Štedilnik oziroma kuhališče je eden osrednjih elementov vsake kuhinje. Nekoč, v davnini, so hrano pripravljali na odprtem ognju, pozneje so nastale peči, ko se je kuhalo ob ognju ali na kuhalni plošči. Danes je priprava hrane v krušni peči stvar prestiža, prav tako le še v redkih gospodinjstvih stoji štedilnik na trda goriva.
Izbira pravega štedilnika za vašo kuhinjo je ključna za učinkovito in prijetno kuhanje. Med uporabniki različnih tipov štedilnikov vlada nenehno prepričevanje, kaj je bolje in bolj prav, bolj učinkovito in bolj zdravo. Pomembno je zavedanje prednosti in slabosti vsakega tipa štedilnika, kar vam bo pomagalo pri izbiri, ki bo izboljšala vaše kuharske izkušnje in prinesla veselje v vašo kuhinjo.
Tipi štedilnikov in njihove značilnosti
Glavni tipi štedilnikov, ki jih najdemo na trgu, so indukcijski, steklokeramični, plinski in štedilniki na trda goriva (drva).
Indukcijski štedilniki
Indukcijske kuhalne plošče so znane po svoji energetski učinkovitosti in hitrem segrevanju. Za kuhanje na indukcijski kuhalni plošči je potrebno uporabljati posodo z magnetnim dnom. Z uporabo neustrezne posode plošča ne bo zaznala posode in zato ne bo delovala. Primerna je posoda iz nerjavečega jekla, emajliranega jekla ali litoželezne površine. Izbrano posodo postavite na sredino kuhalne površine, vedno pa se ravnajte tudi po tem, da posoda ni prevelika od kuhalne površine. Grelna področja so različnih velikosti, zato preprosto izberete najbolj primernega glede na velikost posode.
Steklokeramični štedilniki
Steklokeramične kuhalne plošče hitro dosežejo visoko temperaturo, vendar imajo nizko akumulacijo toplote. Posoda, ki se uporablja za kuhanje na steklokeramični površini, mora biti čista in suha, sicer segrevanje ne bo učinkovito, hkrati pa se lahko poškoduje tudi kuhalna površina. Za kuhanje uporabljajte posodo iz nerjavečega jekla, litega železa, emajliranega jekla ali bakra. Nikoli pa ne uporabljajte glinenih in steklenih posod. Za dodaten prihranek energije je priporočljivo, da najprej izberete višjo stopnjo kuhanja, ko pa se kuhališče segreje, izberete nekoliko nižjo temperaturo segrevanja.
Plinski štedilniki
Plinski štedilniki so priljubljeni med profesionalnimi kuharji in ljubitelji domače kuhinje zaradi natančnega nadzora moči ognja in edinstvenih kuhalnih učinkov. Obvladovanje kuhanja na plinskih štedilnikih pomeni, da lahko bolje nadzorujete "vročino".
Plinski štedilniki so na splošno izdelani kot samostojne ali vgradne naprave. Po navadi imajo 4, redko 3 gorilnike in vgrajeno plinsko pečico. Velikost plamena in s tem razpoložljiva toplota je lahko stalno in natančno urejena. Plinske keramične kuhalne plošče imajo dve ali tri plinske sevalne gorilnike, ki so prekrite s steklokeramično ploščo. Sevalna mesta so kuhalna območja in so neodvisno nastavljiva. Vgradna odprtina za namestitev neposredno v delovno ploščo znaša: širina x globina okoli 56 - 75 cm x 48 - 51 cm.
Prednosti plinskih štedilnikov
- Takojšen odziv in natančen nadzor temperature: Ogrevanje na zahtevo in takojšen izklop. Za razliko od električnih štedilnikov, ki zahtevajo predgrevanje in hlajenje, je mogoče plamen plinskega štedilnika v trenutku prilagoditi. To je ključnega pomena za jedi, ki jih je treba "cvreti". Hitro lahko zadrži vlago sestavin in ohrani njihovo mehkobo.
- Spremenljiva nastavitev moči: Od nežnega kuhanja na majhnem ognju do intenzivnega vrenja lahko moč nadzorujete z izjemno natančnostjo. To je temelj za doseganje kompleksnih kuhalnih tehnik.
- Enakomerna porazdelitev toplote: Plamen bo obdajal dno lonca, kar bo zagotovilo enakomerno segrevanje telesa lonca in preprečilo morebitno lokalno pregrevanje.
- Vsestranska izbira posode: Plinski štedilnik nima posebnih zahtev glede materiala posode. Ne glede na to, ali gre za kitajski železen lonec, lonec iz nerjavečega jekla, glineni lonec ali lončeni lonec, ga je mogoče uporabljati na plinskih štedilnikih, če je le-ta odporen na odprt ogenj.
Slabosti plinskih štedilnikov
- Nastajanje plinov: Glavna produkta sta vodna para in ogljikov dioksid, pri višjih temperaturah tudi dušikovi oksidi. Zaradi tega je treba med kuhanjem poskrbeti za zračenje prostora z vklopom kuhinjske nape in odpiranjem oken.
- Segrevanje prostora: S kuhanjem na plin se segreva tudi prostor.
- Potreba po plinski jeklenki: V krajih, kjer ni mestnega plinovoda, je potrebna plinska jeklenka, ki zavzame precej prostora in jo je treba redno menjati.
Štedilniki na drva
Štedilniki na drva, vključno z zidanimi štedilniki, predstavljajo moderen način tradicionalnega kuhanja, ki prinaša pridih podeželja in toplino v dom. Primerna beseda za opis štedilnika na drva je gotovo vsestranskost. Kurjenje, torej tudi ogrevanje, je možno 24 ur na dan. Moč ogrevanja reguliramo s količino kuriva. Manj naloženih polen pomeni tudi manjšo temperaturo.
Uporaba in vzdrževanje štedilnika na drva
Za kuhanje na štedilniku na drva uporabljamo vedno le posodo, ki prenese visoke temperature. Poceni lonci iz aluminija in ponve, prevlečene z umetnimi materiali, niso primerni. Uporabite raje emajlirano posodo in posodo iz legiranega jekla ali litega železa. Pomembno je tudi, da ročaji niso iz gorljivih, umetnih materialov. Tudi pri kuhanju na štedilniku na drva je možna priprava hrane z različnimi metodami priprave, možno je kuhanje in pečenje istočasno, vse to pa s pomočjo obnovljivih virov - lesom.
Najprimerneje je naložena polena pustiti dogoreti in šele nato ponovno naložiti. Ker največ toplote daje faza gorenja, torej moment, ko je v kurišču žerjavica, je pomembna dolžina te faze. Na splošno velja, da je dolžina gorenja materiala in s tem dolžina faze, ko je gorilni material v obliki žerjavice, odvisna od gostote gorilnega materiala. Les listavcev, kot so bukev, hrast, breza, je veliko gostejši, kot les iglavcev, ki hitreje zagori - a tudi hitreje zgori. Da je varčevanje pri stroških ogrevanja uspešnejše, naložite v štedilnik le toliko polen, kolikšno temperaturo prostora dejansko potrebujete. Ne ogrejte prostora preveč, saj z vsako stopinjo sobne temperature manj, privarčujete 5 - 7 % toplotne energije.
Da se zmogljivost toplotnega ogrevanja ne zmanjša, je potrebno čiščenje štedilnika in dimnika. Načeloma opravimo temeljito čiščenje štedilnika in dimnika po kurilni sezoni. Ob čiščenju mora biti štedilnik hladen. Lakirane površine zunanjih oblog čistimo s čisto vodo in vlažno, mehko krpo. Pri čiščenju umazanije in mastnih madežev na keramičnih površinah se lahko uporabi tudi nežna milnica ali čistilo za keramiko. Manjše praske pri zunanjih oblogah iz naravnega kamna lahko odstranimo z brusnim papirjem zrnatosti 240.
KAKO ZAKURITI IN UPORABLJATI ŠTEDILNIK NA DRVA - DRUŽINA ZA GOSPODARSTVO
Pečice in pekači
Pri nakupu štedilnika pečica vsebuje določene pekače, ki jih uporabite za pripravo okusnih jedi. Steklen pekač se uporablja za peko jedi v vseh tipih pečic z najrazličnejšimi sistemi. Globok pekač uporabite za peko mesa ali vlažnega peciva. Rešetke v pečici koristijo za postavitev manjših pekačev. Nekatere jedi potrebujejo intenzivnejšo peko pri višji temperaturi in manj časa, druge pa se pečejo dalj časa pri manjši intenziteti. Za peko so najboljša izbira temni pekači, emajlirani ali lakirani. Pekačev med peko nikoli ne polagajte na dno pečice.
Optimalna postavitev pekača v pečici
- Sredina pečice: Temperatura je najbolj enakomerno razporejena in je primerna za peko največ jedi. To režo tudi največkrat uporabljamo.
- Zgornji del pečice: Če se grelne cevi nahajajo na vrhu pečice, potem je temperatura pečenja tu najintenzivnejša. Na tej višini pecite zrezke, zelenjavo, ribe oziroma vse, kar bi želeli na hitro popeči.
Nasveti za peko
Za kuharje, ki želijo hkrati peči več jedi v pečici, je to možno pri ventilacijskih pečicah in pečicah z možnostjo uporabe 3D programa. Da ne poteka le kuhanje kot mora, pač pa da je tudi pečena hrana takšna kot mora biti, je v pomoč termometer na pečici.
Namig za peko keksov, kruha in kolačev: dajte jih v pečico, ko temperatura pada. Velja namreč, da je peka perfektna, če pečico ogrejemo na približno 20% več, kot je potrebna temperatura za peko. Pomeni torej: če rabimo za peko 200 °C, ogrejemo pečico na 240 °C.
Čiščenje štedilnikov in pečic
Čiščenju se ne boste mogli izogniti. Splošno pravilo je, da je čiščenje štedilnika razdeljeno na čiščenje plošče, čiščenje pečice in čiščenje zunanjosti štedilnika.
Čiščenje kuhalne plošče
- Pred čiščenjem električnega, steklokeramičnega in indukcijskega štedilnika je pomembno, da je ta povsem ohlajen. Največ časa potrebuje klasični električni štedilnik, najhitreje pa se ohladi indukcija.
- Trdovratne madeže nežno zdrgnite s pasto iz sode bikarbone in vode.
- Mnogi proizvajalci štedilnikov ponujajo tudi specializirana čistila za električne plošče.
- Nanesite specializirano pasto za čiščenje steklokeramičnih oziroma indukcijskih plošč.
- Na koncu ploščo spolirajte s suho krpo iz mikrovlaken.
- Z namenskim čistilom ali mešanico kisa in sode bikarbone odstranite zasušeno umazanijo.
- Za čiščenje nikoli ne uporabljajte jeklene volne ali agresivnih gobic, saj lahko opraskajo površino, zlasti pri steklokeramičnih in indukcijskih ploščah.
Čiščenje plinskih gorilnikov
- Ali lahko gorilnike plinskega štedilnika dam v pomivalni stroj? Odvisno od modela. Večina kovinskih delov je primerna za pranje v pomivalnem stroju, a vedno preverite navodila proizvajalca.
- Kaj storiti, če so rešetke plinskega gorilnika močno zažgane? Namakajte jih čez noč v raztopini vode, sode in detergenta. Nato jih skrtačite. Dobro je treba očistiti odprtine na gorilniku, sicer ne bo dobro deloval.
Čiščenje pečice
- Čiščenje s pirolizo je trenutno med favoriti, saj gre za samodejno čiščenje pečice, ki ga sprožimo zgolj s preprostim pritiskom na gumb.
- Kako odstraniti zažgano maščobo iz pečice? Uporabite pasto iz sode bikarbone in vode (3 žlice sode in malo vode) ali namensko penasto čistilo. Nanesite, pustite delovati najmanj 10 minut in obrišite.
Splošni nasveti za čiščenje in vzdrževanje
- Lahko kis poškoduje štedilnik? Ne, če ga uporabljate razredčenega in ne na aluminijastih delih. Pri mešanicah s kisom je torej pomembno, da sledite preverjenim razmerjem. Recimo, za čiščenje zunanjosti štedilnika se priporoča mešanica 1 skodelice vode, ½ skodelice kisa in 1 čajne žličke tekočega detergenta za posodo.
- Kaj storiti, če se štedilnik po čiščenju ne prižge? Preverite, ali so deli dobro posušeni. Pri plinskih štedilnikih vlaga pogosto moti vžigalni sistem, pri indukcijskih in steklokeramičnih pa ta vpliva na odzivnost gumba za vžig. Počakajte še nekaj minut, lahko tudi čez noč, in če štedilnik še vedno ne bo delal, pokličite serviserja.
- Z našimi posebej oblikovanimi izdelki za čiščenje lahko poskrbite, da bodo pečice, kuhalne plošče ter nape videti in delovale tako, kot morajo.
Splošni nasveti za izbiro in uporabo štedilnika
Pri izbiri štedilnika bodite pozorni na energijsko učinkovitost. Energijski razredi kažejo, kako varčen je aparat. Glede na velikost vašega gospodinjstva in kuhinje izberite ustrezen štedilnik. Standardne dimenzije štedilnikov so 50-60 cm širine in 60 cm globine, pri višini pa okoli 85 cm. Pri izbiri štedilnika bodite pozorni tudi na dodatne funkcije, kot so pečica s pirolizo, temperaturna sonda, 3D peka, ohlajevanje vrat in podobno. Te funkcije lahko olajšajo kuhanje in povečajo varnost uporabe.
Priključitev štedilnika je najbolje prepustiti strokovnjakom, kar zagotavlja varnost in poenostavi morebitne reklamacije.
Varna uporaba plinskega štedilnika
Z novo plinsko kuhalno ploščo lahko uživate v vseh prednostih, ki navdušujejo številne kuharje. Varnostni sistem s termočlenom prekine dovod plina, ko se gorilnik pomotoma izklopi. Samodejni vžig omogoča enostaven vklop vaše plinske kuhalne plošče. Tudi če pride do izpada električne energije, lahko še vedno pripravite večerjo tako, da ob gorilnik prislonite vžigalico ali vžigalnik. Ne glede, kako prižgete kuhalno ploščo, ne pozabite gumbov obrniti v nasprotni smeri urinega kazalca - na najvišjo stopnjo - ko zaženete plin. Pritisnite gumb za upravljanje izbranega gorilnika in ga držite pritisnjenega, ko ga obračate v nasprotni smeri urnega kazalca na najvišjo stopnjo. Videli boste iskre in plamen se bo prižgal. Če slišite sikanje ali prasketanje, je to normalno. Počakajte nekaj sekund, nato spustite upravljalni gumb. Upravljalni gumb nastavite na želeno stopnjo segrevanja. Vsak vonj, ki ga začutite prvič ob uporabi aparata, bo kmalu izginil. Če se gorilnik ne prižge, obrnite upravljalni gumb v položaj za izklop in ponovite zgoraj opisane korake. Tokrat držite gumb za upravljanje dlje (do 10 sekund). Še vedno neuspešno? Nato obrnite upravljalni gumb v položaj "Off" in odprite vrata ali okno v prostoru. Vsaj eno minuto ne poskušajte znova prižgati gorilnika. Za izklop gorilnika preprosto zavrtite gumb v smeri urinega kazalca na O. To storite tudi, če plamen gorilnika pomotoma ugasne.
Pregled pred uporabo
Preden prižgete plinski štedilnik, se prepričajte, da na površini ni vnetljivih predmetov, in povohajte morebiten vonj po plinu. Pri prižiganju plinskega štedilnika upoštevajte načelo "plin pred ognjem": najprej pritisnite gumb, nato vklopite vžig in se prepričajte, da je prižgan, preden gumb spustite.
Nasveti za uporabo
- Ostanite blizu štedilnika: Še posebej pri uporabi visoke temperature ne zapuščajte kuhinje za dolgo časa.
- Povlecite ročaj navznoter: Pazite, da ročaj ne sega čez plinski štedilnik, da ga ne prevrnete.
- Preprečite prelivanje: Prelivanje tekočin lahko ugasne plamen in povzroči uhajanje plina. Uporabite lonec ustrezne velikosti in pazite, da enolončnice in juhe ne zavrejo.
Pravilna izbira posode za plinski štedilnik
Plin je ultimativna izbira - skoraj vsi lonci in ponve so primerni za vašo kuhalno ploščo. Če imate večkronski gorilnik in rešetko za vok, lahko uporabite celo ponve z zaobljenim dnom. Medtem ko je vaša izbira materiala kuhinjske posode skoraj neomejena, je velikost pomembna. Lonci ne smejo štrleti čez rob kuhalne plošče - še posebej v bližini upravljalnih elementov, ki jih visoke temperature lahko poškodujejo - niti ne smejo biti premajhni za gorilnik. Ko plamen obdaja stene vaše kuhinjske posode, ne samo da zapravite veliko energije, ampak tudi tvegate, da se ročaji poškodujejo ali nevarno segrejejo. Ponev centrirajte nad gorilnikom, da se enakomerno segreje in se ne prevrne. Čas kuhanja in stopnje moči niso odvisni le od hrane in količine, ki jo kuhate, temveč tudi od vrste uporabljene posode in plina.
Nastavitve temperature pri plinskem kuhanju
- Visoka temperatura (ogenj v voku): Primerno za: hitro cvrtje (kot je na primer cvrta svinjina, cvrta zelenjava), hitro vrenje, cvrtje v olju (da bo hrana hrustljava na zunanji strani in mehka na notranji strani).
- Srednja temperatura: Primerno za: dušenje, dušenje, cvrtje (npr. cvrtje rib, cvrtje jajc), da se sestavine enakomerno prepojijo z okusi.
- Nizka temperatura (nežen ogenj): Primerno za: kuhanje juh, kuhanje kaše, dušenje pri nizki temperaturi (npr. dušenega mesa), kar omogoča počasno sproščanje svežine sestavin.
- Zelo nizka temperatura: Primerno za: ohranjanje toplote, taljenje čokolade, zagotavljanje nežnega okolja pri fermentaciji testa.
Tehnike kuhanja na plinskem štedilniku
- Dobro izkoristite "tresenje ponve" in premikanje posode: Odprti plamen plinski štedilnik omogoča prosto premikanje posode. S "stresenjem ponve" lahko zagotovite enakomerno segrevanje sestavin in hitro mešanje začimb, kar je ključna poteza pri cvrtju.
- V celoti izkoristite različna toplotna območja:
- Sredina ponve: Temperatura je najvišja, primerna za hitro cvrtje ali praženje.
- Robovi ponve: Temperatura je nižja, primerna za začasno namestitev sestavin tukaj za ohranjanje toplote ali počasno kuhanje.