Dobrodošli v Sašini Kuhinji, kjer vam predstavljamo bogato zbirko receptov za sočne in okusne pečenke. Ne glede na to, ali iščete idealno jed za vikend kosilo ali praznično priložnost, boste tukaj našli navdih za pripravo različnih vrst pečenk, od svinjskih reber do hrustljavega carskega mesa in celo lahke piščančje rolade. Pripravite se na kulinarično potovanje, ki bo navdušilo vaše brbončice in goste.
Osnovna marinada za meso s roštilja
Sočna svinjska rebra iz pečice
Rebra iz svinjine iz pečice so idealen recept za vikend in družinsko kosilo. Ta svinjska rebra, rebrica ali rebarca so popolnega okusa.
Priprava reber
Na zgornji strani (na debelejšem delu) svinjskih reber z nožem naredite več majhnih žepkov in vanje vtrite gorčico samo z zgornje strani. NASVET: Dodate lahko tudi 3g pekoče ali sladke mlete paprike, najbolje baranjske mlete paprike, če imate radi pikantno.
Priloge
Odličen nasvet je, da med pripravo jedi skuhate riž z malo graha in korenčka. Krompir srednje velikosti olupite in ga samo prepolovite, nato pa ga dajte v vrelo vodo. Vzemite jih iz vode v posodo in jih pustite do uporabe.
Pečenje
- Marinirana svinjska rebra po določenem času postavite v pečico, tako da je stran z gorčico obrnjena navzgor.
- Pecite jih najprej 45 minut pri 190 °C z vključenim ventilatorjem na vroč zrak.
- Po preteku časa, svinjska rebra obrnite in jih pecite še pol ure na isti temperaturi.
Svinjska plečka ali lopatica iz pečice
Svinjska lopatica ali plečka iz pečice: recept za odlično svinjsko pečenko. Zraven mesa sem pripravljal tudi žličnike z zelenjavo.
Mariniranje in priprava
Svinjska lopatica ali plečka se z nožem zareže tako, da nastane veliko “žepkov” oziroma luknjic. V te žepke vtrite gorčico in sol po podrobnih navodilih iz video recepta. Vtrite tudi dimljeno sladko mleto papriko.
Sedaj imate več možnosti: svinjsko lopatico lahko pustite, da se marinira v pacu nekaj ur ali vsaj čez noč. Za najboljši okus jo pustite celo dan in pol. Jaz sem svinjsko plečko pustil marinirati 36 ur. Šele drugi dan sem meso obrnil, ga tako držal le eno uro in nadaljeval z mariniranjem.
Ne glede na to, kako dolgo ste se odločili držati meso v marinadi, ni dobro, da ga takoj direktno iz hladilnika položite v pečico. Medtem narežite zelenjavo: papriko, rdečo čebulo, korenje, paradižnik pa olupite in nasekljajte.
Pečenje in dodatek zelenjave
- Ko je meso pripravljeno za pečenje, ga postavite v pečico.
- Sedaj po preteku časa vmešajte predhodno nasekljano zelenjavo v sokove pečenja, prelijte s preostalimi 2 dl piva in pokrito vrnite nazaj v pečico za nadaljnje pečenje.
- Medtem pripravite žličnike po podrobnih navodilih iz video recepta.
Hrustljava carska meso (svinjski trebuh) iz pečice
Hrustljava carska meso (svinjski trebuh, potrbuhovina) iz pečice: recept je odlična ideja za vikend kosilo in kako dobiti hrustljavo kožico na pečenem mesu. Ob jedi sem namerno postregel riž, zgolj za spremembo, saj ni vedno treba jesti s krompirjem. Na koncu videa sem pokazal, koliko maščobe v resnici ne potrebujete za riž.
Priprava mesa in začimbe
Meso zarežite oziroma kožo zarežite vodoravno in navpično do globine približno pol centimetra, kot je podrobno prikazano v video receptu. Osnovni začimbi sta sol in poper in tako bo jed res okusna. Okus mesa bo prišel v ospredje in verjemite mi, da je tako veliko bolje, kot da bi meso preplavili okusi raznih začimb. Seveda, nimam nič proti temu, toda osnovno je tudi najboljše.
Postopek pečenja
- Pecite pokrito v pekaču ali zavito v alu folijo, najprej 40 minut pri 210 °C z vključenim zgornjim in spodnjim grelcem, torej brez ventilatorja za vroč zrak.
- Po preteku časa prelijte oziroma podlijte s sokovi pečenja in nadaljujte s peko še naslednjih 40 minut, ponovno pokrito.
- Sedaj, ko ste pekli pokrito 2 x 40 minut, odstranite pokrov in nadaljujte s peko še približno 45 minut na isti temperaturi.
Priprava riža ob koncu pečenja
- Takoj na isto maščobo vlijte vročo vodo, da le-ta pobere sokove pečenja.
- Takoj vmešajte predhodno kuhan riž, dobro premešajte in ga za nekaj minut vrnite nazaj v pečico, brez pokrova.
Pečena svinjska kare s krompirjem
Pečena svinjina s krompirjem: recept, da ne dobite suhega svinjskega kareja, ampak sočno meso, polno lastnih sokov, je pravzaprav zelo preprost, tudi če ga pečete doma v klasični, običajni pečici. V kombinaciji z "medenim" krompirjem je ta jed stari dobri kalorični klasik. Tako pa spečemo meso v pečici.
Priprava svinjskega kareja
- Kare samo zarežite, tako da sledite širini kosti oziroma kasnejšim porcijam za eno osebo.
- Sedaj ste dobili tako imenovane žepke, v katere enakomerno razporedite sol po zgoraj navedenih količinah v seznamu sestavin.
- Zmečkajte mešanico popra in jo razporedite po mesu.
- Prav tako v vsak žepek dajte polovico stroka česna in vse prelijte z malo olja.
- V tej fazi priprave jedi 'Pečena svinjina s krompirjem' lahko dodate vejico rožmarina, pred soljenjem pa vtrite tudi majhno žličko gorčice, vendar ker je to osnovna različica, kot so nekoč pekli na podeželju, sem ta del izpustil. Vi se odločite, in za katero koli varianto se odločite, ne boste zgrešili.
- Ko ste meso vzeli ven, odstranite česen in ga namažite z domačo mastjo. Pustite ga stati vsaj še 30 minut na sobni temperaturi, saj ni dobro, da meso pečete direktno iz hladilnika.
Prvo pečenje in kasnejši dodatek krompirja
- Po preteku časa, meso vzemite ven, prelijte ga s sokovi pečenja in z 2 dl mlačne vode ter ga vrnite nazaj v pečico na isto temperaturo, da se počasi peče naslednjih 75 minut.
- Po preteku časa, razporedite krompir ob mesu in dobro premešajte.
- Prelijte z 2 dl mlačne vode in vse skupaj vrnite nazaj v pečico za približno 25-30 minut, vendar povišajte temperaturo na približno 200 °C.
- Sedaj bo meso dobilo lepo barvo in se bo na skorjici ustvaril tisti končni 'pečeni' pridih.
Svinjska kolenica ali buncek z zelenjavo iz pečice
Svinjska kolenica ali buncek z zelenjavo iz pečice: recept je odlična ideja za družinsko kosilo ob vikendih. Če nimate pogojev za žar, je pečena svinjska kolenica z zelenjavo iz pečice odlična izbira.
Priprava in mariniranje kolenice
- Svinjsko kolenico ali buncek obrnite na stran, da je koža obrnjena navzgor, in jo posolite (dobro vtrite) s tretjino soli.
- NASVET: Koliko soli potrebujete za buncek, svinjsko kolenico ali butkico?
- NASVET: Priporočam, da svinjska kolenica ostane celo noč v hladilniku, saj bo na koncu pečena imela res odličen in boljši okus.
Pečenje z zelenjavo
- V pekač razporedite krompir, narezan na večje rezine.
- Sedaj meso položite čez krompir, vendar ga obrnite na nasprotno stran od tiste, na kateri se je meso mariniralo.
- Po preteku časa vzemite meso iz pečice. Seveda ga vzemite iz pekača.
- Krompir obrnite, nato dodajte čebulo, narezano na rezine, in svežo sladko rdečo papriko.
- Po preteku časa vzemite meso ven, premešajte zelenjavo in po želji dodajte nekaj gob. Jaz sem dodal rjave šampinjone.
- Vse skupaj vrnite nazaj v pečico na isto temperaturo in pecite še približno pol ure, dokler svinjska kolenica ali buncek z zelenjavo iz pečice ni pripravljena.
- Vse je pripravljeno za postrežbo. Ob jedi sem se odločil postreči zeleno solato z malo paradižnika, ne pozabite pa na sokove pečenja, ki so ostali v pekaču. Izjemno je okusno za pomakanje kruha.
Lahka "Bomba" pečenka (piščančja rolada)
Lahka "Bomba" Pečenka: recept je idealen, če je priložnost za praznično kosilo in bi radi postregli pečenko, ki ni mastna. Definitivno zanimivo, saj bodo vaši gostje zagotovo vprašali za recept. Zelo je okusno, in kar je najpomembnejše, priprava je res preprosta. Ni mastno, in način priprave nikakor ni nezdrav, zato kljub morebitni skeptičnosti nekoga, ko prebere in pogleda video recept, moram opozoriti, da temperatura vrele vode ni dovolj za razgradnjo PVC folije in njene sestavine v nobenem trenutku ne morejo zaradi vseh znanih kemičnih lastnosti prodreti v jed.
Priprava nadeva
- Papriko rog pecite na kuhalni plošči, dokler ne potemni, nato pa jo pustite približno deset minut pokrito med dvema krožnikoma.
- Na ta način se bo papriko poparila in se bo napihnila lupina, ki jo bo lažje odstraniti.
- Ko ste jo odstranili, olupljeno papriko rog nato položite na piščančja prsa, ki ste jih predhodno vzdolžno prerezali.
Sestavljanje in kuhanje rolade
- V tej fazi priprave na PVC folijo za zavijanje položite panceto, nato pa čez panceto zvita piščančja prsa, polnjena s papriko in olivami.
- Rolado skuhajte po navodilih v video receptu.
Zaključna priprava
- Ko je piščančja rolada kuhana, s škarjami odstranite PVC folijo in vse skupaj na hitro popražite na žar ponvi z zelo malo olja do želene zlate barve in postrezite.