško in rikoto (s kuhanim pršutom po peki)
Ta recept poudarja dodajanje kuhanega pršuta po peki za maksimalen okus in teksturo.
Priprava karamelizirane čebule:
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine.
- V ponvi segrejemo maslo in olje.
- Dodamo čebulo in sol. Premešamo in na zmernem ognju pražimo 5 minut.
- Ogenj zmanjšamo in pri šibkem ognju pražimo še 15 minut, oziroma tako dolgo, da je čebula zlato rjave barve in mehka. Odstavimo iz štedilnika in postavimo na stran.
Sestavljanje in peka pice:
Pripravimo hitro testo za pice ali napolitansko testo. V tem receptu se lahko uporabi napolitansko testo z drožmi.
- Testo za napolitansko pico raztegnemo na pomokani površini.
- Čez testo premažemo rikoto, dodamo nekaj karamelizirane čebule in drobno narezano hruško.
- Sledi sveže nastrgana mozzarella.
- Pico previdno prestavimo z loparjem v pica peč, kjer jo pečemo 1 - 2 minuti na močnem ognju, da je zlato zapečena.
- Odstavimo iz peči in obložimo s kuhanim pršutom in svežo rukolo. Posujemo s sezamom in pokapljamo z olivnim oljem.
- Razrežemo in postrežemo.
Klasična pica s paradižnikom, mocarelo in pršutom
Za ljubitelje klasičnih okusov, kjer se pršut (npr. kmečki pršut, ki ga lahko pečemo) peče skupaj z ostalimi sestavinami.
Priprava paradižnika in mocarele:
Kmečki pršut (kuhan ali pečen) narežemo na tanjše rezine in po želji odstranimo odvečno maščobo (beli del).
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v katero natočimo liter vode in počakamo, da voda zavre.
- Operemo paradižnike, jih na vrhu z zelo ostrim nožem rahlo zarežemo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Nato jih s penovko poberemo iz kozice, dobro odcedimo in olupimo. Narežemo jih na manjše koščke.
- Mocarelo narežemo na rezine.
Sestavljanje in peka pice:
Če uporabljate kuhan pršut, ga prihranite za dodatek po peki. Za to različico lahko uporabite tudi sušen ali pečen pršut, ki se peče skupaj s pico.
- Pečico segrejemo na 220 °C.
- Testo za pico razpotegnemo do roba namaščenega pekača in pokapamo z oljem.
- Po testu enakomerno razporedimo koščke paradižnika, vendar pazimo, da okoli pustimo centimeter praznega roba. Paradižnik posolimo.
- Nato enakomerno obložimo z rezinami pršuta, mocarelo in črnimi olivami.
- Pekač potisnemo v ogreto pečico in pico pečemo 18 minut.
- Baziliko temeljito operemo, osušimo in z vejic potrgamo listke.
- Ko je pica pečena, jo vzamemo iz pečice in okrasimo z listki bazilike. Postrežemo.
Pica s pršutom: Okus, ki ga obožujejo tudi otroci
Ne gre zanemariti še enega dejstva: kuhani pršut je priljubljen pri otrocih. Ni premočan, ni pikanten, ni preveč slan. Ko ga na tanko narežeš in dodaš na že pečeno pico, postane prijetna in mehka sestavina, ki jo otroci radi primejo z roko, zvijejo skupaj s testom in pojedo z nasmehom.
V svetu, kjer se borimo s tem, da otroci pojedo dovolj raznoliko hrano, je to majhna, a pomembna zmaga. Včasih gre za okus, drugič za teksturo, tretjič pa preprosto za to, da nekaj izgleda domače in znano.
Končni občutek in pomen ravnovesja
Kuhanje, še posebej peka pic, je več kot le recept. Gre za trenutek - tisti, ko odpreš pečico, ko se zadiši izpod sira, ko z nožem režeš prvi kos in slišiš rahlo hrustljanje skorje. In gre za odločitev: kaj še dodati, česa ne prekriti.
Kuhan pršut, dodan na koncu, ni samo mesna priloga. Je namreč odločitev za ravnovesje. Je sporočilo, da ste pripravljeni slediti okusu, ne navadi.