Nadevan piščanec je v Sloveniji pogosto del prazničnih obredov, še posebej pa je priljubljen na silvestrovo. Ta jed predstavlja posebno družinsko tradicijo, saj se zaradi svoje priprave in peke, ki zahtevata čas, pogosto pripravi le enkrat letno, kar poudari njeno izjemnost in pričakovanost.
Tradicionalni nadev za piščanca
Ključni element tega recepta je bogat nadev, ki ga pripravimo že dan pred peko. Osnova nadeva je na kocke narezan kruh, ki ga dopolnijo zlato prepražena čebula, svež peteršilj, jajca, sol, poper in mleko. Mleko dodajamo postopoma, dokler nadev ne postane dovolj "žmohten", kar pomeni, da je dovolj vlažen in se sestavine dobro povežejo.
Preden se lotimo polnjenja, piščanca temeljito operemo pod hladno vodo in ga dobro osušimo. Nato ga po celotni površini in znotraj natremo s soljo. Nadev nato nežno porazdelimo v notranjost piščanca ter ga dodamo tudi pod kožo, kjer se najlepše razvijejo okusi. Pri tem pazimo, da kože ne poškodujemo, da bi se izognili dodatnemu šivanju. Na koncu piščanca tesno zašijemo, da nadev med peko ostane na svojem mestu.
Priprava in peka piščanca
Piščanca pečemo v večjem pekaču z višjim robom. Tradicionalno se piščanec poliva z domačo svinjsko mastjo, ki mu daje izjemno božanski okus, lahko pa uporabimo tudi olje ali maslo. Preden piščanca postavimo v pečico, segrejemo štiri žlice masti do vretja in ga prelijemo, da se koža "zakrkne".
Piščanca pečemo v pečici, ogreti na 220°C, prvih 20 minut. Nato temperaturo znižamo na 180°C in nadaljujemo s peko še približno uro in pol. Med peko ga za zaščito pred prekomernim zapekanjem pokrijemo s folijo in ga redno polivamo z mastjo iz pekača. Po končani peki piščancu pustimo, da počiva 5-10 minut, preden ga razrežemo in postrežemo.
Dodatni nasveti za peko
Splošno pravilo za peko piščanca je, da ga najprej pečemo 20 minut pri višji temperaturi, nato pa še dodatnih 20 minut za vsakih 500 gramov teže. Zaradi nadeva je čas peke lahko nekoliko daljši. Če se bojite, da bo piščanec med peko počil zaradi bogatega nadeva, ga lahko napolnite nekoliko manj ali pa zašiti del kože manj tesno.
Alternativna priprava piščanca s kruhom in nadevom
Obstaja tudi nekoliko drugačen pristop k pripravi piščanca, kjer se uporabi več začimb in se piščanec najprej opeče v ponvi. V tem primeru piščanca razkosamo na manjše kose, ga po okusu začinimo (sol, poper, bazilika, česen, kečap ali paradižnikova mezga) in na hitro opečemo, da dobi barvo. Nato v dobro namaščen pekač na dno naložimo tanke rezine kruha, nanj položimo opečenega piščanca, vse skupaj pa prelijemo s tršim testom, podobnim tistemu za slani praženec, z dodatkom začimbnega posipa. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C, da testo naraste in lepo zarumeni. To jed je najbolje ponuditi takoj, sicer lahko upade.
Opombe k alternativni pripravi
Pri tej pripravi meso in priloga dobimo naenkrat. Če vam ta kombinacija ni všeč, lahko kruh izpustite. Včasih testo morda ne naraste tako, kot bi si želeli, a kljub temu je jed okusna. Nadevan piščanec s kruhovim nadevom je nasiten in zanimiv obrok, pri katerem lahko izkoristimo tudi postani kruh. Priporoča se uporaba piščanca manjše velikosti.
Priprava nadeva za cmoke ali štruco
Za pripravo nadeva, ki ga lahko oblikujemo v cmoke ali štruco, postopamo nekoliko drugače. Sestavine dobro premešamo in pustimo stati 20 do 30 minut, da se prepojijo. Med tem časom segrejemo pečico. Piščanca rahlo natremo s soljo, ga napolnimo z nadevom in zapremo z zobotrebcem, da nadev med peko ostane na mestu.
Pečico segrejemo na 200°C. Piščanca postavimo v pečico obrnjenega na prsa in pečemo 60 minut. Nato ga obrnemo, zmanjšamo temperaturo na 180°C in pečemo še dodatnih 60 minut. V primeru, da se bojimo prekomernega zapekanja zgornjega dela, ga lahko pokrijemo s folijo za pečenje.
Priprava nadeva iz starega kruha
Za pripravo nadeva iz starega kruha, ki ga lahko uporabimo za cmoke ali kot prilogo, potrebujemo stare žemlje ali kruh, ki ga narežemo na kocke. Za boljši okus in rahlejše cmoke, kocke kruha na hitro popečemo v ponvi, da postanejo zlato rjave. Na maslu ali olivnem olju popražimo drobno narezano čebulo, da se razpusti, nato dodamo sesekljan česen in pražimo le toliko, da zadiši. V skledo s kruhovimi kockami dodamo še sesekljan peteršilj in pistacije. Začinimo po okusu, pri čemer pazimo na sol, če uporabljamo jušno osnovo. Dodamo raztepena jajca in vse skupaj dobro premešamo z rokami, da dobimo občutek o pravilni gostoti mase. Če je masa presuha, dodamo malo jušne osnove ali mleka, če je preveč tekoča, pa lahko dodamo drobtine, a pazimo, da ne pretiravamo, saj lahko postanejo cmoki trdi. Maso oblikujemo v štruco ali cmoke.
Ko je piščanec skoraj pečen, zavremo vodo, jo solimo in dodamo cmoke ali štruco, ki jih kuhamo 10-15 minut, odvisno od velikosti.
Priprava omake
Za bogato omako potrebujemo maslo, moko, sok, ki se je nabral med peko piščanca, piščančjo jušno osnovo, senf, worcestersko omako, temno sojino omako in poper. Maslo razpustimo, dodamo moko in jo svetlo popražimo, pri čemer pazimo, da ne nastanejo grudice. Postopoma dodajamo sok piščanca in jušno osnovo, med nenehnim mešanjem z metlico. Dodamo ostale sestavine za omako in kuhamo na nizkem ognju približno 10 minut, da se omaka zgosti. Gostoto lahko uravnavamo s količino jušne osnove. Omaka bo med ohlajanjem še malo zgostila in postala žametna.
Priprava solate
Solato očistimo, mango narežemo na rezine in jo zabelimo tik pred postrežbo. Priporočljive sestavine za solato so mešana zelena solata, češnjev paradižnik, mango, balzamični kis, olivno olje in sol.
Pivkin piščanec - izbira za enostavno pripravo
Za pripravo te jedi je priporočljiva uporaba Pivkinih piščancev, ki so že začinjeni, oviti v folijo in pripravljeni za peko v posodi. Ti piščanci so klasično začinjeni, kar omogoča, da izrazito pride do izraza okus mesa. Zaradi peke v foliji ali v lastnem soku, je meso mehko in sočno, kožica pa lepo zapečena. Sok, ki se nabere med peko, je odličen za pripravo omake ali kot polivka.
Pivkini piščanci so slovenskega porekla in so vzrejeni 100% brez antibiotikov, kar potrjuje mednarodni certifikat. Ta skrbna reja je prispevek k ohranjanju zdravja živali, narave in ljudi ter naložba v prihodnost.
Piščancem prijazna reja
Piščanca Pivka pripravimo po navodilih na embalaži. Običajno ga najprej pečemo s prsmi navzdol približno 60 minut pri 200°C na ventilacijskem programu, da prsa ostanejo sočna. Nato ga previdno obrnemo in pečemo še približno 30 minut s prsmi navzgor. Po peki piščanca vzamemo iz folije, shranimo sok in ga za 5-10 minut dodatno pečemo pri 220°C na programu žar, da se kožica lepo zapeče.
