V zadnjem obdobju je slovenska javnost spremljala odmevno afero s poljskim mesom, namenjenim za pripravo kebaba. Uprava Republike Slovenije za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR) je bila primorana izvesti obsežne postopke umika in odpoklica izdelkov, v katerih so bile potrjene prisotnost bakterije salmonela in ostanki veterinarskega zdravila ketoprofen.
Obseg distribucije in umik izdelkov
Novice, prejete s Poljske, so razkrile, da je bila količina kebabov istega proizvajalca znatna, saj je bilo vseh serij za 12 ton. Te serije so bile distribuirane po celotni Sloveniji, pri čemer je bilo identificiranih 41 prejemnikov. Skupno vsem tem kebabom je, da so bili proizvedeni med 19. in 21. decembrom lani.
Strokovnjak za varno hrano Peter Raspor opozarja na sistemsko težavo: "To meso se potem zmeša tudi z večjo šaržo in s tem ne pride do rešitve problema, ampak do kontaminacije še večje količine mesa. To je tisto, kar je najbolj zaskrbljujoče pri teh zadevah."
Koliko spornega mesa je bilo zaužitega?
Inšpektorji so ugotovili, da je bilo kljub postopkom umika nekaj kebaba že uporabljenega v prehrani ljudi. Podatki kažejo naslednje:
- Skupaj 12 ton spornega kebaba je prišlo iz Poljske (nekaj več kot šest ton na Hrvaško in Madžarsko ter dobrih pet ton v Slovenijo).
- Od skupne količine v Sloveniji so dobro tono vrnili distributerju v uničenje.
- Približno štiri tone so potrošniki zaužili, saj je bilo meso na trgu prisotno vse od decembra do februarja.
Varnost in zdravstvena tveganja
Na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ) pojasnjujejo, da se salmonela uniči, če meso dobro prekuhamo ali prepečemo. Vendar pa obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije v kuhinjah:
"Salmonela lahko ostane na mizi ali pultu, kjer smo imeli okuženo meso. Tam potem režemo sadje in zelenjavo ter salmonelo vnesemo v druga živila," opozarjajo na NIJZ. Kljub temu, da je bilo zaznati primere okužb s salmonelo po vsej državi, pristojni poudarjajo, da ustrezno termično obdelano živilo ne predstavlja neposrednega tveganja.
Nadzor in odgovornost nosilcev živilske dejavnosti
Direktorica Inšpekcije za varno hrano Andreja Bizjak poudarja, da so nosilci živilske dejavnosti dolžni preverjati sledljivost in dobavitelje. Pri nadzorih so inšpektorji žal ugotovili določene pomanjkljivosti v sledljivosti. Uprava za varno hrano je zato sklenila, da je nadzor nad mesnimi pripravki, tako poljskimi kot tudi drugih proizvajalcev, treba nadaljevati.
| Ukrep | Opis |
|---|---|
| Mikrobiološka analiza | Preverjanje prisotnosti salmonele v mesnih pripravkih. |
| Kemijska analiza | Testiranje na ostanke veterinarskih zdravil in nesteroidnih sredstev. |
| Sledljivost | Obvezno preverjanje porekla surovin pri vseh distributerjih. |
Varuh odnosov v verigi preskrbe s hrano Igor Hrovatič se je zavzel za večjo transparentnost: "Sledljivost bi morala biti kupcu znana do obrata, kjer se prideluje osnovna surovina, torej že na sami deklaraciji."