Muhammara je okusen namaz iz bližnjevzhodne kuhinje, narejen iz pečenih paprik, orehov in začimb, ki se navadno postreže kot meze jed. Postrežemo jo skupaj s pita kruhom ali z zelenjavo in ostalimi orientalskimi namazi, kot so humus (namaz iz čičerike) in baba ganoush (namaz iz jajčevcev). Ta namaz je tako okusen, da ga lahko kombiniramo praktično s čimerkoli - ga zmešamo s testeninami in umešanimi jajci ter ponudimo kot prilogo k pečenemu mesu, ribam ali dobrotam z žara.
Ime muhammara izhaja iz arabske besede 'ahmar', kar pomeni rdeč. Osrednja sestavina okusnega namaza so namreč pečene rdeče paprike. Zanj lahko uporabite pečene paprike iz kozarca, ki so na voljo v trgovinah, namaz pa bo seveda najboljši, če boste papriko popekli kar sami na odprtem ognju.
Pomembna sestavina namaza je poleg orehov tudi melasa granatnega jabolka, ki mu daje značilno sladkobo.
Sestavine za Muhammaro
- 2 rdeči papriki
- 115 g popraženih orehovih jedrc
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 strok česna, grobo nasekljan
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 50 g krušnih drobtin
- 2 žlici melase granatnega jabolka
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička Aleppo čilija (ali 1/2 žličke čilijevih kosmičev)
- 1 žlička sumaka
- 1/2 žličke soli
- 1/2 žličke mlete kumine
Postopek priprave Muhammare
- Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija.
- Papriki po površini premažemo z žlico olivnega olja in ju položimo v rahlo naoljen pekač ali litoželezno ponev.
- V ogreti pečici ju pečemo približno 30 minut in ju med peko enkrat ali dvakrat obrnemo.
- Ko sta papriki pečeni, ju odstranimo iz pečice in preložimo v skledo, ki jo za nekaj minut pokrijemo s plastično folijo. Tako bomo papriki lažje olupili.
- Ko se papriki ohladita, ju olupimo, nato pa jima odstranimo semena in ju narežemo na trakove.
- Narezane paprike skupaj z vsemi ostalimi sestavinami zmešamo v gladek namaz, ki ga po potrebi in okusu dodatno začinimo.
- Pripravljen namaz pretresemo v servirno posodico in ga takoj postrežemo ali pa do uporabe hranimo v hladilniku.
- Pred serviranjem ga obvezno segrejemo na sobno temperaturo in po vrhu polijemo z malo oljčnega olja.
- Okrasimo z orehovimi jedrci in svežim peteršiljem ter pripravljeno jed postrežemo. Dober tek!
Druge možnosti priprave
Namaz lahko pripravite tudi iz kupljenih pečenih paprik. V Turčiji prodajajo tudi t.i. pepper paste, nekakšno pasto iz paprike, ki je malo pekoča.
Muhammara (Roasted Pepper & Walnut Spread) - How to Make Muhammara Dip & Spread
Priprava pireja iz paprike (alternativa)
Če želite pripraviti lasten pire iz paprike, sledite tem korakom:
- V blender dajte krupno narezano papriko, papričice, prerezane na pol in očiščene od semen (če želite blažjo ljutino), vodo, sol, sladkor in maslinovo olje.
- Blendirajte, dokler ne dobite gladkega pireja.
- Pire prenesite v manjšo šerpo in kuhajte na zmerni temperaturi, dokler se ne zgosti (približno 40-45 minut), pogosto mešajte, da se ne prime na dno posode.
- Odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
Ko je pire pripravljen, ga lahko uporabite kot osnovo za Muhammaro ali druge namaze. V blender dajte vse sestavine za namaz in blendirajte, da dobite gladko maso. Po potrebi dosolite po svojem okusu. Servirajte hladno.
Druge ideje za namaze
Humus s sušenimi paradižniki
Skorajda nemogoče je pisati o zdravih namazih, ne da bi se dotaknili dandanes tudi pri nas že zelo priljubljenega humusa. Za spremembo ga lahko obogatite s sezonsko zelenjavo. Pozimi lahko namesto po svežem posežete po sušenem paradižniku. Ta se lahko pohvali, da spada med eno z vlakninami najbogatejših vrst zelenjave, hkrati pa sušeni paradižniki tudi še vedno vsebujejo antioksidant likopen. Obrok, ki vsebuje dovolj vlaknin, nas lahko dalj časa ohrani site, za povrh pa skrbi tudi za dobro prebavo. Pripravljen humus lahko potresete s popraženimi pinjolami. Če si kruh z namazom privoščite za kosilo, ga postrezite s solato iz belega in rdečega zelja ter korenja.
Lahko pa pozabite na humus in namaz pripravite iz sušenih paradižnikov, ki jih kombinirate s skuto in kislo smetano.
Namaz iz korenja in čičerike
Če niste imeli časa, da bi čičeriko pravočasno namočili in skuhali, lahko vedno pride prav pločevinka te zdrave stročnice v kuhinjski shrambi. Lahko pa tudi naenkrat skuhate večjo količino čičerike in jo zamrznete ter jo preprosto prestavite v hladilnik, ko veste, da jo boste potrebovali.
Ni le vitamin C tisti, ki krepi imunski sistem. Čičerika je bogata s folatom, ki ravno tako prispeva svoj delež. Dodatno zanj poskrbite z uživanjem korenja, saj je eden najbogatejših virov vitamina A, ki pomaga tudi skrbeti za vid. Pripravljen namaz potresite s popraženimi bučnimi semeni in dimljeno mleto papriko, lahko pa tudi s peteršiljem in zrnci granatnega jabolka ali s čičeriko, ki ste jo najprej skuhali, nato pa popekli v pečici. Za kosilo lahko kruh z namazom kombinirate s solato iz rdeče pese. Postrežete ga lahko tudi s sladkim krompirjem za še večjo porcijo vitamina A. Priprava namaza je lahko rešitev, ko imate veliko korenja, ki izgublja čvrstost. Če nimate pri roki čičerike, lahko namaz pripravite tudi s sončničnimi semeni in tahinijem. Če nimate niti korenja niti sušenega paradižnika niti tahinija, lahko namaz pripravite tudi zgolj iz čičerike (in česna).
Namaz iz rdeče pese
Rdeča pesa je po krivici prezrta zelenjava, saj omogoča pripravo številnih okusnih jedi, ki jih za povrh popestri s svojo močno barvo. Poleg tega nam koristi s kopico mineralov, med katerimi so kalij, železo in magnezij. Recept za namaz iz rdeče pese vsebuje tudi orehe. Ti so nadvse zdravi zaradi vsebnosti maščobnih kislin omega-3. Pripravljen namaz lahko dodatno potresete z nasekljanimi orehi. Lahko ga postrežete k pečenemu krompirju, poda se tudi pečeni buči. Za spremembo lahko naredite tudi humus z dodatkom rdeče pese. Namaze lahko postrežemo tudi s svežo ali pečeno zelenjavo.
Kako postreči namaze
Namaz najzdravje si je privoščiti s polnozrnatim kruhom. A za hitro malico lahko namaz kombinirate s polnozrnatimi krekerji. Zdrav večerni prigrizek lahko predstavlja na palčke narezana zelenjava, ki jo pomakate v omenjene namaze. Mogoče jih je postreči tudi s krompirjem ali pečeno zelenjavo. Dodajte jih v obrok z rižem, kvinojo in ajdovo kašo ali pa jih poskusite vmešati v solato.
Splošni nasveti za pripravo namazov
Namaz iz sončničnih semen: Sončnična semena namočite v vodi za vsaj 4 ure. Če se vam mudi, jih lahko prelijete z vrelo vodo in pustite pol ure stati. Česen olupite in narežite na nekaj kosov. Vse sestavine dajte v sekljalnik ali twister in zmiksajte v namaz. Če je presuho, dodajte kakšno žlico vode ali še bolje, bistre juhe. Poskusite in po želji dodatno začinite.
Namaz iz sušenih paradižnikov in indijskih oreščkov: Suhe paradižnike in indijske oreščke namočite v vodi za 6 ur ali jih prelijte z vrelo vodo in namakate pol ure. Kumarico malo narežite. Vse sestavine zmeljete v sekljalniku. Postrežete z opečenim belim kruhom.