Uvod: Kvašeno testo in zamrznjeno sadje
Kvašeno testo, obogateno s sočnim sadjem, je prava poslastica, ki združuje sladke, kisle, mehke in hrustljave note. Čeprav priprava kvašene pogače ali drugih izdelkov zahteva nekaj časa za vzhajanje, se jo vseeno splača speči, saj so rezultati izjemno okusni in priljubljeni pri vseh.
Ravnanje z zamrznjenim sadjem v kvašenem testu
Zamrznjeno sadje je odličen dodatek k pekovskim izdelkom, še posebej izven sezone svežega sadja. Vendar pa sadje, kot so gozdni sadeži, med peko pogosto spusti precej soka. To sokovje je potrebno nekako ujeti in shraniti v pecivu.
Rešitev za to je uporaba absorpcijskih dodatkov. Ena izmed možnosti je dodatek čokolešnika, ki ne samo, da izboljša okus, ampak tudi učinkovito vpije odvečno tekočino. Namesto čokolešnika lahko uporabimo tudi drobtine ali mak, še posebej pri jabolkih. Pomembno je, da zamrznjeno sadje najprej damo nekam na toplo, da se počasi odtali.
Recept: Kvašena pogača s sadjem v obliki zvitkov
Iz navedenih količin testa in nadeva lahko dobite 12 do 14 kosov oziroma gnezd te okusne pogače.
Priprava kvasnega nastavka in testa
Medtem, ko se sadje tali, si pripravimo testo. V posodo z moko naredimo jamo, vanjo vlijemo toplo mleko, nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja. Pustimo par minutk, da se naredi kvasec. Nato dodamo stopljeno maslo, preostali sladkor, rum, limonino lupinico, sol, jajce ter zgnetemo gladko in precej mehko testo.
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo na pomokani površini nežno pregnetemo in razvaljamo na nekje 1 cm debelo, podobno kot za potico. Na razvaljano testo na grobo, v kosmeh, nanesemo zmehčano maslo, posipamo s cimetom in rjavim sladkorjem. Nato ga obložimo z odtaljenim sadjem in testo zvijemo v rulado.
Pri zvijanju rulade ni priporočljivo uporabljati prta kot pri potici, saj lahko pride do "packarije". Rulado razrežemo na približno 2 do 3 cm široke zvitke, ki jih polagamo na dobro pomaščen pekač. Uporabite lahko sprej proti sprijemanju. Res bo videti kot packarija, vendar bo na koncu iz tega nastala zelo okusna pogača. Razrezane zvitke pustimo na toplem vzhajati še kakšnih 20 minut. Če ste sladkosnedi, lahko po vrhu, na vsak zavitek potrosite še kakšen ščep sladkorja. Pečen zavitek pustimo, da se ohladi, saj bodo pretoplega sokovi vseeno malo tekli iz njega.
Zamrzovanje kvašenega testa
Priročno je imeti nekaj hrane na zalogi v zamrzovalniku, kar vključuje tudi kvašeno testo. Zamrzovanje testa je odlična rešitev, če želite prihraniti čas med tednom.
Zamrzovanje surovega kvašenega testa in oblikovanih izdelkov
Obstaja vprašanje, ali se da kvašeno testo zamrzniti in tako v soboto narediti več testa ter ga prihraniti za kasneje. Potrjeno je, da se da zamrzniti že vzhajano testo ali oblikovane krofke. Testo pustite vzhajati, nato iz njega oblikujte kroglice ali želene oblike in jih dajte zamrznit. Ko jih želite uporabiti, jih vzemite iz zamrzovalnika, pustite, da se odtalijo in obenem vzhajajo, nato pa jih specite. Tudi v trgovinah so na voljo kvašeni izdelki, ki pri odtajanju obenem vzhajajo.
Zamrzovanje pečenih kvašenih izdelkov
Tako kot lahko v zamrzovalniku za nekaj mesecev shranimo kruh, lahko zamrzujemo tudi drugo testo, pripravljeno s kvasom. Sveže pečeno potico ali krofe ohladimo, nato pa dobro zaščitene pred vlago zamrznemo. Pri zamrzovanju pečenih krofov je priporočljivo, da jih po vrhu ne sladkate, saj se sladkor po odtajanju zalepi in lušči. Pečene kvašene izdelke damo v zamrzovalnik, ko se malo ohladijo (lahko so še malo topli). Po odmrzovanju bodo ohranili strukturo, ne bodo pa imeli tako hrustljave in krhke skorjice kot pravkar pečeni.
Splošni nasveti za zamrzovanje sladic
Čeprav se mnoge sladice dobro zamrznejo, je nekaj izjem in pomembnih nasvetov za ohranjanje kakovosti:
- Slastični izdelki z želatino: Sladic, ki vsebujejo želatino, nikar ne zamrzujte. Ledeni kristali, ki ob tem nastanejo, namreč poškodujejo kemijsko strukturo želatine.
- Sladice z mehko sredico: Nekatere sladice imajo mehko sredico ne zaradi nadeva ali polnila, ampak zaradi visoke vsebnosti jajc, masla ali čokolade v testu ter krajšega časa pečenja. Takšne sladice vsekakor ne spadajo v zamrzovalnik, saj jim odtajanje ne bo vrnilo mehke sredice.
- Kreme in nadevi: Čeprav se nekatere kreme, na primer smetanaste, dobro zamrzujejo, ob tem lahko precej spremenijo teksturo. Raje kot da zamrznete že narejeno torto, zamrznite le biskvit, kremo pa pripravite, ko jo potrebujete. Prav tako so različni drugi nadevi ter prelivi, glazure in sadje zagotovo boljši sveži: če ni nujno, da jih zamrznete, nadeve in kreme pripravljajte sproti.
- Listnato testo: Surovo listnato testo se zamrzuje zelo dobro. Tudi v trgovinah se listnato testo najpogosteje prodaja zamrznjeno, prav tako pogosto vidimo že pripravljene, a še ne pečene sladice iz takšnega testa. Odmrznjene pečene sladice iz listnatega testa so lahko skoraj tako dobre kot pravkar pripravljene, če jih zamrznemo sveže pečene in ohlajene, dobro zaščitene pred vlago.
tags: #kvaseno #testo #zamrznjeno #sadj