Kremna rezina ali pogovorno kar kremšnita, je pri nas slavna in zelo zaželjena sladica. Veliko družin obožuje kremšnite, a jih skrbijo zdravje in odvečni kilogrami. Ta veganska različica kremšnite je veliko manj kalorična in nezdrava kot klasična, primerna pa je tudi za tiste, ki ne uživajo mleka in jajc.
Poleg tega je veganska kremna rezina primerna že od enega leta otrokove starosti naprej, tako da se lahko zdravo posladkajo tudi najmlajši. Recept za okusne kremne rezine nam je zaupala Nina Bavdek, ki je pred kratkim izdala knjigo s sladkimi recepti Vegansko. Preprosto.
Recepti za pripravo veganske kremne rezine
Priprava veganske kremne rezine je lahko enostavna, saj testo le odmrznemo, razdelimo na dva dela, razvaljamo v pravokotnik, z vilico nekajkrat prebodemo, da se ne napihne, in pečemo 10 do 15 minut na 200 °C. Medtem, ko se testo peče, lahko pripravimo kremo.
Recept 1: Klasična veganska kremna rezina (po Nini Bavdek)
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zavitek listnatega testa
- 4 paketi vaniljevega pudinga (vsak za 0,5 l mleka)
- 1 liter ovsenega napitka
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 2 vaniljeva sladkorja
- 1 žlička ruma
- Ščep kurkume
- 3 dl veganske smetane za stepanje (npr. Schlagfix)
- 1 vrečka utrjevalca za smetano (npr. BioVegan Sahnesteif)
Priprava:
- Priprava listnatega testa: Po navodilih z embalaže spečemo oba sloja listnatega testa. Mera za spodnji sloj naj bo nizek pekač oziroma model. Listnato testo za vrhnji sloj kremšnite razrežemo na kvadrate, da jih kasneje položimo po stepeni smetani. Ko se listnato testo ohladi, ga pustimo ob strani.
- Priprava vaniljeve kreme: V mešanico 4 pudingov, ki jih stresemo v 4 dl ovsenega napitka, dodamo kurkumo, rjavi sladkor, vaniljeva sladkorja ter rum in dobro premešamo z metlico. Preostalih 6 dl ovsenega napitka zavremo in prilijemo mešanico pudingov. Pustimo na ognju in mešamo do vretja, da dobimo gosto maso.
- Hlajenje kreme: Vaniljevo kremo damo v posodo, jo prekrijemo s prozorno folijo, tako da se ta dotika kreme, da se ne naredi skorjica. Pustimo, da se ohladi.
- Priprava smetane in sestavljanje: Ko se listnato testo ohladi, stepemo 3 dl veganske smetane za stepanje (Schlagfix), dodamo BioVegan Sahnesteif utrjevalec smetane in jo vmešamo ohlajenemu pudingu. V pekač, v katerega smo položili spodnjo plast listnatega testa, vlijemo mešanico pudinga s smetano. Medtem stepemo 5 dl veganske smetane za stepanje (Schlagfix), jo razmažemo po pudingu ter vse skupaj prekrijemo s kvadrati testa.
- Hlajenje: Pekač postavimo v hladilnik za približno 6-8 ur (še bolje čez noč).
Recept 2: Veganska kremna rezina s kokosovo kremo (po BoobeeFoodee)
Ta recept smo si sposodili na spletni strani BoobeeFoodee.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 zavitek listnatega testa
- 200 g kremnega kokosa
- 4 jušne žlice rjavega sladkorja (lahko ga zamenjate tudi s kokosovim)
- 2 jušni žlici koruznega škroba
- 8 g vanilijevega sladkorja
- 1 čajno žličko vanilije v prahu
- Nekaj čajnih žličk sladkorja v prahu za posip
- Ščep kurkume (za barvo)
Priprava:
- Priprava listnatega testa: Listnato testo razvaljajte na tanko, pri čemer imejte v mislih, da boste potrebovali dva enako velika kosa - enega za spodnjo plast, drugega za zgornjo. Uporabite pekač velikosti 16x22 cm. Razvaljano testo prešpikajte z vilico in ga premažite z vodo. Nato ga do zlatorjave barve pecite v predhodno ogreti pečici na 200 stopinjah Celzija približno 15 minut. Testo pustite, da se ohladi, nato ga po širini prerežite na pol.
- Priprava kokosove kreme: Kremni kokos (100% zgoščen kokos) po navodilih z embalaže zmešajte z 200 mililitri hladne vode (razmerje 1:1, če želite dobiti kremo) in ga zmešajte v gladko kremo. Od te mase odlijte 100 mililitrov in si jih prihranite v hladilniku, saj jih boste kasneje stepali v kokosovo smetano. Preostanku kreme dodajte še 300 mililitrov hladne vode, da nastane kokosovo mleko. Mleko dobro premešajte in ga prelijte v posodo. Odvzamite 6 žlic tega mleka, ki mu posebej v skodelici primešajte vanilijo, vanilijev sladkor, rjavi (ali kokosov) sladkor in škrob ter mešajte tako dolgo, da dobite gladko maso oziroma škrobno mešanico.
- Kuhanje kreme: Preostanek kokosovega mleka zavrite v posodi. Ogenj takoj, ko zavre, zmanjšajte na minimalno in zakuhajte škrobno mešanico. Mešajte približno pet minut, dokler se ne zgosti v gost puding. Na koncu primešajte še kurkumo in kremo odstavite z ognja.
- Hlajenje kreme: Počakajte nekaj minut, da se krema ohladi, ter jo nadevajte na listnato testo. Ko se popolnoma ohladi, jo dajte za dobro uro v hladilnik ali za pol ure v zamrzovalnik.
- Priprava kokosove smetane: Medtem pripravite kokosovo smetano: maso, ki ste si jo prihranili v hladilniku, ogrejete na sobni temperaturi, ji primešajte sladkor v prahu in dve do tri minute stepajte na najvišji hitrosti.
- Sestavljanje in hlajenje: Smetano nadevajte čez kremo, kremne rezine prekrijte z drugim kosom testa ter pustite še pol ure v hladilniku. Pekač postavite v hladilnik za približno 6-8 ur (še bolje čez noč), da se vse skupaj dobro strdi.
- Serviranje: Preden kremne rezine razrežete in postrežete, jih še posujte s sladkorjem v prahu.
Kokosova krema brez jajc in mlečnih izdelkov | 10-minutna hitra in enostavna veganska krema
Recept 3: Enostavna veganska kremna rezina z aquafabo
Ta različica poudarja enostavnost in hitrost priprave, ki vzame le dobre pol ure. Za pripravo okusnih kremnih rezin brez jajc in mleka potrebujete le šest sestavin.
Sestavine:
- 1 zavitek listnatega testa
- 0,5 l rastlinskega mleka (npr. sojinega ali ovsenega)
- 3 vrečke pudinga (npr. vaniljevega)
- Trsni sladkor, vanilijev sladkor, rumov sladkor, rum (po okusu)
- Ščep kurkume
- Tekočina konzervirane stročnice (aquafaba) za sneg
- Sojina smetana za stepanje
- Sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Priprava listnatega testa: Zavitka testa razvaljajte v velikost pekača in ju večkrat prebodite z vilicami, da se testo med peko ne bo napihnilo. Vsako testo pecite približno 10-15 minut na 200 stopinj Celzija. Oba ohladite, enega pa razrežite na kvadrate v poljubni velikosti končne kremšnite.
- Priprava kreme s pudingom in snegom: Tekočino konzervirane stročnice (aquafabo) stepite v sneg in ga hranite na hladnem. V 0,5 l rastlinskega mleka stresite vse tri vrečke pudinga, kurkumo, trsni sladkor, vanilijev in rumov sladkor ter rum. Skuhajte, kot ponavadi skuhate puding, in ga počasi ohladite ob nenehnem mešanju. Ko se puding malo ohladi, mu počasi primešajte sneg.
- Sestavljanje in hlajenje: Spodnji del testa položite v pekač, v katerem boste zlagali vegansko kremšnito, in nanj vlijte mešanico pudinga in snega, ki ste ga pravkar naredili. Postavite v hladilnik za približno pol ure, da se vse skupaj dobro strdi.
- Priprava sojine smetane: Stepite sojino smetano.
- Dokončanje: Sojino smetano razmažite po pudingu in nanjo položite kvadratke pečenega testa. Vegansko kremšnito položite v hladilnik še za dve uri. Lahko jo pustite čez noč v hladilniku, da se krema malce strdi in se plasti lepo povežejo.
- Serviranje: Preden jo razrežete na 12 kosov in postrežete, jo posujte s sladkorjem v prahu.
Splošni nasveti za pripravo in postrežbo
- Priprava listnatega testa: Listnato testo vedno dobro prebodite z vilico, da preprečite prekomerno napihovanje med peko. Za boljši vizualni učinek zgornjo plast razrežite na kvadrate že pred peko.
- Hlajenje: Dolgotrajno hlajenje je ključnega pomena, saj omogoča, da se krema popolnoma strdi in se plasti lepo povežejo. Najbolje je kremne rezine pustiti v hladilniku čez noč.
- Alternativne sestavine in izboljšave:
- Za lepšo rumeno barvo kreme lahko namesto kurkume ali poleg nje uporabite tudi žafraniko.
- Pri uporabi kremnega kokosa za kokosovo kremo je lahko krema včasih malo vodena. Boljše bi bilo mešati z riževim mlekom namesto samo z vodo, da dobite bolj kremasto teksturo.
- Postrežba: Preden kremne rezine razrežete in postrežete, jih vedno posujte s sladkorjem v prahu. Razrežite jih na želeno velikost in uživajte v njihovem okusu.